Мальчик: ведет блог⁠⁠

Бориску на царство!)

Можно было. Но во всем мире есть профессия бариста, зачем противопоставлять себя миру, если есть что-то единое?

Тракторист, кстати, из какого языка к нам пришло?)

Если знаком с кофейной сферой, то Бородай тоже здесь сидит))

Как "того чувака с дредами")

Вот так и говорили) а сейчас меня знают почти в любой хорошей кофейне России, СНГ, и немного зарубеж) надеюсь, что и у ребят бариста, которые начинают работать - впереди большое будущее. Пока размышляю о том как организовать звание "Почетный работник" и разработать Российский "День бариста", как проф.праздник. помощь юристов не помешает, кстати))

А ты нормально вопросы формулировать можешь, или только пассивно-агрессивно?)

Нет, иногда я делаю дурацкие ошибки) спасибо, поправил

Так, а слово трактор, небось, тоже русское?)

Придумай больше интересных аллегорий к чужой внешности, это ведь так увлекательно)

Раньше в классификаторе профессий был "Приготовитель напитков", но стандарты указанные там - настолько несоответствовали действительности, что атас

Почему вы так считаете? Какие критерии?

Только они не имеют отношения к кофейням)

Спосебо!

Спасибо

Конечно, ведь мы все мало того, что имеем единую мотивацию, так еще и соответствуем вашим собственным представлениям о нашей мотивации) делаем все, чтобы поднять вам настроение)

Меня зовут и в столицу и в заграницу, но пока я все еще хочу попытаться улучшить индустрию через свой регион.

Если смотреть на текст и знаки препинания, то как раз мой ответ должен восприниматься "с долей юмора", благодаря общепринятому символу - ). Я не могу предположить, что в его вопросе эта доля юмора присутствовала, потому что он ничем это не указал, поэтому я воспринимаю его вопрос прямым смыслом.

В моих целях мой внешний вид не мешает, поэтому ваш опыт для меня нерелевантный)

Так я и не уши продвигаю)

В целом было приятно вести диалог, спасибо за точку зрения)

Вопрос востребованности стоит не только в этом вопросе - во многих сферах так. Но мне приятно, что при здравом рассуждении на этот счет можно прийти от

Номинация "Самая бесполезная хуйня сделанная за год" пока за вами.

До

Вроде как и не плохая затея...

А в остальном - конечно на вкус и цвет. Возможно, для вас это будет совсем неактуально, но для кого-то точно будет полезно.

Касаемо турки, кстати, вы знали, что в России есть чемпион мира по приготовлению кофе в турке?) Сергей Блинников из Москвы представлял нашу страну на чемпионате мира (выиграв перед этим региональный отборочный, а затем национальный чемпионат) и выиграл в 2019 году на Мире, но в России это ничего не значило, потому что нет базы) а еще есть целых два чемпиона мира по обжарке кофе, а еще была чемпионка мира по латте Арту и чемпионка по "Кофе и Алкоголь". Их заслуги признаны в мире, но не признаны в России.

С последним высказыванием я и не спорю. Сейчас именно так и есть. И да, все усилия нацелены именно на внедрение стандартов и требований. Но невозможно внедрить стандарты если сама профессия не признана. Поэтому признание профессии это только первый шаг.

Не сравниваю профессию с инженерами или другими специальностями, но и не обесцениваю то, что действительно нужно знать. Профессиональные повара тоже, кажется, что работают на глазок, однако никто не спорит с тем, что им нужны знания физики, химии и пр) Тоже не считаю это "огромным" количеством, но это и не мало для неподготовленного человека.

Ну а о том сколько человек знают это - на самом деле не мало. Не так много как хотелось бы, но далеко не 100 человек) возможно, вы просто не ходите в хорошие кофейни, где работают такие ребята) спросите у бариста при случае что такое экстракция и какой у них рецепт эспрессо. Если смогут ответить, то значит кофейня хорошая)

Но если ввести профессию, обозначить стандарты и требования, то грамотных специалистов, а значит и хорошего продукта для потребителей - будет больше. Разве это плохо?

Бариста, как отдельная профессия требует знаний и навыков именно в кофейном деле. Бариста не должен уметь продавать, бариста должен уметь готовить кофе и иметь сопутствующие навыки.

Во-первых: ты видимо не знаешь, но есть целое отдельное направление деятельности бариста касающееся приготовления кофе ручными методами: турка, воронка v60, аэропрес, френч-пресс, кемекс, клевер, пульсар и прочее и прочее, их очень много. Каждый из девайсов требует знаний физики заваривания именно в нем и все они требуют понимания общей физики и химии приготовления. (Велечина помола, конкретная температура, методология приготовления, время, выбор фильтров для заваривания и пр. и пр.)

Что касается приготовления на кофемашине - там тоже бариста (специалист) не просто нажимает на кнопку. Для успешного приготовления кофе нужно уметь настраивать помол, который, кстати, измеряется в микронах, и может меняться даже в течении дня в том числе от влажности воздуха, например. Нужно работать по весам с молотым кофе и готовым напитком, понимать взаимосвязь коэффициента заваривания и контролировать его в течении дня. Знать взаимосвязь рецепта и качества экстракции (которую, кстати, можно рассчитать используя специальный прибор - рефрактометр, который покажет значение Total Dissolved Solids (показатель общего содержания растворенных в воде твердых веществ, таких как соли, минералы и органические соединения), а потом с помощью специальной формулы можно будет рассчитать показатель экстракции, которая влияет на итоговый вкус напитка). Помимо непосредственно эспрессо - нужно уметь работать с молоком, знать его характеристики и их влияние на итоговый результат, понимать суть и управлять процессом денатурации молочного белка. Ну про знание рецептур и соотношений всех напитков само собой разумеется. Помимо эспрессо и молока есть и другие ингредиенты и авторские напитки. Но их разбирать ещё дольше.

Помимо приготовления напитка бариста должен знать оборудование на котором работает: кофемолки, эспрессо-кофемашины, капельные кофеварки. Каждого из которых есть много разных видов со своими нюансами, уметь с ними работать, обслуживать и своевременно выявлять неисправности.

И это только то, что касается технического приготовления, а есть еще отдельное направление как сенсорная оценка качества кофе, которой тоже должен обладать бариста для корректной работы по вкусу.

А теперь смотри: у меня есть международное образование по нескольким кофейным направлениям: работа с классическим кофейным оборудованием, альтернативное (ручное) заваривание, сенсорный анализ (другие кофейные обучения я даже не буру, хотят вот тут рассказываю, например, Q-грейдер. Моя работа). Это стандарты и нормы которые существуют во всем мире. Я специально учился этому, сдавал экзамены и калибровался по этим стандартам. В России тоже они существуют. На практике, но не в теории, т.к фактически по ним работают хорошие бариста, но они не имеют никакой юридической силы, потому что у нас не было даже самой профессии, а значит и учить нечему. Но с появлением официальной профессии они будут иметь значение на официальном уровне, а значит хороших бариста будет больше, чем просто "нажимателей на кнопки".

Спросите у любого бармена как они относятся к бариста, лол) ну и с английского на русский переводит вот так