Муклад де Бушольёр⁠⁠

Мидии в сливках / Mouclade des Boucholeurs

«Вам нравится муклад?»

"Что это такое?"

«Мидии со сливками... местное блюдо...»

Мегрэ пытался уловить вкус... чего... что это могло быть? Дуновение... малейший след...

"Карри!" - воскликнул он торжествующе. Могу поспорить на что угодно, там есть карри!..»

Дом Жюжа

• Почистите, отскребите от наростов и тщательно промойте примерно поллитра мидий.

• В большую кастрюлю для тушения поместите 1 стакан сухого белого вина, 5 ст.л. сливочного масла, 8 луковиц-шалот, 4 измельченных зубчика чеснока и хорошую щепотку перца. Доведите до кипения и добавьте мидии. Накройте.

• Готовьте несколько минут, часто помешивая, пока мидии не раскроются. Слейте жидкость в кастрюлю. Доведите до кипения, добавьте щепотку тмина и 2 ч. л. порошка карри.* Кипятите две минуты.

• Замесить ½ стакана сливочного масла и 2 ст.л. муки. Опустите в кипящую жидкость, хорошо размешивая деревянной лопаткой. Снимите с огня и добавьте 2 стакана густых сливок. Лишнюю жидкость слейте.

• Снимите с каждой мидии по одной ракушке. Выложите мидии на глубокую тарелку. Залейте соусом и подавайте.

Примечание Куртина: мидии можно очистить полностью — их будет легче есть, но выглядит не так эффектно.

Вместе с муклад де бушольёр Мегрэ пил Блан де л'Иль де Ре.

* Мсье Куртин предлагал увеличить объем еще порошка карри. Я бы добавлял понемногу, дегустируя, пока вам не поймёте, что уже хватит.

Прим. пер.

40