Руже грийе
В разделе "Рыба" мы подошли к жареной барабульке, или красной кефали. Сложно назвать это рецептом, но это именно рецепт из книги рецептов мадам Мегрэ. Вместо барабульки таким образом можно приготовить обыкновенную серую кефаль, черноморского лобана или каспийского сингиля.
С литературной точки зрения этот рецепт важен упоминанием в одном из лучших романов о комиссаре Мегрэ - "Мегрэ колеблется". Стоит ещё отметить анчоусное масло, как интересный соус (или гарнир), упомянутый еще в знаменитой книге Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам".
Вино под барабульку Сименон выбрал очень и очень достойное - белое сухое Пуйи-Фюме из долины Луары. Пуйи-Фюме делается в окрестностях местечка Пуйи-сюр-Луар, в департаменте Ньевр, из винограда сорта "совиньон".
Жареная барабулька/Rougets Grillés
Вместе с руже-грийе они выпили Пуйи-Фюме, аромат которого всё ещё витал в воздухе.
Мегрэ колеблется
Выберите небольшую барабульку.* Обычно такая рыба продаётся уже без чешуи и чистить её тоже не нужно. Обрежьте плавники. Сделайте несколько косых надрезов на мясистой части спинки.
Смажьте рыбу оливковым маслом и посыпьте зеленью (тимьян, фенхель, розмарин, базилик и майоран).
Выложите рыбу на смазанный маслом гриль и обжарьте с обеих сторон. Подавайте с анчоусным маслом в отдельной тарелке.
ПРИМЕЧАНИЕ КУРТИНА: Чтобы приготовить анчоусное масло, смешайте ½ стакана сливочного масла с содержимым небольшой банки вяленых анчоусов. Протрите эту смесь через сито.
Из всех ароматных трав базилик кажется мне самым элегантным.
Вместе с руже-грийе Мегрэ пил Пуйи-Фюме.
* Подойдет любая некрупная рыба из семейства кефалевых. (Прим. ам. пер.)
50
Оцените, насколько лаконичен рецепт жареной красной кефали (барабульки).
Поваренная книга Пикабу
9.9K поста23.3K подписчиков
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабу