Печенюшечное⁠⁠

Поехала я к родителям в гости. Ехать далеко, торт не доедет (15 часов в поезде), а гостинец привезти хотелось.

Так что да здравствует печенюшечный бум!

К слову, я уже таким образом дважды делала гостинцы для семьи - первый раз тоже были печенья, только другие (делала лимонные трещинки, брауни и печенья с грецким орехом по рецепту @Doineedone, ((лимонные трещинки и брауни просто восторг!)) а ещё курабье (тот рецепт мне не очень понравился, так что сегодня будет курабье по другому рецепту), американское, миндальное (делаю его регулярно, и каждый раз разный результат, поэтому рецептом не делюсь) и зефир).

Потом был второй заход, я готовила пряничный бум) были тульские пряники с разными начинками (сгущенка и яблочное повидло), а ещё шоколадные и медовые пряники. Если вдруг кому интересно, могу поделиться рецептами)

А в этот раз хотелось сделать что-то такое, чтобы всем членам семьи понравилось. Поэтому сегодня шоколадное с шоколадом, страчателла (обычное печенье с шоколадной крошкой), рогалики с повидлом (такие раньше готовила моя бабушка, она называла их рульками), миндальные рогалики с ореховой начинкой двух видов (грецкий орех и миндаль), курабье и гусиные лапки.

Погнали готовить)

Когда мне нужно приготовить много разной выпечки, я пишу себе план, выписываю, какому тесту как долго нужно отдыхать. И затем замешиваю по плану от самого долго отдыхающего теста к тому, которое можно печь сразу. Получается, что я сначала готовлю большую часть теста, затем начинаю печь и в процессе выпечки доделываю тесто, которое можно печь сразу.

В этот раз план выглядел так:

1.Начинка для ореховых рогаликов

2.Тесто для ореховых рогаликов (2-3 часа в холодильнике)

3.Тесто гусиные лапки (1.5часа в холодильнике)

4.Тесто страчателла (0.5ч в морозильнике)

5.Тесто шоколадное (печется сразу)

6.Тесто курабье (печется сразу)

7.Бабушкины рогалики (печется сразу)

После замеса теста на печенье страчателла сделала тесто на шоколадное и начала печь, пока пеклись, формировала рогалики ореховые, потом пекла гусиные лапки, пока они были в духовке сделала курабье и т д и как-то вот так за часа за 4-5 сдюжила. Каждый раз, когда я такое делаю, думаю, что жаль, что нет рядом человека, который скажет "ты долбанулась, убавь осетра", но никто не говорит, и я пеку))) потом радуюсь оттого, что близким людям вкусно, и в следующий раз снова хочу испечь чего-нибудь побольше и повкуснее)

Вступление окончено, перейдем к печенью)

Шоколадное с шоколадной крошкой

Ингредиенты:

- яйцо - 1шт

- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 100г

- сахар - 90г

- сметана - 70г

- какао - 30г

- шоколад - 40г

- мука - 200г (примерно)

- разрыхлитель - 1ч.л.

Из данного количества ингредиентов получается около 20 печенек.

Масло и сахар размешать до однородности (можно венчиком, можно миксером на не сильно большой скорости), добавить яйцо, сметану и соль, снова размешать.

Добавить какао, размешать.

Добавить небольшую часть муки (1/3-1/4), смешанную с разрыхлителем, размешать.

Дальше постепенно всыпая муку замешиваем тесто. Муки может уйти больше или меньше, ориентируйтесь по консистенции. Тесто должно получиться мягким, оно останется слегка липким.

Дальше формирую шарики, прижимаю их на противне, украшаю шоколадом.

У меня был горький шоколад в каллетах, я использовала его. Из-за того, что кусочки крупные, у меня шоколада ушло больше, чем заявлено в списке ингредиентов.

Выпекаю около 15 минут при температуре 180 градусов, результат на первом фото.

Печенье получается нежненькое на вкус, не супер шоколадное, как брауни, например. Сестра-любительница шоколада сказала, что брауни были вкуснее) но имхо и то и то вкусно, просто печенье разное)

Печенье страчателла

Ингредиенты:

- яйцо - 1шт

- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 120г

- сахарная пудра - 80г

- шоколад (у меня темный) - 70г

- мука - 220г (примерно)

- разрыхлитель - 0.5ч.л

- соль - щепотка

- ванилин - щепотка

На выходе получается около 20 печенек.

Яйцо, сливочное масло, соль, ванилин и сахарную пудру размешать вилкой или венчиком.

Всыпать небольшую часть муки, смешанную с разрыхлителем, размешать.

Дальше нам нужно сделать шоколадную крошку. Можно нарубить ножом, но мне было лень, я решила пробить измельчителем. Но поскольку измельчитель нагревает шоколад, и тот начинает плавиться, я заранее шоколад заморозила) и потом импульсами пробила.

Шоколадную крошку добавляю в тесто, размешиваю

Дальше постепенно всыпаю муку и замешиваю тесто. Муки может уйти больше или меньше, ориентируйтесь по консистенции. Тесто получается не липкое, но оно должно остаться мягким.

Готовое тесто кладу на пищевую пленку, придаю форму, заворачиваю. По плану была пирамидка, получилось, что получилось) я старалась сделать "пирамидку" длиной 20см, чтобы потом порезать на 20 одинаковых печенек.

Прям на доске отправляю в морозилку. В рецепте было написано морозить 30 мин, у меня через 30 мин тесто было ещё достаточно мягкое, я держала подольше. Нам надо, чтобы тесто хорошо схватилось, чтобы потом нарезать его ножом.

Замёрзшее тесто достаю, нарезаю на кусочки толщиной около 1см. Выкладываю на противень

Выпекаю при температуре 180 градусов около 20 минут. Результат на первом фото.

Мне это печенье понравилось наверное больше всего из представленных) очень вкусно шоколадное)

Рогалики ореховые

Фото шакальное, миль пардон. Я так смеялась над внешним видом этого деликатеса, что забыла сфоткать))

Рецепт имхо надо дорабатывать (но мб руки у меня из жопы), но получилось очень вкусно, так что поделюсь, но напишу, что мне не понравилось.

Ингредиенты для теста:

- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 200г

- сахар - 100г

- мука миндальная - 100г

- мука пшеничная - 220г

Ингредиенты для миндальной начинки:

- миндальная мука - 100г

- сахарная пудра - 80г

- вода - 16г

Ингредиенты для начинки из грецкого ореха:

- грецкий орех обжаренный - 100г

- цедра половинки апельсина (я положила пару чайных ложек сухой цедры)

- мед - 40г

- корица - 0.5ч.л

Количество ингредиентов подобрано так, что на указанное количество теста нужно сделать обе начинки. И миндальных рогаликов получилось больше (мне надо было пристроить остатки миндальной муки). С грецким получилось штук 14, а с миндалем около 20.

Первым делом готовлю начинки.

Обе начинки готовятся аналогично: все ингредиенты смешиваю в чаше блендера, пробиваю. Миндальную потом ещё вымешиваю руками. Готовую массу собираю в комок и отправляю в холодильник на пару часов.

Из остывшей начинки делаю колбаски по 10г.

Тесто

Масло взбиваю миксером до посветления.

Добавляю миндальную муку, размешиваю на маленькой скорости миксера. Добавляю сахар, размешиваю

Добавляю муку, размешиваю

Получается вот такая рыхленькая масса, которая вполне себе собирается в комок.

По рецепту дальше надо было собрать тесто в пакет и убрать тесто в холодильник часа на 2-3. Я девчонка исполнительная, сказали убрать - я убрала. Чуть ниже поясню, почему я с этим по итогу не согласна.

Готовое тесто нужно разделить на кусочки по 25г, каждый кусочек раскатать, положить на него начинку и скатать это дело в рогалик.

Но холодное тесто стало супер ломким и не податливым, ни о какой раскатке речи не шло. Фото процесса нет, потому что печеньки получились только с помощью такой-то матери, фоткать я не успевала.

В общем я пришла к тому, что отламывала кусок теста, разминала в руках, клала на ладошку, в серединку начинку и просто сжимала ладошку.

Выпекать 18-20 минут при температуре 170 градусов с конвекцией.

Выглядят печеньки не очень приглядно, но вкусные, зараза. Тесто рассыпчатое, начинка слегка тягучая такая. Особенно нам понравились с грецким орехом.

Но в следующий раз я попробую лепить печеньки сразу из теплого теста.

Ну или возможно надо попробовать тесто сделать более жидким. Если есть знатоки, прошу, подскажите!

Курабье

Ингредиенты:

- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 120г

- сахарная пудра - 80г

- яйцо - 1шт

- соль - щепотка

- разрыхлитель - 0.5ч.л

- мука - 280г (примерно)

- повидло - 15-20г

На выходе получается около 20 печенек

Масло с сахарной пудрой взбиваю 3-5 минут

Добавляю соль и яйцо, взбиваю ещё минуту

Добавляю часть муки и разрыхлитель, размешиваю. Затем всыпаю постепенно муку и замешиваю тесто.

Тесто не густое, оно по идее должно отсаживаться из мешка. Я с мукой переборщила, тесто получилось вроде мягкое, но из мешка шло туго. Так что я часть отсадила, а часть теста разложила ложкой на противень, и уже по месту сформировала.

В центре печеньки делаю углубление (нормальное такое по глубине, чтобы оттуда не вытекло повидло при запекании), раскладвааю повидло.

Выпекаю 10-13 минут при температуре 200 градусов.

Бабушкины рульки

Тут фото будет совсем мало, дело было к полуночи, и я начала забывать фотографировать(

Ингредиенты:

- повидло густое - 100-150г

- яйцо - 1шт

- сахар - 70г

- масло растительное - 70мл

- мука - 180-200г

- разрыхлитель - 1ч.л.

- ванилин - щепотка

- соль - щепотка

На выходе получается 16 штук.

Яйцо, сахар, соль, ванилин размешиваю.

Добавляю растительное масло, размешиваю

Добавляю часть муки и разрыхлитель, размешиваю.

Дальше потихоньку добавляю муку и замешиваю тесто. Оно должно получиться мягким и не липким.

Присыпаю мукой стол, раскатываю тесто в круг диаметром около 30 сантиметров.

Разрезаю круг на 16 треугольников.

На широкую часть каждого треугольника кладу повидло и скатываю каждый треугольник от широкой части к узкой.

Готовые рогалики выпекаю 15 минут при температуре 180 градусов.

Гусиные лапки

Ингредиенты:

- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 80г

- творог КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 250г (у меня в брикете, не слишком зернистый)

- соль - щепотка

- разрыхлитель - 1ч.л без горки

- мука - 180г (примерно)

- сахар (на обсыпку) - 100г

- ванильный сахар (на обсыпку) - 8г

Творог, масло и соль растереть вилкой.

Добавить небольшую часть муки и разрыхлитель, размешать.

Постепенно добавляя муку, замесить тесто.

Количество муки будет зависеть от влажности творога.

Нужно перестать добавлять муку, когда тесто начнет собираться в комок.

Готовое тесто убираю в пакет и отправляю в холодильник на 1.5 часа.

Охлажденное тесто достаю, раскатываю до толщины 3мм на припыленном мукой столе. Стаканом вырезаю из теста кружочки.

Сахар и ванильный сахар смешиваю в мисочке.

Каждый кружочек обмакиваю в сахар обеими сторонами, затем складываю круг пополам, а затем полукруг ещё раз складываю пополам и защипываю.

Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут.

Вот такое печенюшечное разнообразие получилось)

На сегодня все, скоро вернусь с рецептом благодарственного орехово-грушевого торта с пармезаном)