Пицца, ну или ее подобие
Основное в пицце как мне кажется, это тесто и правильный сыр. Начинка не так важна, да и вариаций соуса тоже достаточно много, в контексте рецепта общей формулы.
Ферментированное тесто для пиццы это не быстро.
Для начала нужна мука, основной критерий ее выбора количество белка, нас интересует все что больше 12, углубляться в данный вопрос не вижу смысла, есть отличный пост тут на пикабу где этот вопрос разжёван от и до.
Я для себя нашел вот такую муку в ней 12,4 белка, единственное я ее просеиваю что бы убрать сахар из нее.
Расчет в граммах для одной пиццы :
Мука 300 гр. (в основном в рецептах фигурирует 270гр)
Воды 200 гр. ( нужно 60-65% от веса муки. ) Вода должна быть ледяная ну или хотя бы просто холодная.
Дрожжи 2 гр. самые обычные быстродействующие.
Соль 3-4 гр.
Мешаем дрожжи с половиной воды из расчета и заливаем все в тестомес.
Я еще кидаю туда не много льда, что тесто на замесе меньше нагревалось.
На данном этапе добавляем соль и остаток воды.
Мешаем тесто пока не перестанет прилипать к стенкам миски тестомеса ну или к рукам, если в ручную.
Делим на части если замес был на несколько пицц, формируем шарики, смазываем миски маслом, и убираем в холодильник минимум на сутки. По мне вкус самый интересный получается после 2-3 дней ферментации.
Перед готовкой достаем из холодильника за час где то, и в этот момент ставим духовку на максимум прогреваться, у меня на духовке заявлено как 300 градусов.
Пока греться духовка и тесто готовим начинку и соус. Сейчас я использую домашний соус. За отсутствием такого соуса берем томаты "пелати" в собственном соку и делаем соус, на нем пока не заостряем внимание. Если кого заинтересует про соус отдельно сделаю пост.
домашний
томаты для соуса
По поводу сыра, нужна моцарелла твёрдая, которая продаётся без рассола, обычно кусок 200гр его целиком и пилим на пиццу, я для аромата еще добавляю либо сыр с голубой плесенью либо пармезан их нужно не много буквально 30-50 грамм на все пиццу.
По начинкам не более 3-4х ингредиентов, разновидности колбасок не счет, микс колбасок это вкусно ).
Сегодня будет из сыров моцарелла и для аромата бри, перец халапеньо, микс колбасок и чуть-чуть совсем каперсов.
перчик конечно пойдет не целиком, потом мы его почикаем )
Тесто согрелось выкладываем на стол и без скалки от середины к краям начинаем растягивать.
Догоняем почти до нужного размера и перекидываем на противень или как я на решетку.
Мажем соус, добавляем сушеного базилика, лучше свежий конечно, но не везде быстро его найдешь.
Загружаем сыр, и после все остальное. Главное сначала соус потом сыр, и потом уже все остальное. Что бы все что будет сверху в него вплавлялось.
Закидываем в духовку. Я переворачиваю обычный противень к верх ногами что бы выше поставить решетку для получения максимум температуры, по времени у меня на 8 минут хватает, если духовка слабее то минут 10 должно хватить.
Ну и собственно результат.
Обычно я водкаед, но под пиццу я винопит)
