Кисловодский хлеб
Кисловодский хлеб.
Оказывается, хлебопечка - идеальный прибор, для изготовления ржаных сортов хлеба.
Но можно делать этот хлеб и вручную.
Сегодня я проверила это путем измерения температуры внутри ХП ,во время брожения хлеба. Для ржаного она оказалась идеальной от 27 до 32 градусов. Именно такая температура нужна для выработки нужной кислотности теста.
Я пекла Кисловодский хлеб, со льном и черносливом. Получился очень вкусный, мягкий. Заваренный солод придал ему очень тёмный, коричневый цвет. Если у вас есть белый лён, используйте его. Тогда разрез будет более декоративным.
Пожалуй, ржаные сорта я буду делать теперь, только в ХП.
Правда замешивются они там плохо, так как клейковины нет совсем в ржаной муке. Так что во время замеса, пришлось активно помогать.
Рецепт взяла у Сергея Кириллова https://www.youtube.com/watch?v=2bHEuhgiEUA
Итак вечером ставим опару: 60 гр ржаной закваски 60% влажности, 188 гр муки и 113 гр воды. Все смешиваем в комок. Ставим в теплое место ( 28-32 градуса) , часов на 12
Закваска для хлеба. Ржаная и пшеничная , два в одном
Заливаем лен холодной водой, и если у вас жарко, добавляем немного соли, из общего количества.
Завариваем солод кпипятком, накрываем крышкой.
С утра смешиваем все ингридиенты, кроме чернослива, замешиваем тесто ( руками 40 мин, техникой - 20 мин). В конце замеса добавляем чернослив.
Оставляем на брожение на 1,5 часа при температуре 28-32 градуса.
Разделить на части сформовать хлеб или поместить в формы.
Окончательная расстойка не менее часа.
Разогреть духовку до 250 гадусов, выпекать до готовности, в духовке на 1 минуту создать пар,
Перед посадкой в духовку заготовки смазать водой.
Я весь процесс поучилахлебопечке. Результатом осталась довольна.
Очень вкусный, мягкий и очень тёмный хлеб
раскладка продуктов на 3000 и на 1300 гр:
вот тут я подробней описала как делать в ХП https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=53...
Делать достаточно просто, хоть когда читаешь. кажется что сложно. Вечером минут 10 недо, чтобы все подготовить.