Всем привет! Я очень сильно люблю хинкали, но не могу найти хорошего рецепта для теста. Перепробовал уже больше десятка и всегда получается «пельменное» тесто. Верю в силу Пикабу и надеюсь, что знающие люди мне подскажут проверенный рецепт классического теста.
Сочная картинка для привлечения внимания :)
Всем отличного дня!
Я тоже долго бился, а на самом деле всё просто, но тяжело. Ледяная вода, мука в пропорции 4 к 1,5, соль. Воду на муку надо разбрызгивать, чтобы у вас получились катышки. Изначально будет казаться, что воды не хватит, но это видимость. Далее вымешиваете до первоначального схватывания (это будет непросто поэтому большое количество не берите, не вымесите) и ставите отдыхать ненадолго. Затем снова и снова пока тесто не станет эластичным. У меня получается за два-три подхода, по итогу вымешивание занимает около получаса. С тестораскаточной машинкой это всё будет просто легче и быстрее, но руками тоже вполне можно добиться "ресторанного" результата. Ну и не забывайте, что воды или бульона в фарше должно быть много, до состояния жидкой сметаны. А при лепке оставляйте место под бульон. Секрет в том, что сделать дома можно, но руки потом долго болят))
А вот для мантов, думаю, такое не нужно. Они же на пару и открытые, им такая жёсткость не нужна. Думаю, если просто немного уменьшить количество воды и ни в коем случае не класть яица, то уйдёте от пельменного. Хотя я как раз люблю когда тесто в мантах плотное, толстое и воздушное, типа бао))
Структура, цвет, калорийность. Смотря как вы их вводите, опять же. Если целиком, то они уплотняют тесто, но делают его более "резиновым". Если предварительно взбив белок, то пористости.
Спасибо. Я подозревала, что хинкальное тесто какое-то такое ))). Спасибо, что проверили за меня, если буду пытаться, то сразу с паста-машинкой ))) Квадратные пельмени я уже делала, где наша ни пропадала ))))
Кулинарная мастерская
11.1K постов49K подписчика
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г