Орехи — это не просто перекус. Это культура, символ, инвестиция в здоровье и даже предмет поклонения. Но есть среди них один, чей титул никто не оспаривает. Его называют королём орехов. За невероятный вкус, фантастическую питательность и практически неприступную броню. Да-да, мы говорим о макадамии — самом элитном из всех элитных орехов.

Встречайте монарха: Maсadamia integrifolia.

Родина макадамии — невыносимо жаркая и суровая Австралия. Здесь всё либо жалит, либо колется, либо хочет вас съесть. Возможно, именно поэтому макадамия обзавелась настоящими доспехами. Её скорлупа — одна из самых прочных среди всех орехов в мире. Говорят, она выдерживает вес легкового автомобиля. И хотя это преувеличение, обычный орехокол здесь точно бессилен.

Почему она такая дорогая?

Потому что растёт макадамия медленно, долго и капризно. Ей требуется много солнца, определённая кислотность почвы, отсутствие заморозков и минимум ветров. Первые орехи дерево даёт лишь через 7 лет после посадки, а пик урожайности — спустя 10–15 лет. При этом макадамия обожает болеть, боится вредителей и требует тонкой настройки всех процессов на плантации. Вот вам и цена.

Когда-то — аборигенный деликатес.

Австралийские аборигены называли макадамию киндайл или буррин-нут. Её собирали не мешками — слишком уж тяжело было добраться до твёрдых плодов, висящих на 15-метровом дереве. Поэтому орех служил ритуальным угощением и считался почти священным. А ещё им делились как особым подарком между кланами — как сейчас делятся дорогими шоколадными наборами или коллекционным алкоголем.

Расколоть его тоже было не так просто. Использовали метод "камень о камень": один с выемкой, другой — для удара. Задача была не просто разбить скорлупу, а не повредить ядро, ведь потеря даже одного ореха была трагедией.

На вкус — печенье с ванилью.

Даже если вы никогда не пробовали макадамию, её вкус уже где-то рядом. Представьте печенье с орехами и маслом, но без лишней сладости, с лёгким сливочно-ванильным оттенком. Структура у орешка плотная, но нежная, буквально тает во рту. Никакой горечи, только бархат и мягкость.

Внутри — сила.

Не зря макадамию называют самым калорийным орехом в мире: 720 ккал на 100 граммов — это больше, чем у кешью, миндаля или грецкого. Но и польза соответствующая. В составе:

• мононенасыщенные жиры, полезные для сердца,

• витамины B1, B6, E,

• железо, магний, калий,

• аминокислоты и антиоксиданты.

Регулярное употребление макадамии улучшает обмен веществ, снижает уровень сахара в крови и поддерживает здоровье сосудов. А ещё её масло используют в косметике — оно идеально подходит для сухой и чувствительной кожи.

А можно дома?

Дерево макадамии — не для домашнего подоконника. Оно капризное, медленное и требует тепла круглый год. Но если очень хочется — можно посадить косточку и вырастить комнатное растение, которое, правда, вряд ли подарит вам орехи, но зато станет экзотическим украшением интерьера.

Мы советуем: если увидите макадамию в магазине — не проходите мимо. Даже один орешек — это опыт, вкус и частичка далёкой Австралии. А королям, как известно, нужно иногда отдавать должное. До встречи!

Источник.

Молочайные, если вы о них слышали, славятся дурной репутацией: у кого-то сок вызывает ожоги, у кого-то листья — галлюцинации, а у некоторых и вовсе вся надземная часть ядовита до дрожи в коленках. Однако даже в этом семействе встречаются исключения. Сегодня в центре внимания — растение, которое можно не только трогать, но и есть. Да, в пределах разумного. Встречайте: свечной орех, он же тунг молуккский, он же Aleurites moluccanus, он же кукуи. У него с именами полный разгуляй, но мы не будем на этом зацикливаться. Лучше разберёмся, зачем его жарят, светят и делают из него гробы.

Мучной налёт и дерево с историей.

Если вы вдруг наткнётесь в тропиках на дерево с листьями, будто присыпанными пудрой, вполне возможно, перед вами как раз свечной орех. Его латинское название — Aleurites — происходит от греческого слова «мука», и неспроста: молодые побеги действительно выглядят будто припорошенными. Но со временем дерево вырастает до 30 метров и превращается в мощного великана с густой кроной и слегка свисающими ветвями. Листья крупные, до 20 см, яйцевидные, а на молодых побегах — с причудливыми лопастями, будто кто-то нарочно вырезал их ножницами. Цветы — белые, довольно мелкие, собраны в соцветия. Мужские чуть меньше, женские — покрупнее. Но если честно, у этого дерева не цветы главное.

Что внутри — важнее.

Плоды свечного ореха — костянки размером с небольшой мячик для настольного тенниса. Внутри прячутся крепкие семена — 1–2 на плод, с толстой скорлупой, а под ней — богатейшая маслянистая мякоть. Вот ради неё всё и затевалось. Это масло, известное как масло кукуи, используют и для свечей, и в косметике, и в народной медицине. А жареные семена — любимая закуска во многих частях Юго-Восточной Азии. Но тут важная ремарка: в сыром виде лучше не рисковать. В семенах есть сапонины и токсальбумины, которые в малых дозах дадут разве что лёгкое пищеварительное приключение, а в больших — вы сами не захотите узнавать.

Где свет, там и орех.

Почему «свечной»? Всё просто. Семена прекрасно горят. Их нанизывали на длинные палочки и использовали как таймеры: одно семечко горит около 15 минут. Такой лайфхак особенно прижился на Гавайях. Масло тоже отлично воспламеняется и долго держит огонь, особенно если использовать его в каменных светильниках. Так что до появления электричества свечной орех был буквально источником света.

Не только еда, но и мебель, и даже… гробы.

Растение пришло из Юго-Восточной Азии, но благодаря народам моря — малайцам, полинезийцам, гавайцам — распространилось по всему Тихоокеанскому региону. В тропиках его можно встретить повсеместно. Древесина мягкая, хорошо поддаётся обработке и не трескается при сушке. Из неё делают всё: от чаш до погребальных ящиков. Особенно этим увлечены батаки — народ Северной Суматры, для которого погребение сродни искусству. Гробы из древесины свечного ореха — предмет гордости и повод для похвальбы на деревенских улицах.

А если дерево не срубили, и его поразили древоточцы — ничего страшного. Личинок этих жучков в Новой Каледонии считают деликатесом. У нас бы такое блюдо не прижилось, но в тех краях оно вполне себе уважаемое.

Универсальный товарищ.

Свечной орех — одно из тех растений, которые можно использовать целиком. Масло — для света, семена — на закуску, скорлупки — в краски и татуировки, древесину — в мебель и похоронные реликвии, листья и цветы — в украшения. Его даже выращивают как декоративное дерево в тропических парках. А главное — несмотря на принадлежность к семейству Молочайных, он оказался куда мягче своих сородичей. Главное — не путать его с теми, кто действительно может отравить. И помнить: жарить — можно. Глотать сырым — нет.

Источник.