Пеку свой хлеб уже более десяти лет, без дрожжей, на своей закваске. Ингредиенты: мука, сыворотка, яйцо, соль, мед, сливочное масло. Пшеничный не пеку, ржаной из цельносмолотой муки получается такой вкусный, что никакие булочки не нужны.
Ну, если опадает крыша, значит что-то не так с водой или с режимом выпечки. За 10-то лет можно же добиться нормальной формы.
Выглядит ужасно, если четно.
Я не заморачиваюсь насчет "выглядит", меня все устраивает. Попробуйте поработать не с пшеничной мукой, в которой много клейковины, а с ржаной, цельносмолотой. Тогда почувствуете разницу.
А нет никаких подводных камней, нужно пробовать печь, не боясь и все получится. Закваску делать очень просто, я использую молочную сыворотку, с ней нет необходимости ждать, когда молочнокислые бактерии "налетят " из воздуха, да победят гнилостных. На сыворотке закваска в разы быстрее набирает силу, за сутки-двое можно разогнать и использовать для выпечки. Чем чаще будете ее использовать, тем сильнее она будет становиться.
Ну...когда при переламывании крыша трещит, как на видео, то как бы оно вам вкусно не было, но это что-то не. Ну, нравится вам- на здоровье.
Это свежеиспеченный, влага еще не распределилась по буханке, поэтому в корочке ее не много. Я после выпечки и когда хлеб остынет убираю буханки в пакеты и храню в холодильнике корочкой вниз, через сутки влага распределяется и корочка перестает ломаться при разрезании.
Там кроме дрожжей ещё молочнокислые бактерии, но разница не принципиальная. Те, кто про хлеб на закваске говорят "без дрожжей" - идиоты. Реальный хлеб без дрожжей это на соде и кефире.
Поваренная книга Пикабу
9.9K пост23.6K подписчика
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабу