Сыровял
Дошла колбаска. Тридцать дней ожидания. Ха! ожидания (мастер её уже две каталки спробовал). А мы до Рождества Христова подождём. 👌🔥😁
раскрыть ветку (35)
Да там просто всё.
если у вас в холодильнике завалялась свиная лопатка килограмм 25, старты для сыровяла, специи и нитритная соль, а на кухне застоялись мясорубка, фаршемес, колбсный шприц, пиаш(ph) метр, термокамера и не занятый холодос, который держит 5-6 градусов Цельсия, то вы должны знать как это всё смешивается, набивается, контролируется и выдерживается. Там дня три небольшого гемора и месяц ожидания
...
И наконец вот она готова.
А я ещё проще поступил. Родил сына, который колбасой занимается 👍😁
Пысы: Рецепты ф тырнетах есть. Там главное грамовки и температурные режимы выдержать.
если у вас в холодильнике завалялась свиная лопатка килограмм 25, старты для сыровяла, специи и нитритная соль, а на кухне застоялись мясорубка, фаршемес, колбсный шприц, пиаш(ph) метр, термокамера и не занятый холодос, который держит 5-6 градусов Цельсия, то вы должны знать как это всё смешивается, набивается, контролируется и выдерживается. Там дня три небольшого гемора и месяц ожидания
...
И наконец вот она готова.
А я ещё проще поступил. Родил сына, который колбасой занимается 👍😁
Пысы: Рецепты ф тырнетах есть. Там главное грамовки и температурные режимы выдержать.
раскрыть ветку (34)
раскрыть ветку (27)
Если не разу не делал колбасу, то никакой ответ тебе не поможет. У ТСа все по делу. Мат часть учи вначале. Сайт емколбаски в помощь, там вся база выложена.
раскрыть ветку (1)
Да там не сложно. Из оборудования, если делать немного для себя, нужна лишь электромясорубка с насадкой для набивки колбас.
Лет несколько назад захотелось поэкспериментировать. Погуглила, синтезировала из многих рецептов.
Купила белковую оболочку под насадку, нитритную соль, специи, в числе которых был мускатный орех, коньячку и свинины-говядины килограмма три-четыре.
Мясо порубила ножом, всё набадяжила и суток трое-пятеро оставила зреть в холодильнике, периодически помешивая.
Затем, используя обычную электромясорубку, набила колбасы.
Дальше разделила их на 4 неравные части, три из них при помощи коптильни горячего копчения были: варёно-копчёная, копчёно-варёная и просто копчёная. Ни одна из них не произвела на меня впечатления.
А вот четвёртую часть, килограмма на два, я вялила. Часов 10 в сутки в течение недели колбаски сохли в прохладном помещении (осенью до подачи отопления — любое место в квартире), остальное время суток — в холодильнике, завёрнутыми в полотенце. Этот режим необходим для того, чтобы у колбасы по краям не образовался сухой слой, препятствующий выходу влаги из середины.
По прошествии недели из холодильника больше не вынимала и ждала месяц. После можно есть (вру, конечно, начала хавать уже недели через две). Получилось с первого раза. Вкус обалденный.
До этого колбасу не делала, и знающие люди, услышав моё намерание, крутили пальцем у виска и говорили, что, не имея никакого опыта, начать с сыровяленой колбасы, — это всё равно, что, взяв впервые в руки скрипку, попробовать сыграть Шопена.
К счастью, они ошиблись.
раскрыть ветку (2)
Хм. познавательно и любопытно. Я занимаюсь вяленьем мяса, и рыбы, и копчение. Колбасу повялить есть желание, но какое то нечеткое. Во читаю мнения... Может зацепит )
По-моему четко дал ответ на вопрос. Спросили прикрепить рецепт, ответили что кому надо сам разберётся, там не сложно. Порядок действий расписали, подробности сами ищите. Хороший ответ
раскрыть ветку (16)
А про оборудование, надо полагать, так просто все подробно описали да? Не, за ради понтов, так сказать...
раскрыть ветку (14)
раскрыть ветку (9)
раскрыть ветку (8)
Ну это вы батенька заморочились, да и климат камера из медицинского холодильника делается на ура, а цена его 50 тыр,так что максимум 100 тыр с головой, а по себестоимости продукта верно, около 1000₽/кг
раскрыть ветку (7)
раскрыть ветку (6)
А мед холодильник держит от +2 до +15 как раз то что нам и нужно +13 и компрессор у него под это заточен, только надо вентилятор на кулер от компа заменить так как обдув должен быть слаботочный
раскрыть ветку (5)
раскрыть ветку (4)
Не понял вопроса?если вы о вентиляторе,то надо его заменить на кулер 12вольт и запитать его от зарядки телефона,как раз обороты и упадут.и желательно что он включался от реле времени секунд на 15,а время цикла 10 мин
раскрыть ветку (3)
Оборудование точно не ради понтов. Без него сын и не взялся бы.
без оборудования можно максимум бастурму из говядины. Но это пересол конкретный и вкус другой.
казылык ещё можно. Но лучше в период осень зима. Или морозильная камера нужна(вымораживать).
без оборудования можно максимум бастурму из говядины. Но это пересол конкретный и вкус другой.
казылык ещё можно. Но лучше в период осень зима. Или морозильная камера нужна(вымораживать).
Сыровял это следующая стадия развития, после сервелата. Тут руки, опыт и голова должны быть, а не рецептик))
раскрыть ветку (1)
людям просто интересно что входит в состав, интересно прикинуть по ценам. Никто точный рецепт и не просит, хотя просто почитать описание процесса.
раскрыть ветку (2)
Все рецепты примерно одинаковы. Мясо, специи, 0.3-0.5 % от мяса. 2 % соль плюс старты. Цены и состав в тырнети по сортам.
точнее сказать не могу (сын занимается). А ему лениво. 😁
точнее сказать не могу (сын занимается). А ему лениво. 😁
раскрыть ветку (1)
В сыровял? 2%? Как бы соль в сыровял идёт 2,5-3%, в зависимости от рецепта. Если посмотреть того же конникова, то там вообще от 3% и выше, в основном 3,5%. Но раньше больше соли клали из-за отсутствия других консервантов.
Домашняя колбаса, сыр, рыба
889 постов16.2K подписчиков
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.