Путь к сердцу мужчины-аллергика⁠⁠

Господа и дамы кулинары!

Он - австралиец, живет всю жизнь во Франции. Я из России, хочу показать прелести нашей кухни. Сходили недавно в русский магазин, купили гречки)

Пожалуйста, помогите советом. Я совсем не повар, обычно максимум что я могу - это пожарить или сварить блюдо из 3 ингридентов, 1 из которых соль. При этом мой МЧ - сказочно готовит и это дело любит. Соусы, специи, ножи профессиональные - всё по его части.

Как я могу приготовить гречку так (с мясом? гуляш сделать? с котлетой?), чтобы так сказать корректно репрезентовать нашу кухню)

Главная заковыка еще и в том, что у человека непереносимость/аллергия на такие вещи, как:
-пшеница;
-лактоза;
-чеснок;
-лук;
-грибы;
-яйца;
-кореандр;
-яблоки;
-форель;
-орегано;
-слишком много соли (сам когда готовит ее использует в 1 блюде из 10)

Любые рецепты каких-либо блюд, с гречкой или без, будут рассмотрены :D Прочитала вот недавно, что пельмени на рисовой муке можно сделать ничуть не хуже...