Сырные истории. Лабне.
Для этого сыра молоко должно быть пастеризованным. Но не кипяченным и не восстановленным( если речь о магазинном) .Это нужно для того чтобы йогуртовый сгусток был плотным.
Закваской для этого сыра может быть:
1.Сухая термофильная + болгарская палочка
2.Магазинная /аптечная или любая другая закваска для йогурта( дозировку см. на инструкции от производителя)
Первый этап - сделать домашний йогурт, но с малым количеством фермента.
-Молоко - 3л
-Закваска которая вам доступна. Если сухая 0,05гр.
-Фермент - 0,03гр.(развести водой) Если нет фермента, можно попробовать и без него, тогда уйдет больше времени на отцеживание йогурта и уменьшиться выход.
Пастеризованное молоко нагреть до t 42С влить фермент и ввести закваску. хорошо размешать, укутать и оставить в теплом месте на 12-15 часов. Должен получиться вот такой сгусток.
Аккуратно переложить сгусток на дуршлаг застеленный марлей или тканью. И оставить стекать на 12 часов или на ночь в прохладном помещении t 10-12С.
Как только стекла вся лишняя жидкость и сыр уплотнился его нужно посолить (по вкусу).
А дальше приготовить тару. Это могут быть такие баночки 250гр, могут быть пол литровые банки или в тарелку для подачи на стол.
Масло оливковое + специи любые( у меня чебрец+ базилик+ паприка+ куркума+ немного чили) и сушенный чеснок.
И легким движением руки скатать шарики и закинуть их в масло.
Возможно возникнет вопрос: Почему нельзя просто купить и отвесить йогурт?
Все просто, Магазинный йогурт слишком жидкий. Можно отвесить сметану, но это слишком жирно и кисло.В принципе можно отвесить все, так что экспериментируйте)
Готово! Приятного сыроделия. И сырных вечеринок!
@KuzzneCHIC если будет лишняя рикотта можешь смешать с лабне и будет тебе счастье)
