Хлеб
из пророщенного зерна (не путать с хлебопродуктами из размолотого сухого зерна 🍞)
Disclaimer: чукча не технолог! Дозировки, температуры, сроки устанавливайте опытным путём.
Берём пшеничку 4 класс (какая была). Замачиваем. Уходят: незерновая примесь, пустые зёрна, пестициды, удобрения, пыль.
Замачивание в течении дня 2:1:1 вода:воздух:вода. Воду меняем почаще.
Выходят ингибиторы прорастания.
ВАЖНО: надо чтобы углекислый газ и этилен куда то девались. Я переворачиваю чашку на сетку (на фото не попала).
На ночь оставляем на воздухе на проращивание
Ингибиторы прорастания ушли. Они мешают не только прорастанию, но не дают всасываться кальцию-калию-магнию-витаминам из ЖКТ - отчего зубы сыпятся.
Глютен гидролизовался. Привет аллергикам.
Сетка мясорубки самая мелкая. Приёмник и руки мазать маслом чтоб не липло.
Кислое молоко на закваску. Боевые штаммы дрожжей не нужны. А то потом кандидоз влаганишны, себорейный дерматит, а то и рачок-с.
Соль, сода, специи. В моём случае куркума, перец, зира, кориандр.
Чуть воды, иначе тесто крутое, не умесишь.
Сформовали (масло!).
Подошло & ферментировалось.
Пичот!
Готово!
Остывший хлеб обязательно подержать день-два в полиэтиленовом пакете, чтобы сравнялась влажность корки и мякиша.
Ввиду того что нет дрожжей, а кисломолочные бактерии конкурентны грибам (плесени) - хлеб хранится очень долго. Я держал максимум месяц. Вкус только лучшеет.
Замануха: родил(а) или планируешь детей? хочешь им красивых зубов и крепкого здоровья до старости? хочешь чтобы вся твоя еда была лекарством? Лови ссылочку на Труд Сэра Вестона Прайса - мир праху его и здоровья его потомкам, хранящим и распространяющим сей Труд.
У кого не работает ютуб: Питание. Мудрые традиции предков.
Кому удобнее книжка: "Вестон Прайс: Питание и физическая дегенерация. О причинах вредного воздействия современной диеты на зубы и здоровье человека."
По ссылкам много информации (помимо Хлеба) о Жирах, отличии пастбищных животных от стойловых, Священных Продуктах, Современном Пищепроме и многое другое.
Доклад закончил.
