Суп. Хвосты и чечевица⁠⁠

В общем, ничего, особенного. Никаких гастрономических откровений и страшных секретов высокой кухни не ждите. Просто расскажу, как мы приготовили самый обычный, но наваристый, душистый, густой и вкусный мясной суп. Поверьте, оно того стоило. Потому что суп этот готовился по тем правилам, которые были заведены на кухне нашими бабушками. Когда никто никуда не гнал, не торопился. Когда было понимание, что «вкусно быстро не бывает». Особенно если дело касалось супов, щей, борщей…, да, впрочем, и остальной домашней еды.

Ну да ладно. Давайте уже суп варить.

Хвосты. Говяжьи. Это уже очищенные и по позвонкам разделенные (каюсь, фотография не моя, я как-то упустил этот момент. Стянул в интернете, пусть автор меня извинит, я не со зла).

Залил я хвосты холодной водой и поставил кастрюлю на сильный нагрев. Довел до бурного кипения и минут пять держал в таком режиме. Выделялась пена. Некрасивая. Серо-бурого цвета. Все коровьи ужасы и страдания с этой пеной из мяса вышли.

Дождался пока пена выделяться перестала и промыл и мясо, и кастрюлю. Снова залил свежей холодной водой. Хвостов у меня было кило семьсот. Воды я налил три с половиной литра.

Довел до закипания и убедившись, что пена больше не выделяется убавил нагрев до самого, что ни на есть минимума. Чтобы случались только редкие взбулькивания будущего бульона.

Добавил луковицу, пару морковок и перцев горошком пол чайной ложки. Для придания вкусноты и аромата бульону.

Солить не надо. Я присаливаю бульон на финальной стадии его приготовления.

И пусть себе томится. Можно кастрюлю крышкой прикрыть.

Я томил бульон без малого шесть часов. Вот он какой получился. А аромат какой …, настолько мощный мясной дух от него исходил, что захотелось просто так этот бульон сглотнуть. Безо всякого прочего.

Примерно за полчаса до окончания процесса бульон надо присолить.

Для дальнейшего лучше всего подошла бы толстодонная чугунная кастрюля, но такую посуду наша новомодная плита не принимает, а идти на улицу готовить … оно хоть и Северное Причерноморье, и июнь уже, но сильно прохладно и дождь.

В общем, в кастрюлю с толстым дном выложил я столовую ложку «с сильно с верхом» топлёного масла. Коровьего же, конечно. Прогрел его. Подчеркиваю - никаких «раскалил»! Просто хорошо прогрел.

И, чтобы больше к этому вопросу не возвращаться. Все остальное будет происходить на нагреве сильно ниже среднего. Никакого шкворчания, брызганья маслом горячим. Не мой метод. Только медленный и задумчивый такой прогрев продуктов.

А дальше - некрупно нарубленный репчатый лук в кастрюлю отправился. Главное тут дождаться, чтобы из лука ушел резкий луковый дух и вкус. Чтобы, значит, смягчился лук.  А потом добавил нарубленную некрупным брусочком морковь.

На этой стадии, пока морковь будет набирать маслянную мягкость и отдавать свой вкус в будущую заправку очень важно не допустить никакой «зажарки»! Даже намека на поджаристость-зажаристость не должно быть. Просто поверьте и оно вам воздастся.

Пару сладких перцев кубиком нарубил и к основе супа добавил. Перемешал и пусть себе свой сладко пикантный вкус будущему супу отдает. Разогретое топлёное масло ему в помощь.

Хвосты. Мясо настолько протомилось, что просто само с костей, что называется, стряхнулось. Никаких усилий не пришлось прикладывать.

Немного мясо измельчил и в кастрюлю его.

Добавил немного бульона и потушил всё вместе минут десять.

Потом пара помидоров, хорошие такие, грунтовые помидоры. Настоящие. Не очень мелко их нарезал и в кастрюлю. Минут десять у меня ушло, чтобы к основе супа добавился мягкий вкус и аромат почти … ммм … печёного помидора. В общем, резковатая кислинка свежего помидора ушла и растворилась.

Ну и мелко нарезанная картошка. А как без неё?

Поверх всего чечевица. Я полтора стакана красной чечевицы хорошо промыл и в кастрюлю отправил.

Залил бульоном. Хорошо его процедив предварительно. главное.

Довёл до закипания, слегка нагрев увеличив и снова его уменьшил до состояния «бульон, ворча, редко взбулькивал».

Аккуратно перемешал и окончательно сбалансировал «на соль». Я никаких ещё приправ и специй не добавлял. Не тот это суп. Тут важна именно мясоовощная его сущность.

Полчаса максимум, я вас уверяю, и чечевица будет готова. Но стоит попробовать, конечно. А вдруг там чего с крупой не так? Чечевица же!

Ну и вот. Как-то так.

Если есть желание - можно и взблендерить, например. Отменный суп-пюре получится. Но я не стал.

И, признаюсь. Получился скорее не суп, а похлёбка. Вот это название больше подходит тому, что в миске… Чесслово!

Хвосты говяжьи - 1,7 кг.

Вода - 3,5 л.

Лук репчатый - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Перец чёрный (горошком) - 1/2/ ч.л.

Перец сладкий - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Картошка - 3-4 шт.

Соль - по вкусу