628

Йоркширские пудинги

Йоркширские пудинги Рецепт, Выпечка, Пудинг, Видео, Длиннопост

До недавнего времени, все мои познания про пудинг сводились к цитате из замечательного отечественного фильма "Труффальдино из Бергамо":

"Пудинг - ангельское блюдо!"

И вот свершилось!

Великий и ужасный интернет выдал ссылку на рецепт йоркширского пудинга, и я "тут Остапа понесло".

Несколько дней подряд я колдовал с рецептурой, чтобы добиться идеала. Да, я перфекционист ;-)

И хотя рецепт очень прост, но вот не выходило у меня задуманное (((( Но как говорится, дорогу осилит идущий и в итоге удалось испечь идеальный йоркширский пудинг к завтраку. И не только испечь, но и добиться повторяемости!

Чем и спешу поделиться с дорогими пикабушниками.

Если вам нужен в копилку простой кулинарный рецепт довольно необычного и эффектного блюда к завтраку (пончик, эклер, блинчик?), то читайте дальше.

И хотя пишу я много, готовится йоркширский пудинг легко и быстро. Если только вы не относитесь к числу людей, для которых "быстро и легко", это только приложить смартфон к терминалу оплаты))))

Итак, что же это за зверь такой?! Цитата из Вики:

Йоркширский пудинг — основная часть британского воскресного обеда, и в некоторых случаях употребляется до основного мясного блюда. Это был традиционный способ поедания пудинга, и он по-прежнему распространен в частях Йоркшира. Поскольку богатая подливка с жареного мяса уже бывает использована при первом приеме пищи, основное мясное блюдо и овощи часто подаются с петрушкой или соусом бешамель.
Часто утверждается, что основная суть этого блюда состоит в его дешевизне — йоркширский пудинг намного более дешев, чем остальные блюда обеда — и поэтому используется меньшее количество более дорогих блюд, так как пудинг традиционно подается первым.
Йоркширский пудинг выпекается заливанием негустого кляра, сделанного из молока, муки и яиц, в смазанные и затем подогретые пекарные поддоны или формы для кексов. Обычно тесто делается из 1/3 чашки молока и 1/3 чашки муки на одно яйцо.

Судя по описанию, все просто! Вкус у йоркширов нейтральный. Поэтому их можно употреблять сами по себе, можно со сладкими начинками.

Например, с цитрусовым джемом.

Йоркширские пудинги Рецепт, Выпечка, Пудинг, Видео, Длиннопост

Или с чем-то поосновательнее - ветчина с сыром.

Йоркширские пудинги Рецепт, Выпечка, Пудинг, Видео, Длиннопост

На шесть штук мне понадобилось -

- молоко 100 г

- мука 80 г

- яйцо 1 шт (С0)

- соль щепотка

- вода

- растительное масло для формы

Йоркширские пудинги Рецепт, Выпечка, Пудинг, Видео, Длиннопост

В русскоязычной сети в основном присутствует два рецепта - от Дж. Оливера и не от Оливера ))

Небольшие отличия по составу.

Я работал с рецептом не от Оливера. В оригинале муки там используется 60 г. Я менял количество от 60 до 100 г и в результате остановился на цифре 80.

Почему? Будьте готовы, что мука разная и ВОЗМОЖНО вам придется убавить/прибавить.

Приступаем.

Духовку включаем на нагрев до 220 градусов.

Нам нужен венчик и глубокая посуда для взбивания. Можно воспользоваться миксером, но особо он тут не нужен.

Молоко подогреть до теплого состояния.

Слегка взбить венчиком яйцо с солью. Я бы даже сказал - тщательно смешать (сек 5-10).

Добавить половину молока, перемешать. Высыпать всю муку и венчиком замесить густое тесто. Секунд 5-10 мешать, затем долить оставшееся молоко и еще раз тщательно взбить, чтобы не было комочков. Не более 30-60 сек.

Получится жидкое блинное тесто. Времени на все понадобилось около 1 минуты.

Перелить в кувшинчик с носиком (так будет удобнее разливать по формочкам).

Еще один момент  - теста должно получиться 250-260 мл. Если выходит меньше - добавьте воду и перемешайте.

Я долил 40 г воды.

Йоркширские пудинги Рецепт, Выпечка, Пудинг, Видео, Длиннопост

Еще нам нужна форма для кексов/маффинов. Можно и отдельные формочки, можно слитную. Металлическая, силиконовая, но только не бумажная.

У меня силикон. Диаметр по верху 6 см., низ 4,5 см, высота 3 см.

В формочки налить растительное масло примерно 1 ч.л. Дно должно быть покрыто маслом на 2-3 мм. Можно использовать и сливочное (по 15 г на формочку), но мне итоговый результат не очень понравился.

Форму с маслом ставим в разогретую духовку примерно на 5 минут. Масло должно раскалиться (это важно!). Увидите в масле пузырьки, а еще лучше - легкий дымок.

Если эту операцию провести перед замешиванием теста, то вы сэкономите время. Я делаю так - когда вижу, что духовка почти нагрелась, ставлю в нее форму с маслом и начинаю делать тесто - экономлю время и энергию )))

Разливаем в формочки с разогретым маслом жидкое тесто. Не более половины объема формы. Масло будет слегка бурлить.

Йоркширские пудинги Рецепт, Выпечка, Пудинг, Видео, Длиннопост

Ставим в духовку на 20-25 минут.

Тут тоже возможно вам придется подстраиваться под вашу духовку. У меня электрическая. Идеальный результат я получил запекая 10 минут при 220 градусах (конвекция), еще 10 минут при 180 (верх-низ) и 5 минут в выключенной духовке.

Очень неплохо получается если запекать 15 минут при 200 градусах и 10 минут выдержать в выключенной духовке. Такой ленивый вариант))

Держать в выключенной духовке нужно для того, чтобы йоркширы не опали.

Очень интересно наблюдать как они начинают расти и вылезать из формочек. Посадите ребенка наблюдать и восхищение вам гарантированно.

ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ В ПРОЦЕССЕ ВЫПЕЧКИ НЕЛЬЗЯ!!!

Йоркширские пудинги Рецепт, Выпечка, Пудинг, Видео, Длиннопост

Эти пудинги очень своенравны и принимают ту форму, которую им захочется. Либо есть ямочка для начинки, либо ее нет.

Йоркширские пудинги Рецепт, Выпечка, Пудинг, Видео, Длиннопост

Вот один из не очень удачных вариантов, когда они опали после того как вынули из духовки.

Йоркширские пудинги Рецепт, Выпечка, Пудинг, Видео, Длиннопост

Сверху хрустящие, внутри мягкие и полые (как профитроли/эклеры). Сочетаются с чем угодно. Как-то раз сочетали их с бычками в томате - безумно вкусно!!! ;-) Традиционно подаются с ростбифом и соусом.

Фото из Сети.

Йоркширские пудинги Рецепт, Выпечка, Пудинг, Видео, Длиннопост

Как раз планирую в ближайшее время создать пост о приготовлении классического английского соуса к мясу (GRAVY) и использовать йоркширы при подаче воскресного обеда.

Йоркширские пудинги Рецепт, Выпечка, Пудинг, Видео, Длиннопост

Традиционно всем добра и вкусняшек!!!

Кулинарная мастерская

8.7K постов41.3K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
6636

Ютуб, иди на х*й! Со своей рекламой где орут, плачут, ноют и лезут с прочим скамом! Вонючие мошенники!

Ютуб, иди на х*й! Со своей рекламой где орут, плачут, ноют и лезут с прочим скамом! Вонючие мошенники! YouTube, Попрошайки, Мошенничество, Мат, Негатив
6594

На волне национальностей

На волне национальностей Комментарии, Комментарии на Пикабу, Национальность, Параллельная вселенная
6534

По поводу алкоголя в Чечне

Показать полностью
5845

Мне нужен кран!

5708

Романтика vs реальность

Романтика vs реальность
5544

Тут мои полномочия все

Тут мои полномочия все
5048

Проверка новости о признании ВОЗ российской тест-системы как эталонной

Проверка новости о признании ВОЗ российской тест-системы как эталонной Пропаганда, Коронавирус, Критическое мышление, Длиннопост
Проверка новости о признании ВОЗ российской тест-системы как эталонной Пропаганда, Коронавирус, Критическое мышление, Длиннопост
Проверка новости о признании ВОЗ российской тест-системы как эталонной Пропаганда, Коронавирус, Критическое мышление, Длиннопост
Проверка новости о признании ВОЗ российской тест-системы как эталонной Пропаганда, Коронавирус, Критическое мышление, Длиннопост
Показать полностью 3
4529

Почему нужно предупреждать о визите

4497

Однажды…

Однажды…
4472

А говорили только толпой нападают

4440

Это Косяк

3980

Питерское

3610

Четыре почти равные части России по численности населения

Четыре почти равные части России по численности населения
3603

Командная работа в регби

3493

Лада Гранта

Лада Гранта Мемы, Новости, Авто, АвтоВАЗ, Лада гранта
3288

Пикабушные куплеты

Пикабушные куплеты Юмор, Частушки, Мат, Бандурин и Вашуков, Пикабу
Показать полностью 1
3163

Мудрость

3150

Вальхалла

Вальхалла Оружие, Вальхалла, Юмор, ВКонтакте, Скриншот
3108

Как я выявил наркомана на производстве

3038

Грустно

Грустно
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: