Топчим-давим виноград...
Процесс еще называют футстомпинг (от англ. foot stomping — «топанье») или пижаж (от французского pigeage à pied, «топтание ногами»). Исторически этот метод использовали ещё в Древнем Египте, Месопотамии, Греции, Риме. Сейчас в массовом производстве от него отказались из-за трудоёмкости, низкой производительности и вопросов к гигиене. Но в премиальном, натуральном или биодинамическом виноделии его иногда сохраняют. Например: в долине Дору (Португалия) при производстве некоторых винтажных портвейнов; в Грузии — там сочетают с традиционной выдержкой; в некоторых регионах Испании (Риоха, Приорат); у отдельных производителей во Франции, США, Австралии. (Из Сети)
Челентайнинг...)))