Пшеничный хлеб с шоколадом.⁠⁠

Простой и в тоже время прекрасный способ улучшить заквасочный хлеб - это внести в него какие-нибудь добавки. Только представьте эти безграничные возможности: сухофрукты, пропитанные ромом, ванилью или специями; шоколад, сыр, пряные травы и множество всего. Шоколадный хлеб, пожалуй, будет отличным началом. И уж точно шоколадный хлеб не похож на торт.

Этот хлеб напоминает традиционный французский Pain au Chocolate, но с использованием закваски. Мякиш, богато сдобренный шоколадом, - это сочетание удивительного вкуса и текстуры. Корочка же, наоборот, более хрустящая и плотная, чтобы прекрасно дополнять мягкий мякиш. Этот хлеб прекрасен когда он теплый, тогда расплавленный шоколад раскрывается на все 100%.

О тесте: Из-за шоколада тесто становится более тяжелым, и закваске может потребоваться больше времени, чтобы сработать. Наберитесь терпения и все получится. Когда хлеб будет готов к выпечке, делайте надрезы так, чтобы лезвие не попало на шоколад.

Тесто

50 грамм активной закваски

375 грамм теплой воды

500 грамм пшеничной муки

9 грамм соли

Добавки

175 грамм горького или темного шоколада

За несколько дней до выпечки начинайте кормить свою закваску, чтобы она была активной, и держите ее в тепле.

Совет: для этого хлеба подходит любой вид шоколада: белый, молочный, темный и горький. Экспериментируйте, чтобы найти свой любимый вкус.

Замес теста. В большой миске растворите вашу закваску в воде. Затем добавьте муку, соль и хорошо перемешайте. Закончите замес теста руками, чтобы не пропустить не одного сухого комочка. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте отдохнуть на 30 минут. Пока тесто отдыхает, не забудьте покормить закваску свежей водой и мукой.

Добавление наполнителя. Когда тесто отдохнет, добавьте в него шоколад. Аккуратно вмесите его в тесто так, чтобы он равномерно распределился по всей массе. На это уйдет около 1 минуты. Не переживайте, если немного шоколада окажется на поверхности.

Ферментация. Накройте миску с тестом влажным полотенцем и оставьте для подъема. Тесто должно увеличиться в два раза. Для этого потребуется от 8 до 10 часов при температуре в 21 градус.

Формовка. Переложите тесто на подпыленный мукой стол. Сформуйте его в круглую или овальную форму и оставьте на столе отдохнуть на 5-10 минут. Подготовьте миску или корзину для расстойки. Сформуйте тесто и подкатайте до желаемой формы. Положите на расстойку швом вверх.

Расстойка. Накройте тесто и дайте ему подняться. Но тесто не должно удвоиться. На расстойку уйдет от 30 минут до 1 часа.

Нагрейте печь до 260 градусов и подготовьте лист пергамента.

Подготовка к выпечке. Накройте листом пергамента хлеб и переверните миску. Посыпьте тесто мукой и разровняйте руками. Сделайте надрез на хлебе и перенесите его в кастрюлю для выпечки.

Выпечка. Сразу после посадки хлеба в духовку опускаем температуру до 230 градусов. Выпекайте хлеб под крышкой 20 минут, затем снимите крышку и выпекайте еще 40 минут.

После выпечки остудите хлеб на решетке.