Про вино⁠⁠

Прочитала информацию о том, что в этом году из-за аномальной жары во Франции сократится выпуск вин. Мне стало интересно вникнуть в тему. Хорошо это или плохо, когда сухо и жарко? Оказывается из-за сильного солнца в ягодах стремительно накапливается сахар. Больше сахара при брожении превращается в большее количество спирта. Вина 2026 года будут более плотными и крепкими.

Под воздействием высоких температур важная для баланса яблочная кислота в ягодах быстро разрушается. Без должной кислотности вино может терять свою свежесть и казаться «тяжелым» или излишне приторным. Из-за нехватки воды ягоды растут мелкими. В них мало сока, но много кожицы, что дает вину насыщенный цвет и мощные, концентрированные танины (терпкость). Однако вместо свежих фруктовых и цветочных нот в аромате могут преобладать оттенки изюма, чернослива, джема или «вареных» фруктов.

Чтобы вино не превратилось в «чистый спирт», французские виноделы были вынуждены начать сбор урожая рекордно рано — уже в августе. Из-за сокращения времени созревания виноград часто не успевает развить сложные вторичные ароматы, что делает профиль вина более простым и однообразным.

Конечно Виноделы Франции и всего мира адаптируются к изменению климата. Чтобы вина не получались излишне крепкими, «компотными» и тяжелыми, они используют целый комплекс методов.

Раньше виноделы специально обрезали листья, чтобы грозди получали больше солнца. Теперь листья, наоборот, оставляют, чтобы они создавали естественную тень («зонтик») для ягод и защищали их от солнечных ожогов.

Между рядами виноградников высаживают специальные травы. Они удерживают влагу в почве, не дают ей перегреваться и снижают эрозию во время редких, но сильных ливней.

Если виноград всё же набрал слишком много сахара и потерял кислотность, в дело вступают современные технологии энологии. В сусло официально разрешено добавлять природные кислоты (чаще всего винную или яблочную), чтобы вернуть вину былую свежесть и баланс. В жаркие годы виноград и так имеет очень мощные, грубые танины из-за толстой кожицы. Чтобы не пересушить вкус вина, виноделы реже используют новые дубовые бочки, заменяя их старыми (нейтральными) или бетонными чанами и амфорами.

Несмотря на многочисленные санкции, логистические сложности и повышение ввозных пошлин, Франция продолжает поставлять вина в Россию. Под запрет попали поставки элитных французских вин стоимостью выше 300 евро за бутылку, которые ограничены прямыми европейскими санкциями (запрет на экспорт предметов роскоши). Однако базовые, среднеценовые и многие премиальные линейки (включая оригинальное шампанское) завозятся в больших объемах как напрямую, так и через транзитные страны (например, Латвию), но из-за пошлин и логистики оно постепенно переходит в более дорогой сегмент.

В России ситуация этого года принципиально иная: у российских виноделов всё отлично, погода подарила югу страны щедрый и качественный урожай. В отличие от Франции, страдавшей от катастрофической засухи, на главных винодельческих территориях России (Кубань, Крым, Долина Дона) условия сложились близкие к идеальным.

Единственное, что омрачает сезон для виноделов (особенно в Крыму) — это не погода, а логистические сложности, перебои с топливом и удорожание транспортировки готовых бутылок в крупные города.

В этом году мы были в Геленджике, посетили «Белый Мыс». Меня удивило, как популяризируют сейчас российское вино. Рост пошлин на вина из Франции, Италии и других стран Европы сознательно освобождает место на полках супермаркетов для российских брендов, делая импорт менее доступным. Кстати, в России законодательно запрещено делать вино из импортного сырья. Если на бутылке написано «Вино России», это гарантирует, что виноград выращен на местной почве.