483

Просто паштет из печени

Я люблю паштеты, не риеты, запеченные с беконом или без, а именно паштеты, есть в них свое очарование и некая интрига:) Впрочем, данный паштет я готовил исключительно на закуску, ведь завтра дача, а значит приедем голодные, мангал будет не скоро, а вот налить бокальчик коньячку и закусить  домашним паштетом с ломтиком  свежего огурчика ( не не, я знаю, что коньяк или закусывают исключительно горьким шоколадом или лимоном, посыпанный тонко намеленной кофейной пудрой (это называется Николашка, в честь Николая второго, который, собственно, эту закуску и изобрел, так как очень уважал коньяк, но это молва, может и не он), или просто смакуют его в бокале, наслаждаются ароматом, но я люблю закусывать коньяк именно паштетом, и исключительно на ломтике мягкого белого хлеба, уж извините), прожевать, закатить глаза к потолку и сказать, что все хорошо:)


Рецепт простой, выверенный у меня годами, делаю постоянно, "оттестирован" на неком количестве людей и родных. Я не буду тут писать про "ум отъешь", "божественно", тупые эпитеты, просто вкусно. Вернее не так, НАМ с супругой вкусно. Попробуйте, скажете потом, как оно Вам пришлось по душе или нет. Рецептов паштетов море, это всего лишь моя вариация. Впрочем, готовьте, пробуйте, а там "зайдет или не зайдет" отпишитесь.


Дано у меня:

Лоток куриной печени пр-ва Байсад (да любого берите, мне просто по работе попадается именно этот производитель, весьма не плох).

Сливки "Петмол" 22% ( берите любые, желательно выше 20, но ниже 30) - половина граненого стакана.

Сахар - 1 чайная ложка.

Соль одна чайная ложка без горки.

Одна средняя луковица.

Растительное масло - 2 столовых ложки.

Хорошее сливочное масло - 50 гр приблизительно, смотрите сами, можно и все на нем приготовить.

Тертый мускатный орех, черный свежемолотый перец. Тут ориентируйтесь на свой вкус, ореха кладите не много, переборщите и будет горчить, ну а перец, я люблю поострее, так что почти чайная ложка.

Просто паштет из печени Куриная печенка, Паштет, Рецепт, Длиннопост

Для начала печенку промоем, потом переработаем, срежем ошметки и все, что к печенке не относится, потом еще раз промоем и даем стечь воде. Минут 10 примерно на покурить и выпить чаю.

Просто паштет из печени Куриная печенка, Паштет, Рецепт, Длиннопост
Просто паштет из печени Куриная печенка, Паштет, Рецепт, Длиннопост

Рубим лук средним кубиком, да как хотите в принципе, блендер его все равно переработает, так что не принципиально как. У меня кубик. Распускаем в 2-х ложках растительного масла сливочное масло и да, забыл, сковородка на СРЕДНЕМ огне. Кладем лук, перемешиваем, немного убавляем жар, нам нужно , что бы лук слегка зазолотился, но только слегка, и напитался маслом. Кладем одну чайную ложку сахара и доводим до готовности. Любите более зажаренный лук, Ваше святое право, я люблю такой. Времени ушло минут 10 на огне чуть ниже среднего. Не знаю, как это будет на электрической плитке, у меня газ, так что пробуйте.

Просто паштет из печени Куриная печенка, Паштет, Рецепт, Длиннопост
Просто паштет из печени Куриная печенка, Паштет, Рецепт, Длиннопост
Просто паштет из печени Куриная печенка, Паштет, Рецепт, Длиннопост

Печенка тем временем стекла, добавляем ее к луку, слегка увеличиваем огонь до чуть выше среднего на минуты 1,5 , что б печенка схватилась. Нам не нужна тут жареная печень, так что готовить быстро перемешивая до изменения цвета печени. Далее, как только это произошло, убавляем огонь до чуть ниже среднего и льем сливки, добавляем соль, перец, мускат, перемешиваем, еще убавляем огонь и на минут 5 накрываем крышкой. Не забываем мешать! Проверяем готовность печени, проверяем на соль перец. Печенка не должна перевариться, а должна прям вот таять во рту, пробуйте короче, я не могу объяснить, честно, угадайте сами грань между резиной и нежной печенкой, 5 минут дано приблизительно, я честно, просто попробовал, минуту держал для гарантии и потом, печенка дойдет , пока сковородка остывает. Здесь поподробнее, после снятия сковороды, не спешите с блендером, дайте печенке полежать в соусе, что б она напиталась им, да и горячее бить блендером не очень как-то. А да, совсем забыл, петрушка, свежая, не много, просто для аромату, можете сразу после снятия сковородки добавить и перемешать или за минуту до готовности, я иногда еще и каперсы добавлял.

Просто паштет из печени Куриная печенка, Паштет, Рецепт, Длиннопост
Просто паштет из печени Куриная печенка, Паштет, Рецепт, Длиннопост
Просто паштет из печени Куриная печенка, Паштет, Рецепт, Длиннопост
Просто паштет из печени Куриная печенка, Паштет, Рецепт, Длиннопост

Ну а дальше все просто, в блендер и пробивать, пока оно не превратится в нежную однородную массу. Можете добавить еще сливочного масла, можете каперсы для интриги. Затем все в форму и в холодильник. Если в специальные банки, то залейте сверху растопленным сливочным маслом, плотно закройте крышкой и простоит Ваш паштет дольше. Я не стал, этому количеству, к сожалению или к счастью, жить до воскресенья. Ведь вечером попить чай сладкого с паштетом, это прекрасно! Утром с кофе - замечательно, в обед бутербродик - великолепно, ну и сколько его "уйдет" на закуску завтра - послезавтра.......

Просто паштет из печени Куриная печенка, Паштет, Рецепт, Длиннопост
Просто паштет из печени Куриная печенка, Паштет, Рецепт, Длиннопост
Просто паштет из печени Куриная печенка, Паштет, Рецепт, Длиннопост

У меня все. Надеюсь, понравится. Фоткал как всегда на огрызок. Приятного аппетита!

Найдены возможные дубликаты

+10

Так нормально! Я вот например , люблю сладкий шоколад запивать ледяной водой. Сыр жрать соленый со сладким чаем, и так далее:)))

показать ответы
+5

Да легко. Это вкусно и полезно. Погуглите блюдо кучмачи - это тоже падаль? Впрочем. многие субпродукты не любят, а напрасно, но на вкус и цвет........ Удачи.

+4

Да ржу я:) Столовая, нормальная хорошая столовая:)))))

показать ответы
+4

Я сам под бутербродик бокальчик (100 грамм) коньчишки 5 звезд дунул:)))

показать ответы
+2

С красной рыбой вообще ТЕМА!:)))))

+2

Там его и так хватает, а печенка своя не резиновая, простите:)))

+2

Вы меня вынуждаете!:)))) Придется ехать за тем и тем:)

+2

АЙ! :) Вот да, кстати, надо было смальца добавить, правда свиного. А морковку да, попробую.

показать ответы
+3

Да да, ресторан с Мишленовской звездой:). Ваше право критиковать, мое право - ответить на критику, все норм.  И да, подгорелого ( то есть до черноты) я на фото не увидел, частичную карамелизацию - увидел. В штыки не воспринимаю, все нормально. У себя паштет не продаю, у нас на территории народ любит другое.

показать ответы
+2

ОООО ДА!!!!!! Я забыл, у  меня ж сушеные белые лежат!:(

+2

ВзорЖал, Вы сделали мой вечер!:)) спасибо!

показать ответы
+1

Ну, радость да. Я, например, могу в Мск достать все, что мне надо, да и по работе в общем -то имею седло в едой:) А вот про оленину подзабыл, надо б спросить, ради интереса то:) Омуля, хариуса и прочей радости много, как и крабов разных видов и креветок, а вот про оленину не знаю, если и есть, думаю, заморозка. Попробую ради интереса в понедельник на закупке узнать, отпишусь по результату, ну или выложу рецепт. А так, то, что предлагают по сайтам, от 1600 за кг и "нет предела совершенству"

показать ответы
+1

Не травите душу! Давно , когда отец еще был жив, из Норильска он привез 6 кг оленины, оленьи сардельки, вяленую оленину...Вкуснее мяса я не ел в жизни! Но в Мск это ОЧЕНЬ дорого........ :(

показать ответы
+1

Оленина - это прекрасно! Я бы не отказался от вырезки!:) Ну и печени да что там, целой туши!

показать ответы
+1

Работа - мечта!:)

+1

Да приезжайте:)))

+1

Печень вымачивать - хорошее дело, но я так поступаю только с говяжьей, свиной, или бараньей. Куриную то что вымачивать, она чистая, да, к тому же она соком должна напитаться в процессе готовки! :) А вот вымоченная в молоке печенка говяжья, да пожаренная по флорентийски,   нектар! Пища Богов практически!

+1

Прям покраснел:))))) Написали, прям как жениться предлагаете:)))))) Спасибо спасибо еще раз! В Воскресенье будут котлеты из кальмара!:)

+1

Однако!

+1

Идея кстати, спасибо!!!!

показать ответы
+1

Сделаю! спасибо!

+1

пожирнее только сливки!

показать ответы
+1

Эх скажу Вам горькую правду, я коньяк выпью раньше, но да, попробую:)))) Сдержу себя и сделаю!:) спасибо!

+1

Да нормально, скажу больше, из Тая привез рецепт к рыбе: чили пробитый в ступке 2 шт, половина чайной ложки рыбного соуса, сахара, немного лука репчатого шалит, сок лайма и немного корней кинзы+глютамат, выходит бомба! (все пробивать в ступке кстати) именно пробивать, не блендер, ступка!

+1

А вот сделайте!:))))

+1

Я старался:) Скоро будет рецепт котлет из кальмара! Готовьтесь! Просто, быстро и ошеломительно вкусно (комментарии одного из посетителей моей столовой, я его за язык не тянул, сам подошел и сказал).

показать ответы
+1

Паштет спасло то, что я был не голодный:))))) Но 4 куска печени были безвозвратно сожраны!

+1

Эх, что ж Вы раньше то а?:) Нитритка есть, в другой раз добавлю. А внутри он он розовый, под серой корочкой. Можно было б, кстати, положить в форму из фольги, выстелить форму беконом и запечь до хрусткости бекона минут 15 на 250 духовка верх-низ, но это будет риет, более твердая консистенция, но с ароматом копчености:)

показать ответы
+1

Не всегда, но стреляет да. Я заряд в голое пузу получил сегодня....:)

показать ответы
+1

Однако, думаю, так и сделаю в другой раз, а про фисташки прямо открытие! Пробить предварительно в крошку или нарезать?

показать ответы
+1

Не то слово кстати!

+1

П. 2 - промежуточная фаза.

показать ответы
0

Ага, не за что. Ну именно да, я так один раз половину сковородки сожрал, с мягким хлебом и свежим огурчиком:)

0

Да ну если повезет то да, куплю, хотя если цена будет выше тысячи за кг, наверное нет, я лучше говяжьей вырезкой по 800 рэ за кило или языком по 600 побалуюсь:))))

показать ответы
0

В чем дороговизна?

показать ответы
0

Знать бы еще где ты живешь и кто ты:)))))

0

В том году был, могу в этом, приглашаешь?????

показать ответы
0

Я тоже хочу!

показать ответы
0

МЫ вчера уже все сожрали!:(

показать ответы
0

Не, у меня нет печени трески, а ехать ради одной, пусть и литровой банки (беру только такую) на рынок за 25 км, мне совесть не позволит:)))) Только в понедельник ее, с вареным яичком, свежим зеленым луком и толикой огурчика свежего, перчика туда черного свежемолотого и соли, и на тост, обязательно на тост и с водкой. Простите пошлость, но с водкой, налить рюмочку, посмотреть, как по запотевшему стеклу начинают сбегать капли конденсата, поднять ее со стола, одним махом осушить, прислушаться, как она катится "теплой мышкой" по пищеводу и немедленно закусить! :)))))))))

показать ответы
0

Вот тут я б чай заменил на холодную горькую настойку:) Но не с утра!:)

показать ответы
0

Отмыть фартук плевое дело - антижир и через 5 минут тряпкой и вуаля, все чисто!:) А посуду да, исключительно в посудомойку!

0

У меня брат вареную колбасу исключительно с малиновым вареньем ест:))))

0

Фотку сюда кладите:)

0

Спасибо!

0

Есть, но тут не разбрызгивалось:) Но заряд получил:)

0

Интересная идея с яблоком, надо попробовать! А мы в Праге тем летом ели паштет - не пошел, отвратительный был, Вам повезло!

0

а приезжайте!

показать ответы
0

ок

0

не сухо?

показать ответы
0

Можно делать смешанный, туда разные печенки, свиная, говяжья и куриная, плюс добавить вареные мозги, в два слоя бекон на низ, бока и верх, пропитается, будет нежно, но по мне все равно не то.......

0

......

показать ответы
Похожие посты