Мясо, как двигатель прогресса⁠⁠

Не думала, что такая простая тема, как история потребления мяса человечеством может кого-то заинтересовать, но вот поди ж ты, комментатор недоволен предыдущим постом о мясе. Историю ему подавай. «Вы хочете песен? Их есть у меня».

Итак, начнём с того, что человек, как и большинство приматов, от природы всеяден, что бы там ни твердили приверженцы здорового (и даже здоровенного) образа жизни. И – да, саблезубый дикобраз за пещерой – это ещё не всё для прямоходящего и разумного венца творения, ему необходимо много, очень много мяса. Зачем? Прежде всего, ради сохранения биологического вида. Природа-матушка не предполагала, что примат додумается до разведения животных ради их мяса, а стало быть, вечное желание мяса заложено в человека в расчёте на то, что ему за этим мясом придётся побегать и, возможно, не один день. Схема проста: поел, отдохнул у костра, и вперёд, за новым дикобразом. Ведь кушать то хочется не только охотнику, но и его скво и их спиногрызам, которые пока не в состоянии догнать ничего, двигающегося быстрей хромой улитки. Отсюда постоянная востребованность энергии для с трудом выживающего на планете мохнатого прародителя. В общем, тяжела была и неказиста жизнь простого пещерного жителя.

Кстати, исследователь Кэтрин Макдональд из Лейденского университета считает, что освоение огня древним человеком произошло около 400 тысяч лет назад, во второй половине среднего плейстоцена, и подвигло человечество не только к развитию, но и к социализации. Случайно ли пещерный предок сунул мясо в огонь, или намеренно, история умалчивает, но с тех пор понеслось – целиком зажаренная туша быка на всю когорту сразу, кабан на костре в качестве охотничьего трофея господина барона со свитой, майские шашлычки на загородном пикнике с пивком и девушками. И, заметьте, всё это в компании. Ну какой дурак поедет лопать шашлыки в одну каску?

Конечно, пещерная скво тоже без дела не сидела, собирала съедобные корешки, разную там мезозойскую брюкву в пещеру тащила, ягоды и грибы, которые, как утверждают учёные, старейшие представители земной флоры (всё в дом, всё в дом). Но разве на одной брюкве какого-нибудь смилодона догонишь? А, если догонишь и промажешь, то удастся ли убежать? В общем, ел наш дальний предок всё, что не могло съесть его самого. И развивался, шагал к прогрессу семимильными шагами. Свидетельством тому наскальные граффити, обнаруженные в 1940 году в пещере Ласко (Франция). По оценкам учёных, рисункам около 15-18 тысяч лет. Наверное, тогда за граффити не штрафовали, вот и развернулись предки во всю ширь. Учёные считают, что в отличие от известных науке сцен охоты на других наскальных рисунках, эти изображают стадо одомашненного скота.

Приручил древний человек диких коров, овец и коз, и стало мяса вдоволь. Отпала необходимость в беготне по лесам за обедом или ужином. Но мяса-то всё равно на всех не хватало. Хотелось ещё и ещё. Почему? Потому что имеется ещё одно обстоятельство, обуславливающее постоянное потребление мяса человечеством – биохимия. Употребление в пищу богатых животным белком и аминокислотами мяса или рыбы стимулирует в человеческом организме выработку дофамина и норэпинефрина – гормонов счастья, родственных по своему действию наркотикам. Причём эти биохимические процессы не только улучшают настроение, они ещё и повышают выносливость, улучшают иммунитет и память, способствуют повышению когнитивных функций. Так что, человечество ещё в дремучей юности своей прочно подсело на сочную отбивную, с которой нас уже который год пытаются стащить сторонники движения ЗОЖ и модных вегетарианских веяний. Кстати, я считаю (и моё мнение не единственное в этом роде), что все эти новомодные движения за отказ от мяса, ЗОЖ и растительные диеты – обычный бизнес. Просто посмотрите, какова индустрия, производящая и навязывающая потребителям специальное питание для веганов, специальные пищевые добавки для спортсменов и специальные одежду и приспособления для людей, ведущих здоровый образ жизни. Кто бы покупал всё это, если бы не мощная пропагандистская кампания, захватившая весь мир?

Между тем, животноводство набирало обороты. В древнеегипетском Большом папирусе Харриса описываются дары храму: 3029 четвероногих домашних животных и более 126 тысяч голов разной птицы. Причём, в качестве домашней птицы в Древнем Египте фигурировали не только голуби, гуси и куры, но и журавли и перепёлки. Древний Египет, кстати, считается родиной рубленых котлет, именно при фараонах придумали это изысканное блюдо, которое впоследствии у египтян переняли римляне.

Древние римляне вообще были затейники на предмет подачи мяса. Просто жареное или варёное их уже не устраивало, поэтому, Roma Aeterna, пропагандируя простоту и суровость нравов с её солёной полентой и салом с чесноком, не гнушалась такими странными с точки зрения современного человека блюдами, как мозги страусов, или павлиньи языки. Свинина была самым распространённым в Древнем Риме мясом, но просто кусок свинины, запечённый на костре, считался блюдом плебейским, допустимым для аристократа, разве что, в военном походе или на охоте.

Античная кухня предполагала обилие не только мяса и рыбы, но и различных приправ и специй, многие из которых привозились издалека и ценились едва ли не на вес золота. Цивилизация – это вам не саблезубый дикобраз сырьём за пещерой. Одной из странных на взгляд современного человека приправ служил знаменитый римский гарум, предок современного вустерского соуса. Гарум готовился из круто посоленной жирной рыбы и моллюсков (с потрохами и раковинами) и пряных трав путём ферментации на горячем солнце Средиземноморья. Нет, тухлятину, конечно, никто не ел, на этой, регулярно помешиваемой пахучей массе по истечении пары месяцев образовывался слой прозрачной загустевающей субстанции, это и был гарум, драгоценность кулинарного Рима. Стоила эта приправа едва ли не дороже элитных парфюмов того времени, и, понятно простонародью была недоступна.

Жаждущее мяса простонародье довольствовалось закатываемыми богатыми аристократами пирами для граждан Рима и регулярными раздачами египетского хлеба. Известный римский врач Корнелий Цельс считал хлеб основой жизни для человечества. Кстати, Рим был первым государством, поощряющим тунеядство. Ну, надо же было как-то заткнуть голодные рты сгоняемым со своих участков земледельцам, ибо при рабовладельческом строе существование вольных землепашцев было неоправданным и нерентабельным. А куда было податься бедному селянину, как не в Вечный Рим? При этом земли, отжатые крупными землевладельцами у мелких, далеко не всегда сохраняли своё назначения, превращаясь порой, то в пастбища, то в виноградники. А вино в Древнем Риме любили не меньше, чем в наше время.

Изломанная поздней Римской империей система продовольственной безопасности, подкармливаемая египетским хлебом, дала о себе знать в первые же годы нашей эры, усугубившись не только прекращением поставок хлеба, но и приходом христианства с его постами и пропагандой воздержания в пище. Тут уж не за дикобразами гоняться, а хотя бы до пашни ноги дотащить. Поднимать порушенный экспансионистской политикой и рабовладением аграрный сектор пришлось долго и тяжко. Значительную долю рациона народонаселения Европы всё также составляли дикорастущие травы, грибы и ягоды, яйца дикой птицы и рыба. То бишь, окультуренной Средневековьем скво по-прежнему приходилось рыскать по лесам в поисках съедобных корешков и травок, из-за чего таких скво нередко причисляли к проклятому ведьмовскому племени и, радостно улюлюкая, обряжали несчастных в санбенито и волокли на костёр. А куда деваться – Святая Инквизиция-с. Правда, жареных ведьм не ели, и то ладно.

Но вернёмся к нашему мясу. Несмотря на развитие животноводства, мясо оставалось пищей для богатых, бедным оставалось довольствоваться хлебом из различных злаков, и кашами из них же. Почему? Да всё потому же, кто же, имея десяток бифштексов просто так, за красивые глазки, отдаст хотя бы один своему голодному соплеменнику? Это – чтобы самому, не приведи боги, когда-нибудь стать голодным? Расслоение общества на бедных и богатых шло полным ходом, а мясо всё также оставалось прерогативой богатых. Трогать пасущихся животных или охотиться в любом лесу на любую живность – низзя! Ибо всё это, и стада, и леса, и звери в них, и даже рыба в реках – «маркиза, маркиза, маркиза Карабаса», как пелось в одном старинном мультфильме.

Мяса всё так же не хватало на всех, отсюда (плюс отсутствие понятия о гигиене) – многочисленные смертоносные эпидемии, почитаемые церковниками за наказание божье. Между тем, уже в VI веке нашей эры врач Антимос считал, что мясо – основа питания человека. Только вот, наверное, уговорить власть имущих поделиться с народом не сумел. Отсюда голод, чума, оспа и холера.

Учёные считают, что до IX-X века человечество не то, чтобы балансировало на грани исчезновения, но существовало весьма трудно, перебиваясь с хлеба на квас. Стремящаяся к нулю демографическая ситуация начала выправляться только в X веке, с новым расцветом интенсивного по тем временам земледелия и животноводства. Причём расцвело сельское хозяйство так хорошо и щедро, что Папа Иннокентий III забеспокоился: «Вина, пива или того хорошего, что приходит к нам с деревьев, с земли, с моря, с неба, уже недостаточно: нам нужны пряности и благовония». Этот период в Европе заслуженно считается временем изобилия, ибо мяса хватало даже крестьянам. Не всем, конечно, нищих всегда хватало, но такого всенародного голода уже не наступало, деревня подпёрла город своим дюжим плечом.

В наши дни у сильной половины рода человеческого уже нет необходимости в беготне за мясом, оно покупается в гастрономе по пути с работы и поедается вволю, без особых ограничений. Не потому ли она, сильная половина, подавшаяся в программисты и разного рода менеджеры, столь подвержена ожирению? Инстинкт-то никуда не делся, и мяса по-прежнему хочется, как и в лохматые пещерные годы. Только вот потреблённую с мясом энергию девать некуда, поскольку человек постепенно переходит из статуса прямоходящего примата в примата у компьютерасидящего.

А мясо было, есть и остаётся основным и важнейшим продуктом питания, его недостаток (а об этом уже говорят) грозит человечеству многочисленными бедами. Почему в обществе начинают продвигаться идеи об использовании в пищу насекомых (как-никак – белок)? Почему ВОЗ взахлёб кричит о вреде мяса? Почему разного рода диетологи настоятельно рекомендуют воздерживаться от якобы чрезмерного употребления мяса? Просто очень скоро его может снова не хватить на всех. И неизвестно, какого рода ультрамодная синтетическая чума падёт на головы потребителей заменителей мяса, «идентичных натуральному» …