«Рецепты пиши,может чё попробуем) @starthsm»
Пишу:
На основе личного опыта не претендуя на истинну.
Стандартная настойка из ягод и фруктов.
Сэм 42°-43°двойной очистки. Без запаха самогона и водки. Лучше фруктовый или просто хорошо очищенный без углевания (водочные тона).
На баллон треть ягоды на 10 литровый треть десятки, на трёхлитровый треть трёшки. На панфурик от боярышника треть пузырька. Собственно, так я поступаю со всеми более-менее сочными ягодами. Следует помнить ягода отпускает крепость конечного напитка. 40° залили, 38 +/- получили.
На 10 литров полторы ложки мёда. Мёд должен быть домашний. Засахаренный мёд тоже можно, но придётся делать дополнительную очистку (отстаивание фильтрацию). Можно сахар или декстрозу. Я предпочитаю в настойках мёд.
Дальше стандартная процедура для всех настоек.
Храним в тёмном месте.
Первую неделю трясём, вторую-третью отстаиваем. Держать на сырье больше трёх недель не стоит это будет уже лечебная настойка (а оно нам надо?)
Снимаем аккуратно трубочкой чистый продукт. Ягоды можно отпрессовать (кис-кис ещё капельку), в усердии своём главное не крашить кости.
И в этом есть смысл потому как самые сильные ароматы там. Отпрессованное в холодильник до полного осветления. Потом добавляем в основную массу.
Кизиловая.
Всё как описано выше. Вкус цвет и аромат отдаёт легко. Крепость меняет незначительно. Не подвержена деградации (вкус, аромат и цвет) не меняет. Хранить всё же лучше в тёмном месте.
Примечание: чем дольше стоит- тем сильнее проявляется вкус ягоды. Годовалая выдержка — это вообще что-то.
Клюква.
Клюква сцуко коварная, потому как ни грамма в рот ни сантиметра в жопу. Помню держал месяц. Сэм как был чистым, так и остался.
Надо мять! (Некоторые советуют морозить- я не пробовал). Ну а раз мять — значит фильтрация долгая и нудная. Ягода мясистая, волокна оседают очень плохо. Напиток отпускает на 3- 4° или больше. Сахару или мёду можно добавить больше.
Это очень вкусно и красиво.
Кедровая.
Самую вкусную пил на Севере Сахалина. Там в неё добавляют ещё и травы, какие именно не сказали.
На настойку идёт ореховая скорлупа без плесени, горечи и порчи иначе напиток будет полным гавном. Оптимально понюхать перед заправкой Сказки о том, что ядрышки орехов рассасываются – туфта.
Скорлупу залить крутым кипятком. Выдержать 3 минуты. Слить.
Процесс повторить трижды, чтобы убрать из напитка лишнюю смолистость.
Засыпать треть баллона. Столовую ложку мёда на 3л. Первую неделю трясти регулярно и интенсивно.
Готова через две недели. Крепость не меняет. При хранении в тёмном месте не деградирует.
Эдакий коньячок по-сибирски. Скорлупу можно не отжимать она сцуко хрустит.
Кокосовка.
Сэм двойной очистки без запаха водки и сивухи 43° три литра.
Кокосовая стружка – 2 небольших ореха (минус то, что внуки съели) ну 1.5 ореха, ну один с четвертью)))
сахар – по рецепту одна столовая ложка на пол-литра ( я использую мёд акации он жидкий 1.5 ложки с горкой.
Ваниль- 1 пакетик.
Вода… добавлять или нет зависит от того какой именно напиток вы предпочитаете. Объём лучше рассчитать до добавления мёда или сахара.
Важно не передержать на стружке! Вкус становится гадким. Дожидаемся разделения и осветления. Кокосовое масло пытаемся снять с поверхности салфеткой и аккуратным отбором.
Вкус… эээ. Для любителей экзотики и домашней выпечки. Водка скорее десертная. Мне понравилась очень, а вот младшенький мой ( спакуха давно за 30) не одобрил. Сказал слишком она конфетно- кулинарная.
Фейхуя ( хуйня)
Очень не хуйня. Прямо супер. Но склонна к деградации при хранении больше полугода. Тонкий аромат теряется и уходит остаётся Хзчо. Поэтому делаю из неё самогон который строго держит аромат исходника. На 40литровую емкость 7-10 кг. ягод, рубленных на комбайне. 9кг. Сахару дрожжи по желанию- с ними быстрее и больше, без них душистее, но меньше и дольше (1й закон термодинамики самогона). Бродит очень хорошо. Лучший результат даёт «отгабриэливание» на прямотоке с очисткой в конце.
схемку как-то накидал внизу ошибка не дефлегмация, а ректификация
Грушу, яблоню, айву, боярышник хорошо настаивать с дубовой щепой.
Кактатагг.