Чаевые в ресторанах Москвы⁠⁠

Всем привет!
Работал в ресторанах премиум сегмента Москвы не один год.
И сейчас общаясь с людьми, которые не относятся к этой сфере , рассказываю разные интересные истории связанные с общепитом, так как сейчас занимаюсь обучением и трудоустройством официантов в рестораны Москвы, самое большое удивление вызывает, то сколько могут зарабатывать официанты в Москве.

Заработок, конечно, полностью зависит от чаевых, так как в среднем смена стоит 1000-2000 рублей в день.

Самое удачное стечение обстоятельств попасть в только что открывающийся ресторан, который будет на слуху и априори будет модным. Там потом гостей будет хорошим и гостим с высоким средним чеком больше 10000 рублей.


А так можем рассмотреть и разрушить все мифы о чаевых в ресторанах премиум класса Москвы.
Среднее количество гостей в день 250 человек ( в будни это 150-200, в пятницу- воскресенье -350-400)
Средний чек в премиальном ресторане 7000 рублей на человека.
Простая арифметика :

250*7000= 1750000 рублей выручка ресторана за день.
В среднем 8% оставляют гости в ресторане чаевых - получаем 140000 рублей

На посадку в 250 человек нужно где-то 16 человек. Вычитаем налоги на мойку, раннеров, бар, кухню - получаем сумму - 8000 рублей на человека.
Это в среднем за день.
Обычно официант работает 17-18 смен в месяц
Получаем чаевых за месяц 136000 плюсуем сюда 17*1000₽ ( самую маленькую ставку за смену ) - выходит 153000₽ за 17 смен зарабатывает среднестатистический официант в премиальном ресторане Москвы.

Есть места, в которые хотят попасть почти все официанты работающие в Москву, но там либо по знакомству, либо в при открытии заведения.

Если есть вопросы - задавайте в комментах