По следам Картошки.
Поделюсь с вами как можно приготовить такое чудо дома)
Вообще, когда-то давно и в кондитерских Картошка была внутри белая. Крошковые пирожные, 1968 год😄
В 68году картошку делали из оставшихся крошек, а со временем стали перерабатывать в картошку подгоревшие бисквиты и маскировать это дело какао.
В интернете есть огромное количество вариаций рецептов, расскажу ещё как делала я.
После пробы нескольких разных феерических бисквитов, пришла к выводу, что лучше всего сделать максимально простую основу! На 1 яйцо: (умножьте на сколько вам надо:)))
1 яйцо (С1)
30 грамм сахара
25 грамм муки
5 грамм крахмала (лучше кукурузного)
+я использовала ванильную пасту по вкусу.
Я брала тростниковый сахар и миндальную муку, дабы сделать так скажем, на современный лад.
Начинаем взбивать яйцо, через полминутки
всыпаем тонкой струйкой сахар. Взбиваем долго, до посветления и увеличения в объеме, плюс от венчиков должен оставаться рисунок. Добавляем ваниль.
Просеиваем муку и крахмал в одну миску, когда яйцо взбито, всыпаем за пару-тройку заходов (не за раз!) и перемешиваемые ЛОПАТКОЙ (не венчиком),круговыми движениями снизу вверх.
Выливаем в форму, печём. Изначально я пеку подобные бисквиты на 220 градусов 6-8 минут и убавляю на 170 до готовности. Сколько по времени нужно печь вам - я не знаю, у всех разные духовки.
Я делала на 10 яиц, форма 24 см.
Остужаем бисквит, извлекаем из формы.
Я его не крошу руками, потому что равномерно в крошку не получится. Перемалываю в блендере-измельчителе.
Крем: просто возьмите шоколадный ганаш:) кто захихикал?)
Для ганаша из белого шоко(кол-во на 1 яйцо бисквита)
40 шоко
20 сливок (33%!)
10 слив. масло
Сливки нагреть, но не кипятить, шоко растопить импульсами по 30 сек в микроволновке, соединить, перемешать. Остудить градусов до 35 и бжинькнуть со сливочным маслом блендером.
Перемешать все с крошкой, вылепить неровные овалы.
Убрать на 1 час в морозилку.
Делаем глазурь (секретный секрет) будет ебейше вкусно, если вы возьмёте карамелизированный шоколад, например бельгийский Калебо Голд! Если возможности нет:
Белый шоко 300 грамм
Молочный шоко 70 грамм
Какао-масло 100 грамм
Если вы сделали бисквит например на 5 яиц, то и шоколад для покрытия умножайте на 5.
Шоколад топим в микроволновке короткими импульсами по 30-40 сек, каждый раз перемешиваем (иначе сахар в составе начнёт гореть и можно будет выкинуть шоколад)
Отдельно топим какао-масло, по 1 минутке и тоже перемешиваем. Соединяем, остужаем до 33-35 градусов.
Вот короче, скажу честно, очень сложно передать свои мысли текстом ибо очень много нюансов, которые мой словарный запас не объяснит на клавиатуре 🤪
Вот щас мне надо написать про темперирование, а как сделать это коротко и ясно 🙈
Короче. Если вы растопите шоколад и просто в него макнёте пирожные, то при контакте с кожей и теплом шоколад начнёт таять и липнуть. Мне это не нравится.
Для того чтоб шоколад хрустел, ломался и как можно дольше не таял его темперируют. Лучше загуглите, честно!)
Я в остывший до 33 градусов шоколад + масло добавляю какао-масло порошковое Микрио. Это аналог темперирования, таким образом шоко не будет моментально таять! Я предупреждала😅
Если вам не критично, можете забить на этот пункт:) либо, взять не шоколад, а кондитерскую глазурь - она дешевле и не нуждается в темперировании.
После этого, садим холодную картошку на деревянную шпажку, обмакиваем в шоколад.
После, посыпаем какао (пожалуйста, не берите Российское🙈), из белого шоко делаем отростки (из кондитерского мешка, отрежьте носик и все) и снова посыпаем какао для натуральности! Вуаля! Все знакомые будут говорить что вы сошли с ума и едите сырую картоху😂
Пс. Очень люблю снимать видео. Снимала для себя, супер информативных моментов здесь нет, но зацените пожалуйста:) я просто балдею от него🥰 и да, видео вертикальное, особо впечатлительным не смотреть 😂 такое видео максимально удобное для инстаграма)