131

Мясной Хлеб по-Домашнему

Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост

Колбаса БЕЗ оболочки. Все что понадобится - мясорубка и духовка. Мясной хлеб - отличная альтернатива поднадоевшим котлетам.Блюдо очень нежное,сочное и просто тающее во рту.Мясной хлеб можно есть горячим как второе блюдо так и холодным для приготовления бутербродов.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говядина 35%

Свинина полужирная 35%

Печень говяжья 30%

Специи и пряности из расчета на 1 кг фаршемассы:

Вода - 200 мл (без фосфатов 100 мл)

Соль поваренная 10 г

Паприка 20 г

Соль нитритная (содержание НН 0,5-0,6%) 10 г

Чеснок свежий или гранулы 5 г

Фосфаты 3г

Смесь сухая овощная с пряностями 10 г

Яйцо 1 шт

Перец черный или смесь перцев 5 г


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Приготовить ингредиенты для мясного хлеба.

Охлажденное до температуры примерно -2 градуса, мясо и говяжью печень порезать на кусочки, размером, проходящим в горловину мясорубки. Очень важно, чтобы температура мяса и печени в процессе переработки не превышали температуры +12 градусов. Иначе можно получить «бульонный отёк». Расслоение приготовленного фарша на жидкость и кусок плотного мяса (жареной котлетки).

Пропустить через мясорубку сначала говядину и внести в фарш соли и пряности из расчета для говядины со свининой вместе.

Прокрутить на мясорубке в говяжий фарш всю свинину и перемешать. Проверить температуру фаршемассы (не выше +8 градусов)

Смесь фарша свинины,говядиныи воды (200 мл на 1 кг фаршемассы с фосфатами и 100 мл., если фосфаты не используются) переработать в блендере до получения равномерной розовой эмульсии.

Подмороженную печень пропустить через мясорубку, добавить 1 куриное сырое яйцо, соли и приправы по своему вкусу.

В фарш печени добавить холодную воду (200 мл на 1 кг фаршемассы с фосфатами и 100 мл., если фосфаты не используются) и переработать в блендере до получения равномерной эмульсии.

Получена эмульсия мяса и печени.

Подготовленную форму смазываю по бокам сливочным маслом, осыпаю паприкой бока формы (она прилипает к бокам) и укрываю ей дно формы.

Выкладываю сначала эмульсию мяса говядины со свиным, сверху заливаю печёночную эмульсию.

Сверху на печеночную эмульсию посыпаю паприку. Форма готова к запеканию.

В оставшуюся эмульсию мяса добавляю порезанные пополам оливки без косточек, чеснок гранулированный сухой или свежий. Смесь хорошо смешиваю для получения плотной массы.

Посыпаю дно второй формы сухой смесью овощей и пряностей (Приправа «Универсальная»)

Плотно выкладываю мясную эмульсию.

Наполненные формы отправляю в разогретую духовку при ровно 80 градусах. Запекаю при постоянной поддерживаемой температуре до достижения 70-72 градусов внутри мяса, контолируя кулинарным контроллером со щупом. У меня запекание происходило в течении 3 часов. Приятного аппетита.


Подробнее в коротком видео:

ПОДРОБНЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост
Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост
Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост
Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост
Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост
Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост
Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост
Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост
Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост
Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост
Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост
Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост
Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост
Мясной Хлеб по-Домашнему Мясной хлеб, Кулинария, Еда, С дедом за обедом, Мясо, Рецепт, Видео, Длиннопост

Дубликаты не найдены

Кулинарная мастерская

8.6K поста40.9K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
6142

Ему и так нелегко придётся, подумала собака

Ему и так нелегко придётся, подумала собака Истории из жизни, Время офигительных историй, Собака, Юмор, Комментарии на Пикабу, Скриншот
Показать полностью 1
5772

Путь к желудку мужчины лежит через его рот

Показать полностью
4801

Оформлялся сегодня на работу

4470

Гравикозы

Гравикозы Коза, Комиксы, Buttersugoi, JoJo Reference
Показать полностью 1
4464

Принимайте и меня

4269

Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» 

Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» Модели, Жизнь, Instagram, Негатив, Мат, Без рейтинга, Анастасия Берс, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» Модели, Жизнь, Instagram, Негатив, Мат, Без рейтинга, Анастасия Берс, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» Модели, Жизнь, Instagram, Негатив, Мат, Без рейтинга, Анастасия Берс, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» Модели, Жизнь, Instagram, Негатив, Мат, Без рейтинга, Анастасия Берс, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» Модели, Жизнь, Instagram, Негатив, Мат, Без рейтинга, Анастасия Берс, Ответ на пост, Длиннопост
Продолжение поста «История о том, как из-за одной модели пострадали 10 фотографов, агенство и журнал» Модели, Жизнь, Instagram, Негатив, Мат, Без рейтинга, Анастасия Берс, Ответ на пост, Длиннопост
Показать полностью 6
4089

От прививки с того света

От прививки с того света
3618

Урны для окурков работают!

Урны для окурков работают! Чистомэн, Мусор, Окурки, Урна, Эксперимент, Длиннопост
Урны для окурков работают! Чистомэн, Мусор, Окурки, Урна, Эксперимент, Длиннопост
Урны для окурков работают! Чистомэн, Мусор, Окурки, Урна, Эксперимент, Длиннопост
Урны для окурков работают! Чистомэн, Мусор, Окурки, Урна, Эксперимент, Длиннопост
Урны для окурков работают! Чистомэн, Мусор, Окурки, Урна, Эксперимент, Длиннопост
Показать полностью 4
3343

Реклама врёт

Реклама врёт
3213

Кто-то: "Ты такой хороший собеседник"

Кто-то: "Ты такой хороший собеседник" Кристофер Нолан, Фильмы, Довод, Tenet, Диалог, Видео
Показать полностью
3117

Ответ на пост «Доказательства есть! Хотя погодите...» 

Ответ на пост «Доказательства есть! Хотя погодите...» Скриншот, Комментарии, ВКонтакте, Коронавирус, Доказательство, Антипрививочники, Ответ на пост, Длиннопост, Мат
Показать полностью 1
3061

Детдом

Детдом Грустный юмор, Скриншот, Twitter, Родители и дети, Детский дом, Воспитание
Показать полностью 1
2926

Почта России, вы совсем аху*ли

2910

Где-то в Судане

Где-то в Судане Юмор, Мысли, Судан, Государственный переворот, Шахматы, Картинка с текстом
Показать полностью 1
2875

Очередной неприятный факт

Очередной неприятный факт Похороны, Цветы, Смерть, Скелетор, He-Man, Мемы
Показать полностью 1
2705

Аминь

Аминь
2685

Подарок от Киану Ривза

Подарок от Киану Ривза Киану Ривз, Актеры и актрисы, Знаменитости, Подарки, Часы, Ролекс, Джон Уик 4, Каскадер, Потрясающий, Картинка с текстом, Из сети
Показать полностью 1
2680

Тем временем в Испании

2580

Неадекват на дороге

Показать полностью 1
2527

Слушай сюда, маленький говн"к

Слушай сюда, маленький говн"к Чаки, Картинка с текстом, Tik Tok
Показать полностью 1
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: