Napsy1

Доброго времени суток, дорогие пииабушники.
Почти 2 года назад открыли с товарищем производство и не обычное, а достаточно интересное.
Так как работали в ресторанах , то примерно понимали, что можно производить и продавать через знакомства в рестораны.
Занялись производством льда.

Такие были первые пробы. Все делали и испытывали сами, наошибались много где, не спали ночами, сами резали , сами выгребали лёд ночами, но двигались вперед.
Первые полгода отработали с ресторанами , постепенно нарабатывая скилл.

Работали на имя так сказать. Держали цены , не повышали.
Много подводных камней, конечно, как и в любом другом деле. Но со второго месяца уже начали зарабатывать какие-то деньги.

Перед летом 24 года заключили контракты с двумя крупными торговыми сетями. И тут понеслось. Лето выдалось жаркое, поэтому льда просто не хватало. Сети заказывали лёд десятками тонн в неделю, хорошо что мы до оборудовались перед сезоном , иначе бы подвели всех.
Сейчас работаем, продаем франшизы с контрактами от двух федеральных сетей. Маржинальность порядка 50%

Если есть вопросы - задавайте. Буду рад ответить.

Всем привет!
Работал в ресторанах премиум сегмента Москвы не один год.
И сейчас общаясь с людьми, которые не относятся к этой сфере , рассказываю разные интересные истории связанные с общепитом, так как сейчас занимаюсь обучением и трудоустройством официантов в рестораны Москвы, самое большое удивление вызывает, то сколько могут зарабатывать официанты в Москве.

Заработок, конечно, полностью зависит от чаевых, так как в среднем смена стоит 1000-2000 рублей в день.

Самое удачное стечение обстоятельств попасть в только что открывающийся ресторан, который будет на слуху и априори будет модным. Там потом гостей будет хорошим и гостим с высоким средним чеком больше 10000 рублей.


А так можем рассмотреть и разрушить все мифы о чаевых в ресторанах премиум класса Москвы.
Среднее количество гостей в день 250 человек ( в будни это 150-200, в пятницу- воскресенье -350-400)
Средний чек в премиальном ресторане 7000 рублей на человека.
Простая арифметика :

250*7000= 1750000 рублей выручка ресторана за день.
В среднем 8% оставляют гости в ресторане чаевых - получаем 140000 рублей

На посадку в 250 человек нужно где-то 16 человек. Вычитаем налоги на мойку, раннеров, бар, кухню - получаем сумму - 8000 рублей на человека.
Это в среднем за день.
Обычно официант работает 17-18 смен в месяц
Получаем чаевых за месяц 136000 плюсуем сюда 17*1000 ( самую маленькую ставку за смену ) - выходит 153000 за 17 смен зарабатывает среднестатистический официант в премиальном ресторане Москвы.

Есть места, в которые хотят попасть почти все официанты работающие в Москву, но там либо по знакомству, либо в при открытии заведения.

Если есть вопросы - задавайте в комментах

Всем привет!
Работал в ресторанах премиум сегмента Москвы не один год.
И сейчас общаясь с людьми, которые не относятся к этой сфере , рассказываю разные интересные истории связанные с общепитом, так как сейчас занимаюсь обучением и трудоустройством официантов в рестораны Москвы, самое большое удивление вызывает, то сколько могут зарабатывать официанты в Москве.

Заработок, конечно, полностью зависит от чаевых, так как в среднем смена стоит 1000-2000 рублей в день.

Самое удачное стечение обстоятельств попасть в только что открывающийся ресторан, который будет на слуху и априори будет модным. Там потом гостей будет хорошим и гостим с высоким средним чеком больше 10000 рублей.


А так можем рассмотреть и разрушить все мифы о чаевых в ресторанах премиум класса Москвы.
Среднее количество гостей в день 250 человек ( в будни это 150-200, в пятницу- воскресенье -350-400)
Средний чек в премиальном ресторане 7000 рублей на человека.
Простая арифметика :

250*7000= 1750000 рублей выручка ресторана за день.
В среднем 8% оставляют гости в ресторане чаевых - получаем 140000 рублей

На посадку в 250 человек нужно где-то 16 человек. Вычитаем налоги на мойку, раннеров, бар, кухню - получаем сумму - 8000 рублей на человека.
Это в среднем за день.
Обычно официант работает 17-18 смен в месяц
Получаем чаевых за месяц 136000 плюсуем сюда 17*1000₽ ( самую маленькую ставку за смену ) - выходит 153000₽ за 17 смен зарабатывает среднестатистический официант в премиальном ресторане Москвы.

Есть места, в которые хотят попасть почти все официанты работающие в Москву, но там либо по знакомству, либо в при открытии заведения.

Если есть вопросы - задавайте в комментах

Всем привет!
Будет моим первым постом здесь !)

Работаю в небезызвестном одном из лучших ресторанов города Москва !

Было много случаев - буду рассказывать по порядку, что интересно читать , как я считаю )

Как-то пришла делегация из 20 швейцарцев, которых встречал наш шеф-повар.
Они разместились на нашей позиции, их всего 4 в ресторане, по каждой на бригаду официантов.
Шеф подойдя ко мне, сказал - сделай все как обычно - красиво , чтобы они были в восторге.
Ну что ж, подумал я ) без проблем :)
Была мотивация по морепродуктам поэтому понеслось

Примерно на 20 человек было так:
Пили они вино chasagne-Montrachet ( стоило тогда где-то 25к за бутылку)
Где-то 20кг живых морских гребешков
48 устриц, 48 морских ежиков
1кг чёрной и красной икры
Немного стандартных закусок
4кг Крудо из свежего сибаса
На горячее было 4 камчатских краба по 4-5 кг

В общем, мы начинаем все это выносить, говоря, что для вас на шеф приготовил то, что он считает лучшим в нашем ресторане, начиная с холодных свежих мориков и предлагать помочь разложить, как швейцарские гости, где-то 15 человек из 20, говорят - мы не едим морепродукты.
Сказать, что я немного был в шоке, не сказать ничего.
Мы ставим все в стол, раскидываем закуски, которые все едят и ждём час икс с крабом.

Иду на кухню спустя час - говорю - одного краба готовьте - других сразу с собой, мол гости наелись.

Пробиваю на горячее немного паст, мяса и раскидываем тем гостям, кто не ест морики.

В конце ужина выходит шеф-повар и спрашивает у гостей - как все прошло?
Тут я немного струхнул, конечно ) оплачивать все то, что они не съели - не очень хотелось
Они ответили единогласно, что все прекрасно.

Счёт был примерно 750к рублей

Посидели они от силы 2,5-3 часа )

Чаевых кинули чуть больше 10%.

Но стресс после того как они сказали, что не едят морепродукты- ни с чем не описать ;)

Если зайдёт - напишу ещё несколько постов