Омар а-ля майонез⁠⁠

Лобстер с майонезом / Homard à la mayonnaise

«Что бы вы сказали насчёт омар-а-ля-майонез на обед?»

Терпение Мегрэ

• Приготовьте быстрый овощной бульон, поместив в глубокую кастрюлю 2 тонко нарезанные луковицы и 2 нарезанные кружочками моркови. Добавьте 1 ст.л. крупной соли, 10 горошин перца, щепотку кайенского перца, букет гарни (набор приправ, состоящий из петрушки, тимьяна, фенхеля и майорана), 4 стакана воды и бутылку белого сухого вина. Доведите до кипения. Накройте крышкой.

• Уменьшите огонь и варите так ½ часа, затем снова доведите до кипения.

• Поместите живого лобстера весом примерно на 2 фунта (0,9-1 кг на 2 персоны) головой вперёд, в кипящий овощной бульон. Снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15 минут, перевернув лобстера 2–3 раза.

• Дайте лобстеру остыть в бульоне.

• Когда лобстер станет чуть теплым, достаньте его, разрежьте вдоль, удалите клешни, разломав панцирь пополам ножом. Разложите кусочки на блюде и подавайте с миской майонеза для лобстера (см. стр. 10).

Примечание Куртина: если вы предпочитаете холодного лобстера, а не тёплого, дайте ему немного постоять в прохладном месте после того, как вынете его из бульона. Его ни в коем случае нельзя ставить в холодильник (или, если вы настаиваете, всего на несколько минут).

Под лобстера Мегрэ пил Пуйи-Шасла.