Kitsune0910

Дисклеймер: Автор проверяет состоятельность рецептов из конкретной кулинарной книги и не гарантирует каноничности и правильности рецептов.

Вроде все праздники прошли, а зажор все не кончается... А главный пункт зажоров - это десерт. Так что душа хочет праздника, а я - сладкого. Займёмся же самоудовлетворением и приготовим забавные маффины "Сова Букля" из Кулинарной книги Гарри Поттера.

Да, я помню, что Букля была белая. А фото в книге больше напоминает Сычика Рона Уизли.

Но кто я такая, чтобы спорить с автором?! Наше дело повторять.

Сначала приготовим тесто. Для этого мы берём:
30 г размягченного сливочного масла
120 г арахисовой пасты
1 пакетик ванильного сахара (10 г) (у меня ванилин)
130 г тростникового сахара
2 яйца
соль по вкусу
1 ч. л. разрыхлителя
130 г пшеничной муки
70 мл молока

В миске взбиваем сливочное масло с сахаром и арахисовой пастой до "образования пышной пены" *ну с чего тут пена, тем более пышная, может быть?! Мешала, пока не надоело, вроде лёгкая воздушность присутствует*

Вбиваем сначала одно яйцо, продолжаем взбивать, почему-то вся эта конструкция сильно загустела, возможно, из-за холодного яйца стала застывать паста.

Добавляем второе яйцо, перемешиваем до однородности, смесь опять стала жидкой. Какие-то волшебные метаморфозы.

В яично-масляную смесь постепенно просеиваем муку с разрыхлителем и вливаем молоко.

В результате у нас получается однородное кремообразное тесто.

Разливаем тесто по 12ти формочкам для маффинов и ставим в разогретую до 180° духовку на 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Потом маффины должны немного остыть прямо в духовке.

Маффины сначала высоко поднялись, но по мере остывания слегка осели. Имеют гладкую, слегка глянцевую поверхность. По бокам кое-где зарумянились, но верх остался бледноватый, т.к. в моей духовке нет верхнего подогрева. Если у вас электрическая - включайте режим конвекции и подогрев верх-низ.

Тем временем готовим крем.
Для крема нам нужно:
130 г размягченного сливочного масла
130 г сахарной пудры
130 г сливочного сыра (крем-чиз) комнатной температуры

Взбиваем масло с сахарной пудрой, добавляем сыр, все хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы крем хорошо охладился.

Охлаждённый крем перекладывает в кондитерский мешок. Для упрощения процесса натянула пакет на пивной стакан.

Равномерно выдавливаем крем на каждый маффин.

Для придания маффинам "совиного" вида, украшаем их половинками печенья Oreo и шоколадными драже.

Готово? - Угу.
Сходство с фото, я считаю, налицо.
Настало время дегустации.
Маффины имеют ярко выраженный вкус арахиса, при этом в тесте нет противных застревающих в зубах кусочков орехов.

Текстура теста для меня непривычная. Оно гладкое и немного блестящее от большого количества жира в составе, но при этом воздушное и не тяжёлое, не слишком сладкое. Крем отлично дополняет вкус маффина, даёт лёгкую кислинку. Как для меня - украшения лишние, слишком сладкие и перебивают вкус маффина. Но выглядит это всё достаточно мило и подойдёт для тематического детского праздника или для вечеринки взрослых-сладкоежек.
Подытоживая: рецепт рабочий, нужные продукты найти не проблема, по времени на все про все у меня ушло 3 часа, но при желании можно было бы уложиться в 1,5. Я люблю домашнюю выпечку, но что-то несложное. Думаю, к традиционным шарлотке и коврижке в моём арсенале добавятся оригинальные ореховые маффины.


P.S. Догоняя волну воспоминаний о бедном детстве. Сэндвич с арахисовым маслом и джемом - это что-то не просто "на богатом", а в принципе из другой, волшебной жизни из американских фильмов. Но как-то году в 2000м перепала мне от "богатых" соседей маленькая (типа как соусы в MD) упаковка арахисового масла. С каким предвкушением она открывалась... С какой надеждой приобщиться к этой прекрасной телевизионной жизни... Я нетерпеливо облизала фольгу и... Боже, какая гадость! Что-то жирное, солёное, на вид вообще как солидол. Короче, есть я ЭТО не стала.
И вот спустя столько лет я покупаю арахисовую пасту для рецепта из кулинарной книги с картинками, ради очередного поста на Пикабу. Открываю, облизываю фольгу... Знаете, это охрененно вкусно! Она по-прежнему жирная, солёная и одновременно сладкая, но это так круто! Наверное, это как с маслинами и горьким шоколадом - показатель возраста. В общем, стоит иногда пробовать новое, или забытое и не понравившееся старое.

Дисклеймер: Автор проверяет состоятельность рецептов из конкретной кулинарной книги и не гарантирует каноничности и правильности рецептов.

Когда мы говорим о блюдах из вселенной Гарри Поттера, чаще всего вспоминается именно этот напиток. Сегодня мы тестируем рецепт Сливочного пива.
На Пикабу уже выкладывали не один вариант, например,Сливочное пиво. Литературная кухня. Вселенная: «Гарри Поттер». Мы же будем варить пиво по рецепту Тома Гримма из "Кулинарной книги Гарри Поттера".

На 4 порции напитка подготовим:
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. тростникового сахара.
1 стручок ванили
500 мл молока
100 мл сливок для взбивания
1/2 ст.л. молотой корицы
1/2 ст.л. какао-порошка
1/2 пакетика ванильного сахара (5 г)
250 мл Крем-соды

На самом деле, на пробу я варила 2 порции, поэтому количество ингредиентов делим пополам. Для приготовления взяла универсальный сотейник.

В кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте тростниковый сахар и карамелизуйте, помешивая.

Для проверки попробовала разогреть сахар в ложке, и *надо же!* за пару секунд он расплавился и даже начал гореть. Значит, дело в масле. Так уж совпало, что это был последний кусочек масла в холодильнике, так что моем сотейник и начинаем заново, без масла.

На этот раз карамель получилась как надо.

B кастрюлю с карамелью постепенно вливаем теплое молоко (грела в микроволновке), помешивая. Всё шипит и брызгается, камера потеет, так что качество фото не ахти, извиняйте.

Далее в карамельное молоко добавляем половину сливок, корицу, какао и ванильный сахар *и стручок ванили, которого я за 30 лет жизни ни разу не видела, если вы нашли - то его надо надрезать, поскрести и положить стручок и мякоть в молоко* Какао и корица тут же собрались в комочки, но для борьбы с ними у меня есть икеевский вспениватель, с его помощью все отлично перемешалось (но появилось много пены, что в принципе не противоречит идее напитка).

Снимаем кастрюлю с огня и добавляем газировку, пены стало ещё больше. Возвращаем варево на плиту и нагреваем, не доводя до кипения, выключаем.

Пока наше пиво остывает до температуры потребления, тем же вспенивателем (или другим доступным вам способом) взбиваем оставшиеся сливки в густую пену.
*На фото с ингредиентами у меня сливки 20% жирности. Они взбиваться не захотели. Пробовала и френч-прессом, и капучинатором на кофеварке - никак. Так что для завершения готовки взяла сливки 33% для взбивания. А лучше всего было бы купить в баллоне и не мучаться.*

Разливаем теплое сливочное пиво по кружкам, сверху выкладываем по 1 ст.л. взбитых сливок. Наш напиток готов! По времени на готовку у меня ушло минут 15.

Что касается внешнего вида, на пиво похоже с натяжкой. По сравнению с фото в книге, мой напиток оказался светлее, не хватает контрастности с пеной. А если сравнивать с кадрами фильма, то совсем уж далеко. Но будем считать, что в фильме светлое пиво, а у нас темное (хоть и недостаточно).
Вот так в результате нехитрых манипуляций имеем чашку карамельно-коричного горячего молочного коктейля. Вкус насыщенный, плотный, не перегруженный. За счёт добавления лимонада появляется лёгкая кислинка (хотя наверное это будет зависеть от состава выбранной вами газировки). Какао даёт цвет и лёгкий привкус, но так как его немного, не превращает напиток в горячий шоколад. В целом такой вариант сливочного пива поможет разнообразить холодные зимние вечера и приобщиться к волшебному миру любимых героев.

P.S. В последнее время на Пикабу много жалоб на засилье баянов и репостов из Т-каналов. Мои посты - скромный вклад в поддержании эксклюзивности контента на сайте. Спасибо всем, кто не даёт им утонуть в пучине Свежего! 48 подписчиков - я не знаю, кто вы, но вы потрясающие!
Хочу спросить у завсегдатаев Лиги Поттероманов, заходит ли вам мой формат или стоит переехать в Кулинарную мастерскую?

Продолжаю тестирование Кулинарной книги Гарри Поттера. На этот раз в работе рецепт из главы от "лучшего в мире повара" - Молли Уизли, матери Рона. Продолжаются новогодние каникулы, и в целом выбор блюда был очевиден.

После подробного изучения состава и способа приготовления, пирог был опознан как немецкий штоллен *что неудивительно, ведь автор книги, Том Гримм - немец*. Основное отличие штоллена от английского варианта рождественского пирога - использование дрожжей вместо разрыхлителя в тесте. В остальном - много цукатов и изюма, мука, масло, специи - все то же самое. По классическим рецептам оба пирога несколько недель выдерживаются для достижения наилучшего вкуса, но этот вариант для других, более терпеливых и предусмотрительных людей. У меня выпечка так долго не живёт. В описываемом же мной рецепте о выдержке ни слова.
На этот раз подготовка требовала больше усилий.
Особую праздничность и характерный вкус штоллену придает начинка из цукатов. Для нее нужно собрать:
150 г изюма
1/2 ч. л. лимонной цедры
50 г цукатов из кожуры апельсина
50 г цукатов из кожуры лимона
60 мл апельсинового сока
50 г молотого миндаля
В преддверии рождества отыскать в магазинах апельсиновые и лимонные цукаты так и не удалось, пришлось довольствоваться корками помело и ананасовыми кубиками. Миндаль покупала целый и неочищенный, обжаривала, чистила и дробила скалкой. Апельсиновый сок был добыт напрямую из апельсина.
В итоге окончательный набор для начинки пирога выглядит следующим образом:

Приготовление пирога началось для меня в рождественский сочельник, т.к. по рецепту начинка должна выстоять несколько часов, а лучше ночь. В глубокой миске смешиваем цукаты (у меня это корки помело, ананасы, изюм и сушёная клюква *потому что была и я её люблю*) и молотый миндаль с соком апельсина и лимонной цедрой. Из одного апельсина сока вышло явно меньше 60 мл, но зато у меня нашлась бутылка Amaretto, там миндаль, и тут миндаль, отлично подходит, ящитаю. *И что вы мне сделаете, я в другом городе))* Тем более, что зачастую для замачивания начинки штоллена используется какой-нибудь алкоголь, например, коньяк или ром.

Отправляем эту яркую ароматную смесь в холодильник и идём спать.

На утро приступаем к приготовлению теста.

Для этого нам понадобятся:
425 г пшеничной муки
1/2 пачки свежих дрожжей (50 г)
75 мл теплого молока
50 г сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
1 щепотки соли
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. кардамона
1/4 ч.л. мускатного ореха

Автор книги предлагает нам следующий порядок действий:

В большую миску насыпьте муку и раскрошите в ней дрожжи. Добавьте 2 столовые ложки теплого молока и щепотку сахара, быстро перемешайте. Накройте миску и дайте тесту постоять в теплом месте в течение 30 минут.
Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и вмешайте в тесто. По очереди добавьте в тесто яйцо, остатки сахара, ванильный сахар, соль, корицу, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте вручную, затем доведите тесто до однородности погружным миксером с насадкой для замешивания теста в течение 10 минут или более. Понемногу влейте оставшееся молоко и замесите эластичное тесто. Добавьте в тесто смесь цукатов с апельсиновым соком и миндалем, накройте его и дайте подняться в течение 30 минут.

Нашла тематический кулинарный календарь от того же автора с рецептом рождественского пирога. И знаете что? Всё там то же самое! За исключением одного ключевого ингредиента... А именно ром вместо апельсинового сока! Короче, понятнее не стало.
Риск, конечно, дело благородное, но оставить гостей без десерта, понадеявшись на незнакомого немца, готовящего штоллен иначе, чем все остальные пекари, я не решилась. Так что тесто начала замешивать "как обычно", без привязки к описанию в книге.

В миску раскрошила дрожжи, добавила теплое молоко, чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешала до однородности и оставила подходить в теплом месте на 30 минут.

Далее добавила в тесто мягкое сливочное масло, яйцо, оставшийся сахар, соль, ванилин и специи, перемешала и стала постепенно подмешивать муку.

Когда тесто стало слишком густым для вилки, выложила его на стол и продолжила вымешивать, пока оно не перестало липнут к рукам и столу, но осталось мягким и эластичным.

Следующий момент тоже подсмотрела в рецептах в интернете. Тесто раскатала в пласт, начинку выложила сверху. *Шикарная пицца готова, расходимся*

Далее свернула все это в конверт, и стала месить, подсыпая немного муки, пока цукаты равномерно не распределились в тесте.

Снова оставляем тесто подходить на 30 минут.

За это время объем теста увеличился примерно наполовину. Выкладываем тесто из миски, и немного обмяв его, формируем из теста продолговатый батон. С помощью скалки делаем углубление по центру батона. *Спойлер: за время расстойки вмятина разгладилась полностью)* Выкладываем заготовку на застеленный пергаментом противень и, накрыв пленкой, оставляем подходить ещё на 30 минут. В это время разогреваем духовку до 200°.

Наконец отправляем подошедший пирог в духовку. Время приготовления указано 40-45 минут, причем через полчаса температуру нужно уменьшить до 180°.

По истечении времени достаем пирог. Нам осталось только сделать глазурь.

Для глазури:
40 г сливочного масла
75 г сахарной пудры

Горячий пирог смазываем маслом и оставляем немного остыть, после чего опять смазываем и обильно посыпаем сахарной пудрой.

Рождественский пирог готов.
Кто дочитал до конца - молодец, возьми кусок пирога и расскажи о впечатлениях)

Тесто ароматное, не слишком сладкое, плотное, имеет мелкопористую структуру. Цукаты достаточно мягкие, орешки приятно хрустят. Сахарная пудра после остывания пирога действительно стала глазурью, не осыпается, добавляет сладости пирогу. Вкус запоминающийся и действительно новогодний из-за корицы и цитрусовых *где-то запахло глинтвейном*
Что касается сравнения результата с фото в книге, то вот тут затык... Там мы отчётливо видим некую прослойку, которой у нас неоткуда взяться. Интернет нам говорит, что это марципан, о котором в рецепте ничего не сказано. Так что фото вводит нас в заблуждение, автор - редиска.

В целом буду считать эксперимент удачным: тесто поднялось, на вкус все отлично, времени потрачено часа 2,5, из них 1,5 часа на расстойку теста, а конкретно готовки не так много. Не знаю, на сколько мой результат близок к "настоящему" штоллену, жду комментариев от профессионалов)

P.S. После предыдущего поста у меня добавилось 6 подписчиков! Спасибо каждому из вас!

В подарок на этот Новый год получила кулинарную книгу по мотивам вселенной Гарри Поттера. Я сама не являюсь фанаткой, книги не читала, но фильм - это уже памятник массовой культуры 2000-х, на котором выросло не одно поколение. Поэтому под традиционное новогоднее пересматривание фильмов приступим.

Итак, книга. Как мы видим, издание неофициальное, соответственно особой аутентичности не ждём. Однако, сделано добротно, высокое качество бумаги, красивые иллюстрации, адекватный перевод. Книгу приятно держать в руках, даже при беглом просмотре просыпается зверский аппетит.

Все рецепты разбиты по главам, если я не ошибаюсь, в порядке появления локаций и героев в книгах и фильмах. Радует, что большинство блюд готовятся из простых ингредиентов, никаких драконьих яиц и молока единорога. Много рецептов десертов, т.к. книга в основном рассчитана на детей, наверное. В то же время, многие блюда становятся тематическими только в контексте упоминания в книгах, а по сути, традиционные блюда английской кухни. Это поможет родителям накормить капризного ребенка ведь это уже не просто суп, а ТОТ САМЫЙ СУП из "Дырявого котла".

Для первого эксперимента я выбрала одно из таких универсальных блюд, что называется, и в пир, и в мир. Готовится из того, что есть в холодильнике, и выглядит, на мой вкус, достаточно празднично для новогоднего стола. Особенно если учесть, что встречаем вдвоём с мужем, выпендриваться не перед кем, и если не получится - никто не узнает.

Итак, яйца по-шотладски.

Для начала подготовим ингредиенты:
6 яиц
250 г свиного фарша
1 ст.л. горчицы
1 ч.л. мускатного ореха
черный молотый перец
панировочные сухари
мука
Почему-то в книге не указана соль, но тоже возьмём.

Первым делом варим вкрутую 4 яйца из 6 (на фото белые уже готовые), остужаем, чистим. Одно сырое яйцо слегка взбиваем в отдельной миске.

Смешиваем в миске фарш, мелко нарезанный лук, одно сырое яйцо, горчицу (добавила меньше столовой ложки, сколько было) и специи (мускатного ореха тоже меньше, и перец был красный вместо черного). Всё хорошо перемешиваем. На первый взгляд фарш показался слишком жидким, но после вымешивания он стал достаточно однородным и лепился хорошо. Разделяем содержимое миски на 4 примерно равные части и приступаем к формированию котлетосов.

Делаем лепешку, в центр кладём яичко, раз-раз завернули, дырки замазали, это как лепить снежок, все в детстве тренировались.
* Уже после приготовления пришла мысль, что яйцо можно было слегка обвалять в муке, и тогда фарш не так бы скользил по белку... В следующий раз попробую так. *

Вот такой шарик у нас получился. Держу двумя руками для равномерного распределения давления, иначе фарш перетекает куда-то и оголяет яйцо. Это плохо, нам такого не надо.

Тем временем ставим на огонь кастрюлю с маслом. У меня для этих целей небольшой сотейник с диаметром дна см 15. Я наливала где-то на 2 пальца, пусть 150 мл масла, может чуть больше. Буду жарить по одной котлете. Если у вас нет подходящей посуда, сойдёт сковорода, но расход масла будет больше.

Далее классическая панировка: валякаем котлетку в муке, яйце и сухарях в заданном порядке. И вот если в муке всё получается легко, то в яйце и без того жидковатый фарш начинает раскисать, а потом в сухари липнут к пальцам вместо котлеты, так что расход планируйте двойной. Тут надо делать всё быстро, чтоб не успеть пожалеть о выбранном блюде.

Посылаем наш колобок в горячее масло. Можно заранее проверить, достаточно ли оно разогрето, натреся в кастрюлю крошек в пальцев. Зашипели - отлично. Главное не опустить сами пальцы. У меня такое было, не понравилось.

Смотрим, как формируется хрустящая корочка, в процессе переворачиваем, чтоб обжарка была равномерная со всех сторон. По рецепту мы должны жарить яйцо 4-5 минут, но ориентироваться нужно на внешний вид. В перегретом масле за такое время корка сгорит и есть будет почти нечего.
* Для первого яйца с перерывами на фото, масло успело конкретно так раскалиться, и жарила я от силы по полторы минуты с каждой стороны. Был риск, что мясо не успеет приготовиться, что собственно и произошло. Потому перед жаркой следующих, сотейник я сдвигала с огня и немного остужала. *

Повторяем этапы с лепкой, валянием и жаркой ещё 3 раза. Вариант сразу 4 яйца слепить, а потом сразу 4 жарить я исключила для себя, опять же по причине того, что фарш на яйце держится на честном слове. Если их выложить на поверхность, яйцо опустится вниз и вылезет из фарша. Если у вас не такой жидкий получился - возможно будет быстрее лепить все сразу.

Вот такие шарики имеем после всех процедур. Выложили их на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло. По времени весь процесс готовки, с фотографированием этапов и мытьём посуды занял 50 минут. Нормально, я считаю, это же не каждый день.

Теперь о результатах. Как мы видим, на разрезе есть сыроватый фарш (это то самое первое яйцо), поэтому за кадром все яйца обмотались фольгой и полезли в духовку минут на 10 дойти. Сырую свинину есть не рекомендуется.
Сделаем вид, что всё получилось с первого раза, и поговорим о главном - о вкусе.
Раньше я такое блюдо не готовила и не пробовала. Опираюсь на личные ощущения, сравнить не с чем.
Вкусно, честно) Мясо сочное, чувствуется вкус специй, а вот горчицы куда-то исчез, хотя в сыром фарше запах был прямо выраженный. Немного хрустит лук, мне нравится, но если вам такое не по душе - можно его размолоть в пюре блендером. Совсем отказываться от лука я бы не стала. Корочка хрустящая, не жирная, панировка не отваливается от котлеты, как это часто бывает. Яйцо как яйцо, вписывается, но ничего особенного. Интересно было бы попробовать с яйцом всмятку, чтобы при разрезании желток вытекал... Но наверное за время приготовления фарша, яйцо всё равно дойдет до крутого состояния. Если знаете варианты - жду.

Как и рекомендовано, съели с пюрешкой, не дожидаясь пока остынут.
Вывод. Количество ингредиентов соответствует реальности, процесс приготовления описан максимально подробно, справится любой. Готовое блюдо получается как на фото, так что всё честно. Нюансы типа непрожаренного фарша спишем на собственные косяки и отсутствие термощупа.

Хочу в Новом году попробовать максимум рецептов из этой книги, поэтому если вам будет интересно - пишите в комментарии, какое блюдо приготовить следующим. А для желающих могу сделать подробный обзор на саму книгу поближе показать самые интересные рецепты.

Всех прочитавших поздравляю с праздником, и желаю, чтобы лишние калории из вкусняшек шли не в бока, а прямо в сердце ❤️

...наш кот похож на женщину из советской бухгалтерии: синие тени и подведенные ресницы)) Жестоко смеяться над больным, но правда ведь похож!

Оперировали заворот век. Пугали потерей зрения, да и в целом ему было дискомфортно. До операции выглядел как-то так. Взгляд полон презрения. Хотя характер его это никак не отражает.

Хороший парень. Как мы без него жили? Первая хозяйка его отдала, от следующих он сбежал, его подобрали добрые люди, у которых мы его и забрали. Живёт с нами месяц, а как будто всю жизнь. Сбылась моя мечта о коте, который придет сам.

Это Аркадий и Иннокентий. Симпатичные и воспитанные братья-лосики. Даже и не скажешь, что парнокопытные.