Рецепт сухой засолки сала1
Солю сало, пробуя разные наборы специй, угощаю друзей / знакомых, ем сам - делюсь последним рецептом, на оригинальность не претендую.
Сырое сало покупаю на рынке у знакомого мясника, последний раз брал 5,5 кг примерно по 200 руб / кг, 3 большими кусками, сразу порезал порционно, разницы в итоге при посоле не заметил, хотя многие рекомендуют просто делать надрезы. Привезли с хозяйств станицы Егорлыкской (Ростовская область).
Для подходит пластиковый контейнер с крышкой.
Набор специй: обычная соль в пачках по 1 кг с синей надписью, копченая паприка, молотый острый перец, душистый перец, сухая аджика. Специи с солью замешиваю в единую смесь. Количество - на глаз, лишнего сало не возьмет.
В контейнере на дно просыпаю подушку из соли, каждый кусок натираю смесью специй и соли надев одноразовые перчатки (запах специй сложно отмыть), каждый кусок укладывает шкуркой вниз. Перед тем как убрать контейнер в темное прохладное место - сверху нужно положить несколько листов бумаги или салфеток, они впитают излишки влаги. Крышку полностью закрывать не нужно, что-бы был доступ свежего воздуха.
Через неделю сало можно сортировать, я использую одноразовые контейнеры.
Пробовал вакуумировать, смысла нет, только для красоты.
После сортировки убрать в морозилку на сутки, кому как нравится есть, но для сохранности - в морозилку.
Вот что в итоге. Перед тем как есть - хорошо очистить кусок от специй. Стоимость засолки 5,5 кг в итоге около 1500 руб.
Всем спасибо - будут вопросы, отвечу в комментарии.
Итак, с небольшим (почти в неделю) опозданием попытаюсь оставить честный отзыв на данный продукт. Так как я сам проживаю в Ростовской области и даже вроде недалеко от автора поста мы связались с ним на предмет трошечки попробовать. Внезапно (особенно для меня) автор предложил мне отправить "небольшой" кусочек на пробу. Причем - бесплатно. В качестве оплаты пилю этот пост)
Итак, буквально через час после начала обсуждения подъехала машина доставки с интересной коробочкой)
И когда открыл коробочку - запах просто изумительный!
Честно говоря я не взвешивал этот кусочек, но ориентировочно грамм 300 (гусары и шутники про трактористов - молчать!) Автор предупредил, что перед употреблением необходимо убрать посолочную смесь, да и я не самый недалекий, но нами с женой было принято волевое решение очищать после того как будут сделаны фото - ну действительно красивее!
Итак, утонув в слюне ещё на этапе фотографирования понимаю, что теперь надо очистить сало для пробы! Трясущимися руками, как в забытье убираю всю посолочную смесь, наливаю стопочку ледяного самогона и сажусь пробовать
Вырвавшись из нирваны понимаю, что надо запечатлеть ощущения чтобы запилить пост с отзывом. Теперь про само сало: объективно мягкое, просолено хорошо, присутствует легкая острота, которая понравилась даже моей жене (а она острое не любит), поэтому если Вы любитель чего поострее - рецепт в данном виде не для Вас. Непросола я и все кто пробовал не заметили, вкус на высоте! Прослойка мяса так же отлично играет на этом вкусе! По итогу могу сказать - продукт отличный, если бы я его покупал за деньги - не пожалел бы точно. Если решите засолить по этому рецепту - думаю не пожалеете!
В конце хотел бы сказать еще раз спасибо автору как за рецепт, так и за бесплатную порцию для пробы. Всех обнял!
З.Ы. Сюня - привет!