Продолжение поста «Формула плова»3
Прикупил себе чугунную кастрюлю-кокот, обжег её, ну и решил окрестить пловом. И звёзды так сошлись, что во время очередного визита в магаз мой взор упал на полку с рисом для плова))
Дабы закрыть вопрос, спешл эдишн для тех, кому жалко 300 рублей на кило более простого в обращении и стабильного риса.
140 рублей за 900 г от известного производителя, я надеюсь, всех устроит? Был еще за 95, но он какой-то прям совсем стрёмный на вид, а националь рисинка к рисинке, очень крупный и красивый.
На пачке указано время варки в районе 25-ти минут, ну и по опыту былых лет я прекрасно знаю что среднезерный рис вбирает куда больше воды нежели лазер/басмати. Не в полтора раза, но близко к этому))
500г риса
500 г мяса
150 грамм масла
1 крупная луковица (грамм 200)
700~ грамм моркови
50 г изюма
20 г соли
перец, зира по вкусу.
Мясо предварительно посолить и поперчить. Все 20 грамм соли сразу кидаю в мясо и пусть стоит впитывается пока жарится лук.
@@@ СПУСТЯ 15 МИНУТ ЖАРКИ ЛУКА ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ@@@
Лук соприкасается с металлом и очень активно меняет цвет в местах соприкосновения. Помешивание не особо-то помогает, я прям чувствовал нутром, что если продержу начавший твердеть, но еще довольно светлый, лук еще хоть минуту, в итоге у меня при обжарке мяса всё сгорит, а потому начал жарить мясо чуть раньше.
И как видно по цвету лука, не зря. Почти-почти начал гореть)) Но я успел.
Мясо буквально за 2-3 минуты поджарилось и как услышали что температура вновь начала расти, а значит масло начало активно шкварчать - сигнал что пора всыпать морковь и вливать воду.
300 грамм кипяточка, изюм, столовую~ барбариса, растёр ладошку зиры
Изюм и барбарис - вкусовщина. Без них тоже будет очень вкусно. Если у вас нету, не обязательно "тратиться"))
Ну и чеснока головку резанул сверху и притопил.
До кипения, самый минимально-минимальный огонёк чтобы еле-еле булькало даже с накрытой крышкой.
А теперь таймер на 40 минут
Рис замочить 70тиградусной водичкой, мешануть, накрыть крышкой и оставить пока тикает таймер.
@@@ 40 МИНУТ СПУСТЯ @@@
Рис вобрал 640 - 500 = 140 грамм воды
В зирвак влили 300 грамм, из которых грамм 50 точно выпарилось из-под крышки.
140 грамм воды впитал рис во время вымачивания в горячей воде.
Ну и 300 грамм воды долью в зирвак после добавления риса.
Итого на 500 грамм риса в общем я залил не 500 грамм как на лазер в прошлом посте, а аж ~700 МЛ ВОДЫ, что почти в полтора раза больше.
Не забудьте ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОШАРУДИТЬ чтобы каждая рисинка коснулась масла.
Таймер на 15 минут, чуть больше чем половина времени приготовления. По необходимости долью чуть еще воды.
@@@ Спустя 15 мин @@@
На дне еще различима остаточная влага и масло ниже уровня риса всего сантиметра на два.
Снял пробу. Снаружи плотный и упругий, внутри еще твердоватый.
Перешарудил весь слой риса не трогая морковь, перемешал и легонько утрамбовал обратно. Снова под крышку на 10 минут на минимальном огоньке.
@@@ СПУСТЯ 10 МИНУТ @@@
Блин, торопился побыстрее перемешать слой риса и закрыть, не дождался пока сфокусируется камера и изображение смазалось. На этом этапе рис на вкус готов процентов на 95. Вот ЧУТЬ-ЧУТЬ ему еще напитаться остаточными парами, мясными соками и влагой моркови.
Выключил огонь, убрал кокот на холодную конфорку (конфорка раскалена, а лишний подогрев тут уже ни к чему) накрыл крышкой и оставил минут на 20 постоять.
@@@ ЕЩЕ 20 ТОМИТЕЛЬНЫХ МИНУТ ОЖИДАНИЯ С ЗАПАХОМ, КОТОРЫЙ ЧУВСТВУЕТСЯ ПО ВСЕМУ ПОДЪЕЗДУ (в магаз сгонял за яйками, лимонадиком и молоком, реально на первом этаже слышно аромат ахаха) @@@
Выловил головку чеснока, перемешал всё и айда жрать.
Подводя итоги что скажу: я был не прав. Первое впечатление об конкретно этом рисе настолько яркое и текстура у него настолько плотная, что индийский басмати нервно сосёт в сторонке... Этот рис по качеству очень даже сравним с дорогим лазером. Я правда был удивлён и у меня даже ощущение, что впереди у меня месяц проб разнообразных "рисов для плова", какие только смогу найти у себя около дома и на озоне))
Очень жаль что я последние несколько лет не видел клада, который буквально был зарыт у самых ног.
Излишки масла протёр салфеткой. Если всё сделано верно, мыть ничего не нужно))
P.s. Да. Никаких приправ не добавлял намеренно, т.к. хотел распробовать именно сам рис и его текстуру. Со временем, набрав опыта, придёте к тому, что обилие приправ только портят тонкий вкус мяса и жестко перебивают вкус и аромат лука.
Когда на ютубах вижу как на кило-два риса авторы опустошают пакетик с 30-60 граммами приправы для плова/мяса, меня аж передергивает. Натуральное преступление.
P.s.s. НУ МАЛО ДАЖЕ 700 ГРАММ МОРКОВИ НА 500 Г РИСА С 500 Г МЯСА!111 МАЛА!111!
Надо килограмм и это минимум!
P.s.s.s. ЭТАНИПЛОВ!!!1111!!
Поваренная книга Пикабу
10.2K постов23.9K подписчиков
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабу