В булочной СССР.  Рогалики.⁠⁠

Да, рожки и бублики это было нечто, до сих пор помню. В наше время сколько не покупал, что обычные хлебозаводы, что дорогие пекарни, такого вкуса найти больше не удавалось никогда.

Советская выпечка

Рогалики еще при Пушкине делали как минимум.

Упоминание совка увеличивает плюсцы посту?

Вкуснотища. Как сейчас помню...

Если вы скучаете по характерному привкусу - то это кондитерский коньяк дает)

Я бы сейчас и по рецептуре, на маргарине, схомячила бы штук десять, а если запить это дело томатным соком за 10 копеек, душу продам)))

А я помню булочки без начинки, такие чуть соленые, см. 7-8 в диаметре. Как я их любила!

5 копейков, ток я чета не помню шоб они соленые были

Вспомнилось.

Захожу к родственнице, а она на хлебозаводе работала. Она мне даёт два куска от разных куличей, и просит сказать, что я о них думаю.

- Один - во рту тает, второй - как обычный нарезной. А почему так?

- А потому, что этот пекли при начальнике цеха, а этот, когда она ушла.

Почему-то в Союзе не было культуры свежей выпечки. Как, например, в Италии, Франции, Болгарии, где пекари месят тесто в 3 утра, чтобы в 7 вся сдоба была раскуплена к утреннему кофе.

Когда впервые попал в Болгарию в 92-м, очень удивился культу кофе со свежей выпечкой ранним утром. Впрочем, хороший кофе у них был на каждом углу, там я впервые его, нормальный, и попробовал. Буквально на каждом — на перекрёстках стояли небольшие будки, в которых продавали свежий кофе неизменно высокого качества.

Какая красота на разрезе! Продолжайте делать хлебушек. Всех недовольных, в сад! (с)

да, отличие только внешнее :). Я обязательно повторю, дочери уже прикидывают, как это можно сделать, чтоб совместить с другими делами :))))

Спасибо! На вашем фото она так бодро пузырится. Как будто жидкая

Спасибо! На вашем фото она так бодро пузырится. Как будто жидкая

У меня вопрос по опаре. Взяла как в рецепте 275 муки и 150 воды. И вышло ооооочень крутое. Где косяк?

Это называется "сайка"

У на в Запорожье тоже 6коп стоили, любили с братом их разматывать и слоями кушать. А ещё бублики по 5коп и булки по три копейки. Вот нет сейчас таких вкусов, вот при всём нынешнем изобилии — нет!

В субботу и в воскресенье мы завтракали ещё горячим белым хлебом с маслом. Свежие булочки-посыпушки и булочки с изюмом тоже были только что из печи.

В будние дни утром я уходил в школу, было не до хлеба.

В деревне ели только домашний свежий горячий хлеб или лепёшки. Вечером хлеб отдавали курям и свиньям.

Южный Урал, 70-е года. В восьмидесятые уже не помню.

отлично-отлично))
я таки надеюсь, в дальнейшем это не выльется в рекламу каких-то особых дрожжей, солей или добавок? А то похожий случай с ГОСТами и рецептурами уже был))

И сейчас нет. Не в заводах дело. Не принято придавать такое значение свежеиспечённой булочке и утреннему чаепитию. Другая культура, ничего особенно удивительного.

А в Болгарии мой друг работал грузчиком на хлебзаводе и жаловался, что основная работа с 5 до 8 утра. При этом было полно маленьких частных хлебопекарен.

А случайно не знаете, каким считается по умолчанию процент потерь влаги при переходе от стадии "тесто" к стадии "готовое изделие"? Если подозрение, что у разных изделий он отличается, а этот параметр тоже как-то не очень афишируется.

Это понятно. Когда дана конечная влажность и влажность каждого компонента, то требуемое количество воды вычисляется легко. Однако в подобных рецептурах часто не указывают целевую влажность теста, как следствие типовая формула становится неполной, т.е. невычислимой без этой важной переменной.

Есть подозрение, что есть какое-то значение по умолчанию целевой влажности для многих советских хлебобулочных изделий, но оно ни разу не встречалось в литературе.

Возможно. Просто я нередко использую тмин и у меня есть подозрение, что может то были и семена близких пряностей.

В Молдавии 82-го года тоже. Причём в Бендерах были просто охуенные, мы туда за ними спецом из «колхоза» несколько км пешком пилили.

Их посыпали семенами то ли тмина, то ли кумина, но именно они делали вкус рогаликов бесподобным.

А как назвать, в которых была начинка? Я помню рогалики именно с начинкой, очень вкусные были. С каким-то повидлом. Я б даже приготовила такие. Я немного не застала СССР, но дело было в городе, где папа вырос, и он говорит, что они всегда там продавались именно такие, ещё в его детстве. Буквально только лет 5 назад закрыли там булочную.

Тю а начинка че?

В прошлом году была в Будапеште, зашли в магазин - о-па! лежат наши рогалики!!! Оказывается еще со времен СЭВа, когда СССР передал Венгрии технологию производства, так они "наши" рогалики и выпускают.

@zlocia, а зачем тут опара, тесто лёгкое же вроде.

Сливочный маргарин это что такое?

вечно на провинции экономят, даже соли пожалели )

Рогалики - это единственное, что дедушка разрешал мне есть на улице.

Спасибо :)

Как хорошо, что Вы упомянули! Папа и тетя провели там часть детства. И так хотела приготовить, теперь точно испеку. Будет минутка ностальгии)

глянец как и на батонах создается влажностью в печи, когда при загрузке противня в печь на под плескается вода, испаряется, создает насыщенный пар, который конденсируясь на изделиях "растворяет верхний слой" и потом из него при выпечке и получается гладенький глянец.

А если сделать наополам из муки высшего сорта и цельнозерновой муки? Ну нет муки первого сорта в ближайших магазинах, а ехать куда-то пока не с руки.

Долго я собиралась, но собралась! Трудно выбрать время - три часа на опару, много, сложно так подгадать, чтоб и резерв времени был потом тестом заниматься (в рабочие дни его нет) и идти никуда не надо и гостей не ждешь (в выходные). Но оно того стоило!.. Единственно что 17 минут на 210 градусах моим оказалось чуть многовато. Или, может, ниже надо было ставить противень. Но вкус изумительный! Спасибо! 12 штук оказались на один укус ).

От такого рогалика даже я не отказалась))

Но они всё равно разматывались, хотя и с трудом.

Формовые сайки - это имитация. Как дсп, ламинированное под лакированную доску.

Сайка - это способ выпечки. Лепятся небольшие шарики и складываются плотно (для экономии места) друг к другу на одном листе для выпечки. Все вместе и выпекаются. Расширяясь, они слипаются. Пекли сайки в печи на остатке тепла от выпечки основного хлеба. Булочки эти небольшие и жара им хватало.

Сайка и в гугле выдаёт одну и ту же картинку, не зависимо от рецепта.

Я тоже ни разу не видел чтоб слои смазывали, зато разматывал сам лично. Все кого я знаю тоже разматывали. Про ок не понял, там что, инопланетный робот пишет?

И на Алтае роглик называли.

Эм... А у нас в Азове они всё ещё есть....

Похоже на пэнис

Блииин. Есть картинка со звуком. А тут фотка со вкусом. Посмотрела и вспомнила вкус. Почему сейчас их не делают? Еще очень нравились сайки с изюмом.

К слову - пекли ещё при некоторых ресторанах и столовых.

В Рязани на улице Высоковольтной был ресторан, то ли "Восход", то ли "Рассвет".

Так вот - там выпекали пирожные, булочки и прочее. У них даже свой символ был - лежащий тигр из какой-то сдобы. Его выпекали только для украшения и ставили на полку.

Но чаще пекли пирожки или пончики.

Я не про то, многие помнят что эти рогалики были именно разворачивающиеся, с хрустящей тонкой румяной корочкой, и еще вспомнил - тесто по консистенции внутри было очень белое и "пушистое".

"...❀ Готовим просто ⚜ Гиф и видео рецепты ❀

— Анжелика╰დ╮╭დ╯ Шумова ✿✿ܓ♥

В группе 253 999 участников

🎂 ☕ 🍁 🍞РОГАЛИКИ ЗА 5 КОПЕЕК! ТЕ САМЫЕ! 🎂 ☕ 🍁 🍞

В детстве это была самая моя любимая выпечка. Каждый поход в булочную обычно заканчивался тем, что я, идя домой, на ходу ела еще теплый рогалик.

Начинала жевать с середины и хрустящие кончики

при таком способе поедания оставались на закуску.

И ведь особое удовольствие было в разворачивании завитков...

Я так вообще объедала только верхний пласт и кончики,

и приносила маме только мякиш...

Помню мама покупала их пакетами.Свежие они бесподобны.

Я их еще любила намазать сливочным маслом и джемом на завтрак с чаем.

Если рогаликов в магазине не было - это была трагедия.

Ой! Всего 5 копеек, а сколько воспоминаний нахлынуло...

Когда говоришь рогалики по 5 коп все понимают и вспоминают вкус!

Детство прошло, и с ним исчезли рогалики.

..."

https://ok.ru/gotovimpr/topic/62987786731574

Не, мы хотим те которые разматывались и с румяной глазировкой ) рогалики

Именно. Какой смысл в роглике, который не разматывается?

Это да, но я даже так не уверена, какое именно было там) назывались они просто "рогалики с повидлом") А я была ребенком и не особенно вдавалась

Они разматываются?

Когда дешёвая мука и ароматизаторы вкуса и ускорители поднятия теста

Они в Иркутске на рынке продаются ... Вкус тот же самый. Я там был летом учуял, подошёл, купил 1, а потом купил 10 литр кефира и сидел ел ... Люди косились, сидит товарищ неплохо одетый и кушает рогалики с кефиром, а рядом два кафе. А мне было пофиг, я наслаждался

А кто-нибудь может подсказать, как в подобных рецептурах рассчитывается количество воды, если у рецептуры НЕ указана целевая влажность теста? Довольно часто такое встречается, что указывается только целевая кислотность, а целевая влажность (по которой обычно и рассчитывается количество воды) почему-то нет.

Кто любил «разматывать» рогалик — ставь плюс!

Не поняла, а где повидло?