Записки бывалого ресторатора ч.4
Доброго денёчка
Давайте немного отвлечемся от моих мемуаров и обсудим наконец-то как же открыть бар своей мечты.
Начало: ИДЕЯ, ОПЫТ и МАТ КАП
Да, всё очень просто и банально.
Нужна ИДЕЯ. Ну или можно назвать словом «Концепция»
По своему опыту могу сказать что для открытия бара нужно минимум 3 человека:
1. Человек с деньгами. Он же Инвестор. Без денег не будет ничего. За всё нужно платить. Причём для инвестора это должны быть не последние деньги. Он должен дать их и забыть о них на год-полтора минимум. Он должен четко понимать свою роль. Бывают два типа проектов: Первый - богатый человек нанимает людей, чтобы открыть «игрушку» для себя (тут просто выполняем все его хотелки, обозначаем свою ставку в месяц за Открытие «под ключ», открываем, настраиваем работу, ставим управляющего и уходим в закат с бабками, опытом и портфолио) и второй - обеспеченный человек очень любит бары и рестораны, знает многих Шеф-Поваров, Бар-Менеджеров или Сомелье, видит как у этих людей горят глаза и в какой то момент звёзды сходятся, у Шефа появляется революционная идея кухни, а у Инвестора желание помочь таланту. В этом случае он уже полностью доверяет партнеру и не должен лезть со своими советами.
2. Человек с идеей. Таких людей будем называть Художник. Он же творческая личность. Он будет лицом заведения и он будет давать все интервью. Он как раз у себя в голове и вынашивает ту самую концепцию Бара, который произведёт фурор в выбранной локации. Этими людьми являются Шеф Повара, Бартендеры, Сомелье, которые уже много лет погружены в свою область, изъездили пол мира, прочитали сотни книг и они чувствуют «куда ветер дует» и что будет модно и актуально в следующем сезоне (в пример приведу бум на Суши заведения или бум на крафтовое пиво, сейчас виден тренд на Японию и ПанАзию)
3. Человек с опытом, руками, головой. Он же Ремесленник. Он же будущий ген дир и СоУчредитель или Управляющий Партнер. Он будет отчитываться за инвестиции, ругаться с прорабом, регистрировать ООО, общаться с контролирующими органами и вообще он должен всё знать, всё уметь и ничего и никого не бояться. Этот человек уже много лет работает на административных должностях. Он уже побывал во всех мыслимых и немыслимых жизненных ситуациях. И он готов взять на себя ответственность за проект, за персонал, за законность данного мероприятия и соответствие стандартам чистоты и гигиены
Если вдруг такие люди встретились и наметили концепт будущего бизнеса, то можно переходить ко второму пункту:
ПОИСК ПОМЕЩЕНИЯ
+ Открытие ООО и распределение ролей, долей и доп. Соглашений
Спасибо
Продолжение следует…