Орехи — это не просто перекус. Это культура, символ, инвестиция в здоровье и даже предмет поклонения. Но есть среди них один, чей титул никто не оспаривает. Его называют королём орехов. За невероятный вкус, фантастическую питательность и практически неприступную броню. Да-да, мы говорим о макадамии — самом элитном из всех элитных орехов.

Встречайте монарха: Maсadamia integrifolia.

Родина макадамии — невыносимо жаркая и суровая Австралия. Здесь всё либо жалит, либо колется, либо хочет вас съесть. Возможно, именно поэтому макадамия обзавелась настоящими доспехами. Её скорлупа — одна из самых прочных среди всех орехов в мире. Говорят, она выдерживает вес легкового автомобиля. И хотя это преувеличение, обычный орехокол здесь точно бессилен.

Почему она такая дорогая?

Потому что растёт макадамия медленно, долго и капризно. Ей требуется много солнца, определённая кислотность почвы, отсутствие заморозков и минимум ветров. Первые орехи дерево даёт лишь через 7 лет после посадки, а пик урожайности — спустя 10–15 лет. При этом макадамия обожает болеть, боится вредителей и требует тонкой настройки всех процессов на плантации. Вот вам и цена.

Когда-то — аборигенный деликатес.

Австралийские аборигены называли макадамию киндайл или буррин-нут. Её собирали не мешками — слишком уж тяжело было добраться до твёрдых плодов, висящих на 15-метровом дереве. Поэтому орех служил ритуальным угощением и считался почти священным. А ещё им делились как особым подарком между кланами — как сейчас делятся дорогими шоколадными наборами или коллекционным алкоголем.

Расколоть его тоже было не так просто. Использовали метод "камень о камень": один с выемкой, другой — для удара. Задача была не просто разбить скорлупу, а не повредить ядро, ведь потеря даже одного ореха была трагедией.

На вкус — печенье с ванилью.

Даже если вы никогда не пробовали макадамию, её вкус уже где-то рядом. Представьте печенье с орехами и маслом, но без лишней сладости, с лёгким сливочно-ванильным оттенком. Структура у орешка плотная, но нежная, буквально тает во рту. Никакой горечи, только бархат и мягкость.

Внутри — сила.

Не зря макадамию называют самым калорийным орехом в мире: 720 ккал на 100 граммов — это больше, чем у кешью, миндаля или грецкого. Но и польза соответствующая. В составе:

• мононенасыщенные жиры, полезные для сердца,

• витамины B1, B6, E,

• железо, магний, калий,

• аминокислоты и антиоксиданты.

Регулярное употребление макадамии улучшает обмен веществ, снижает уровень сахара в крови и поддерживает здоровье сосудов. А ещё её масло используют в косметике — оно идеально подходит для сухой и чувствительной кожи.

А можно дома?

Дерево макадамии — не для домашнего подоконника. Оно капризное, медленное и требует тепла круглый год. Но если очень хочется — можно посадить косточку и вырастить комнатное растение, которое, правда, вряд ли подарит вам орехи, но зато станет экзотическим украшением интерьера.

Мы советуем: если увидите макадамию в магазине — не проходите мимо. Даже один орешек — это опыт, вкус и частичка далёкой Австралии. А королям, как известно, нужно иногда отдавать должное. До встречи!

Источник.

Молочайные, если вы о них слышали, славятся дурной репутацией: у кого-то сок вызывает ожоги, у кого-то листья — галлюцинации, а у некоторых и вовсе вся надземная часть ядовита до дрожи в коленках. Однако даже в этом семействе встречаются исключения. Сегодня в центре внимания — растение, которое можно не только трогать, но и есть. Да, в пределах разумного. Встречайте: свечной орех, он же тунг молуккский, он же Aleurites moluccanus, он же кукуи. У него с именами полный разгуляй, но мы не будем на этом зацикливаться. Лучше разберёмся, зачем его жарят, светят и делают из него гробы.

Мучной налёт и дерево с историей.

Если вы вдруг наткнётесь в тропиках на дерево с листьями, будто присыпанными пудрой, вполне возможно, перед вами как раз свечной орех. Его латинское название — Aleurites — происходит от греческого слова «мука», и неспроста: молодые побеги действительно выглядят будто припорошенными. Но со временем дерево вырастает до 30 метров и превращается в мощного великана с густой кроной и слегка свисающими ветвями. Листья крупные, до 20 см, яйцевидные, а на молодых побегах — с причудливыми лопастями, будто кто-то нарочно вырезал их ножницами. Цветы — белые, довольно мелкие, собраны в соцветия. Мужские чуть меньше, женские — покрупнее. Но если честно, у этого дерева не цветы главное.

Что внутри — важнее.

Плоды свечного ореха — костянки размером с небольшой мячик для настольного тенниса. Внутри прячутся крепкие семена — 1–2 на плод, с толстой скорлупой, а под ней — богатейшая маслянистая мякоть. Вот ради неё всё и затевалось. Это масло, известное как масло кукуи, используют и для свечей, и в косметике, и в народной медицине. А жареные семена — любимая закуска во многих частях Юго-Восточной Азии. Но тут важная ремарка: в сыром виде лучше не рисковать. В семенах есть сапонины и токсальбумины, которые в малых дозах дадут разве что лёгкое пищеварительное приключение, а в больших — вы сами не захотите узнавать.

Где свет, там и орех.

Почему «свечной»? Всё просто. Семена прекрасно горят. Их нанизывали на длинные палочки и использовали как таймеры: одно семечко горит около 15 минут. Такой лайфхак особенно прижился на Гавайях. Масло тоже отлично воспламеняется и долго держит огонь, особенно если использовать его в каменных светильниках. Так что до появления электричества свечной орех был буквально источником света.

Не только еда, но и мебель, и даже… гробы.

Растение пришло из Юго-Восточной Азии, но благодаря народам моря — малайцам, полинезийцам, гавайцам — распространилось по всему Тихоокеанскому региону. В тропиках его можно встретить повсеместно. Древесина мягкая, хорошо поддаётся обработке и не трескается при сушке. Из неё делают всё: от чаш до погребальных ящиков. Особенно этим увлечены батаки — народ Северной Суматры, для которого погребение сродни искусству. Гробы из древесины свечного ореха — предмет гордости и повод для похвальбы на деревенских улицах.

А если дерево не срубили, и его поразили древоточцы — ничего страшного. Личинок этих жучков в Новой Каледонии считают деликатесом. У нас бы такое блюдо не прижилось, но в тех краях оно вполне себе уважаемое.

Универсальный товарищ.

Свечной орех — одно из тех растений, которые можно использовать целиком. Масло — для света, семена — на закуску, скорлупки — в краски и татуировки, древесину — в мебель и похоронные реликвии, листья и цветы — в украшения. Его даже выращивают как декоративное дерево в тропических парках. А главное — несмотря на принадлежность к семейству Молочайных, он оказался куда мягче своих сородичей. Главное — не путать его с теми, кто действительно может отравить. И помнить: жарить — можно. Глотать сырым — нет.

Источник.

Здравствуйте, уважаемые читатели! Те из вас, кто не прочь полакомиться орехами, наверняка не раз видели на полках супермаркетов небольшие, приятные с виду, но очень дорогие орехи под названием макадамия. Их отличительная особенность – очень твердая скорлупа, вернее, оболочка семени, которую не так-то легко расколоть, не разрушив само семя. Впрочем, об этом уже позаботились поставщики макадамии: на всех, за редчайшим исключением, семенах имеется поперечный разрез, а к порции орехов прилагается особый ключ или механический орехокол. Пара движений – и сладкое, с ванильным ароматом семя хрустит на зубах.

Постойте-ка. Вы уверены, что эти орехи имеют ванильный аромат и вкус без всякой дополнительной обработки? Мы займемся этим вопросом. Представители рода Макадамия растут в тропических и субтропических регионах с плодородной и хорошо дренированной почвой. Первоначально эти вечнозеленые, быстрорастущие кустарники или деревья, достигающие 10-15 м в высоту, обитали только на территории австралийского штата Квинсленд (это северо-восток континента). Их можно было считать типичным буш-фудом, то есть семена собирали и употребляли в пищу исключительно тамошние аборигены.

Европейцы, распробовав орехи, решили, что они неплохи: в них много насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, белка и клетчатки. Эфирные масла придают приятный аромат. Но если вы, уважаемые читатели, попадете в Австралию или в другие страны, где сейчас культивируется макадамия (Южная Африка является лидером в производстве ореха: в 2015 году ЮАР произвела 48 000 тонн по сравнению с 40 000 тоннами Австралии и общим мировым производством 160 000 тонн; макадамию также выращивают для продажи в Бразилии, США (Калифорния и Гавайи), Доминиканской Республике, Коста-Рике, Израиле, Кении, Китае, Боливии, Новой Зеландии, Колумбии, Гватемале и Малави), и распробуете орехи на вкус, вы очень сильно удивитесь: не столь он ярко выражен, как у тех, что продаются в супермаркетах, да и ванильного аромата нет... Как так? Может, дозревают в дороге?

Увы, но нет. Чтобы потенциальные покупатели не жалели денег, их (орехи, не покупателей) пропитывают сахарным сиропом с добавлением ванилина. Наиболее честные дельцы даже прописывают это в составе продукта: макадамия + ванильный сироп. Если же информации от производителя найти не удается, то это все равно сразу можно определить хотя бы по тому, что и скорлупки неожиданно оказываются сладкими. Плоды макадамии (сочные костянки с одним-двумя семенами внутри) собирают только с земли: эти самые зеленовато-коричневые костянки, собранные в поникающие гроздья, вызревают не в какой-то определенный момент, а постепенно, и из-за толстой «шкуры» просто так и не отличишь, какие уже созрели, а какие еще нет. Плоды опадают на землю, их собирают при помощи специальных комбайнов или вручную, затем отделяют никому не нужную мякоть, пропуская сквозь особые вальцы, и просушивают – никто не будет есть заплесневевшие или проросшие орехи. Они попросту горькие и несъедобные.

Затем с помощью специального оборудования скорлупу либо аккуратно раскалывают, стараясь не повредить ядро, либо надпиливают, чтобы покупатель мог их вскрыть без особых усилий. И вот здесь, после очистки или надпиливания, орехи проходят последний этап обработки – пропитку сахарным сиропом с ароматизаторами. Был проведен небольшой эксперимент: взяли раствор реагента, содержащего вещества, которые меняют цвет на синий в присутствии фенольных соединений (которых полно в синтетическом ванилине). При соединении этого реагента с ванилином он, естественно, приобрел насыщенный темно-синий цвет. Когда в колбу с реагентом бросили обыкновенный фундук, то даже через полчаса видимых изменений в цвете не произошло. Ядро макадамии окрасило раствор в слабый голубовато-синий оттенок в течение контрольного получаса, а вот скорлупки с ударной дозой ванилина сделали раствор темно-синим, почти как чистый ванилин. Вывод: если скорлупа содержит куда больше ванилина, нежели сами семена, то ванилин поступает извне. Пропитывают, в общем, специально.

Теперь становится более-менее ясно, отчего орехи считаются самыми дорогими. Мало того что урожайность деревьев не столь велика и растут они не во всех регионах (предпочитают круглогодично температуру около 25 градусов, хотя могут пережить и разовые акции ее понижения до +3, например, в Австралийских Альпах), так еще и корневая система располагается недалеко от поверхности земли – деревья может вывернуть любой сильный шквалистый ветер (которых в тропических регионах достаточно). Добавим к этому затраты на обработку урожая, слухи о большой пользе масла макадамии для всего организма (а кто-то и вовсе приписывает ему магические свойства) и получим нынешнюю стоимость не таких уж и вкусных (без дополнительной обработки) орехов.

Конечно, мы не призываем отказываться от покупки макадамии, а лишь приоткрываем завесу тайны над тем, почему орехи «с куста» имеют совсем другой вкус, нежели те, что продаются в магазинах. Надеемся, наша статья вам понравилась. До новых встреч!

Источник.

Чего только не бывает  в природе.  Своими поступками удивляют и животные, и птицы.  Возле нашего многоэтажного дома растут  высокие деревья.  Одно из них  ореховое.  Осенью орехи  падают на землю, а при первом заморозке, дерево вместе с листвой, сбрасывает  слегка почерневшие,  оставшиеся  мелкие орехи. Жильцы  дома  собрали орехи, которые были на виду.  Остались только те, что в листве.   Недалеко находится зоопарк и оттуда  прибегает много белок.  Они спускаются на землю, разрывают листья, хватают орех и только слышно. Тресь, тресь,тресь. Значит добыли вкусняшку.  Мой сын  привёз с дачи два ведра орехов, собранных вместе с листвой  и высыпал  возле нашего орехового дерева - для белок.  Получилась куча.  Ждать пришлось недолго.  Белка - разведчик обежала всю насыпь, попробовала один орех и пропала. Через несколько минут  белок уже было больше десяти. Они шумно хватали орехи и относили их в заброшенные, пустые гнёзда птиц, находящиеся на деревьях.  Смотреть это было интересно и смешно. Но, вдруг, у белок появились конкуренты. Воробьи сидели на ветках деревьев и громко чирикали,  недовольные количеством белок, но орехи им были не нужны.  А вот вороны и сороки - не упустили шанс полакомиться вкусненьким. Они подлетали к куче, брали орехи и несли их на дорогу.  Бросают и ждут, когда машины их  раздавят. Вот, ушлые какие.  Белкам не понравились конкуренты, они начали их отпугивать звуками, будто щелчки, но птицы не боялись. Тогда белки оставили двух своих, самых больших  и те бегали по куче, разгоняя  ворон и сорок. Другие белки перестали уносить орехи в гнёзда, а стали их зарывать в листву на земле вокруг других деревьев, будто, делая запасы. Вскоре, от кучи  орехов, осталась только горка листвы. Уставшие, но довольные запасом, белочки ушли, а вороны ещё долго летали над местом,где была куча орехов. Потом переместились ближе к дороге, видимо собирать раскрошенные машинами орехи.  Вот такое наблюдали с балкона и удивлялись  уму и находчивости белок и птиц!

Кто не знает, велкоме на Кавказ, дерево по прочности почти на равне с дубом и буком

Автор