Муклад де Бушольёр
Муклад де Бушольёр - популярный и вполне доступный даже в России вариант приготовления мидий в сливках. Хорошая сметана придает мясу мидий изысканный привкус, а приправа карри преподносит это сочетание вкусов в неожиданном свете.
Что касается вина к мидиям - здесь выбрано Blanc de l'île de Ré. Это вино с небольшого островка Иль-де-Ре в Атлантическом океане недалеко от города Ля-Рошель. Считается, что уникальная почва острова придает вину особый морской привкус.
Мидии в сливках / Mouclade des Boucholeurs
«Вам нравится муклад?»
"Что это такое?"
«Мидии со сливками... местное блюдо...»
Мегрэ пытался уловить вкус... чего... что это могло быть? Дуновение... малейший след...
"Карри!" - воскликнул он торжествующе. Могу поспорить на что угодно, там есть карри!..»
Дом Жюжа
Почистите, отскребите от наростов и тщательно промойте примерно поллитра мидий.
В большую кастрюлю для тушения поместите 1 стакан сухого белого вина, 5 ст.л. сливочного масла, 8 луковиц-шалот, 4 измельченных зубчика чеснока и хорошую щепотку перца. Доведите до кипения и добавьте мидии. Накройте.
Готовьте несколько минут, часто помешивая, пока мидии не раскроются. Слейте жидкость в кастрюлю. Доведите до кипения, добавьте щепотку тмина и 2 ч. л. порошка карри.* Кипятите две минуты.
Замесить ½ стакана сливочного масла и 2 ст.л. муки. Опустите в кипящую жидкость, хорошо размешивая деревянной лопаткой. Снимите с огня и добавьте 2 стакана густых сливок. Лишнюю жидкость слейте.
Снимите с каждой мидии по одной ракушке. Выложите мидии на глубокую тарелку. Залейте соусом и подавайте.
Примечание Куртина: мидии можно очистить полностью — их будет легче есть, но выглядит не так эффектно.
Вместе с муклад де бушольёр Мегрэ пил Блан де л'Иль де Ре.
* Мсье Куртин предлагал увеличить объем еще порошка карри. Я бы добавлял понемногу, дегустируя, пока вам не поймёте, что уже хватит.
Прим. пер.
40
Рецепт мидий в сливках на страницах американского издания рецептов мадам Мегрэ
Поваренная книга Пикабу
9.9K постов23.6K подписчика
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабу