Думаю, в раннем детстве, когда мама гуляла со мной в парке, к нам подошла злобная ведьма и, заглянув в коляску, прошипела мне прямо в лицо: "у тебя никогда не получиться пожарить картошку!" После чего дико захохотала, обернулась в ворону и улетела нахер. Иначе, ничем другим, я не могу, блядь, объяснить, почему у меня картошка никогда не жарится, сука, а варится в сковороде.
ПС. Нет, блядь, я жарю её не под крышкой!
Теплоемкость посуды может играть роль. На чугуне она высокая ибо стенки толстые. Тефлон может иметь тонкие стенки и температура сбивается. Сделайте на одну порцию. Получилось? ок. Делаем на 2. Повторяем пока не перестанет получаться. Вы нашли предел заполнения порциями сковороды во время жарки.
Сделай так. Порежь картошку тонкими ломтиками (3 мм) и жарь на огне с открытой крышкой, пока она не подрумянится. Много в сковородку картошки не сыпь - половину уровня где-то. Жарь так: дождись, пока она начнет становиться коричневой, нужного оттенка, потом перемешай. Снова жди, пока внизу не станет коричневой, снова перемешай. Когда вроде бы и подрумянилась, но еще сырые ломтики есть, соли, закрывай крышкой, слегка убавляй газ и доводи до мягкости.
Если хочешь, чтобы она была суховата - соли в начале приготовления.
Моя мама не сушила картошку, и у нее как-то волшебно получалось именно пожарить, а не сварить. Удивительно.
Я проще... помидорок/огурчиков солёных тещиных достаю и устраиваю "веганский час". Не больше часа, чтобы не заЗОЖиться вхлам. Но параллельно можно бекончика поджарить, или копчёных рёбрышек порезать. А вот смешивать не люблю. Люблю то одно, то другое зацепить, чтобы вкусы разные были по ходу процесса.
А ко мне, похоже, та же бабка подошла и сказала: "Кнопка унитазного бачка никогда не будет вставать обратно"
Мама резала не соломкой (кстати, не люблю соломку), а такими кругляшами, или бляшками, я кстати так же делаю. Каждый кругляш где-то в 1-1,5мм шириной и размером в 2,5-3 см в диаметре. Одно из обязательных условий, я думаю, это должна быть чугунная сковорода и второе условие - газплита, а не электро.
Так значит берем шампиньоны, нарезаем ломтиками, и тут есть секрет. Что бы они были не черными, а золотистыми как лисички. И хрустящими на вкус, не как размазня.
Но об этом завтра, пора съездить по работе на аварийный вызов. Опять хохлы обстреляли, электричество нужно восстанавливать.
Ну а пока вы свободны - берете черный хлеб который пролежал дня 3 уже и подсох. режете на ломтики, я обычно треугольниками и делаете гренки. На них мы потом будем намазывать чесночную пасту.
Потому что нельзя пожарить целую сковородку картошки. Там надо класть ее раза в три меньше, чем ты обычно кладешь. И все получится, уж поверь.
Вам наверняка уже написали об этом, но я тоже напишу. Картошку нужно закладывать в раскалённое масло, не в холодное или тёплое. Крайне желательно картошку обсушить или, хотя бы стряхнуть хорошенько, иначе будет вариться. Постоянно перемешивать картошку не надо - дайте ей, таки, поджариться! Некоторые вообще говорят, что её мешать надо три раза. Однако, заложили картошку, сразу же её перемешали, чтобы она вся покрылась маслом и дальше понеслась.
Остальное - детали.
Блеать, как дети малые: Я не могу пожарить-варю ее не под крышкой неполучается, вам лет-то сколько? Ну тупые.... Теория без практики вообще ни о чем, учитесь-делайте, и не нойте.
У нас в Узбекистане какая бы картошка не была её могут пожарить хоть ломтиками хоть целиком. Посмотрите в ютубе видео Узбекское блюда " казанкебаб" вот там картошка действительно жаренная !
Так... Вечер, поздно, спать охота. Но судя по рецептам в комментах надо схоронить пост и почитать на досуге перед готовкой.
Т.к. жареная картошка - это всегда такоооой рандом. То сварится, то сырая, то норм. И это все на одной плите, в одной сковороде и с одним сортом картофана.
Важную тему поднял ТС. Плюсик!
Сперва нужно картошку отварить до полуготовности, а уже потом обжаривать на сковороде. Перемешиваем каждые 2-3 минуты так до готовности. Желательно перемешивать не лопаткой, чтобы картошка не превращалась в кашу.
Максимальный газ, на глаз 3+см
Режем соломкой 7..9мм
Масла немного - 3мм.
Не мешаем, пока не начнёт поджариваться.
Потом тоже не мешаем, а аккуратно переворачиваем)
Лучше в котле - так лучше прогрев, на порядок удобнее мешать.
Самое главное - перед картошкой закинуть и обжарить хотя б 100г курицы) Подавать со сливками/сметаной.
Автор и бедолаги иже с ними. У вас получилось в итоге пожарить картоху, после помощи пикабушников в снятии проклятия?
Друг, секрет в том, чтобы у картофельных ломтиков корочка образовалась быстрее, чем из них начнет выделяться сок. А он от температуры начнет обязательно и будет пюре.
1. Недогретое масло - картошка сочится раньше чем схватывается корочка.
2. Много картошки - масса не успевает прогреться чтобы схватилась корочка
3. Самое частое это картошке не дали обсохнуть, и у тебя в сковороде получается слишком много жидкости
4. Утрамбовываешь или толстым слоем насыпаешь - пару некуда выходить и будет пюре.
Бери 2 крупные картофелины, режь их, дай просохнуть хоть 5 минут или на дуршлаге/полотенцем обсуши. Масло грей в два раза дольше чем ты это делаешь сейчас. Брызни водой в масло, оно плюется в ответ? Тогда норм. Сыпь картошку (температура масла и так сразу припадет) и не тыкай ничем в сковороде минуту-две. Нижние прихватятся корочкой, а масло опять догонит нужную температуру. Теперь перемешивай.
Короче, видел как стейк жарят? Сначала "запечатать" а потом доводить. Вот тут как разом много микро-стейков.
А если хочешь как у картофеля фри корочку, то обваляй резаную картошку в муке и жарь. В пакете удобно потрясти с мукой, получается и ровно и чисто.
Не промываю, не сушу на полотенце, жарю под крышкой, солю в начале.
Всё делаю неправильно, получается, но получается вкусная жареная картошка. Не варёная.
Мало картошки пожарить просто. А вот много... Хотя мне пофиг. Я знаю главный секрет как это сделать!) Бросаем всю картошку сразу на сковороду и 2-3 минуты мешаем, мешаем, мешаем. Пока она не прогреется вся. Всё! Дальше по классике. И значения какая там картошка какого урожая из какой области и тем более какая сковорода нет. Главное чтоб картошка непосредственно перед жаркой прогрелась. За 25 лет жарки не запоров ни одного раза. Ну или меня в детстве картофельная фея благословила:))
А растительное масло разных марок пробовали? Температура плавления у масел разный. Чем выше тем румяней картофель.
-Вы простите, кто?
- СкороводьЕ! (С французским прононсом)
- Кто, кто?
- Специалист по жареной картошке!
- Оооо, мое почтение, профессия крайне уважаемая.
А "жарить картошку" - это точно про картошку или речь о другом типе жарки и другого объекта, но читатели так и не врубились еще и все подкидывают кулинарные рецепты, вместо камасутры )
Не получается пожарить — делай картошку по-деревенски в духовке. Гуглить «картофель Айдахо рецепт». На Пикабу тоже есть.
Рецепт на сале.
Один раз приготовишь - будешь делать только так.
1. Сковородка-вок 28см с крышкой (и клапаном в крышке для выхода влаги).
2. 400грамм мелко нарезанного сала. Жарить до лёгкой обжарки и растопления.
3. Одну луковицу режем, кидаем в сало. Жарим до золотистого цвета.
4. Один-полтора кг картошки длинными ломтиками.
5. Закрываем крышкой, жарим 15 минут.
6. Перемешиваем картошку, лук, сало, жарим 15 минут.
7. Если мощности плитки не хватает - повторяем пункт 5-6 ещё раз.
8. Profit.
Факты:
- не солите в сковородке! солить ТОЛЬКО в тарелке перед подачей (с) шеф-повар
- картошка поджаривается даже если крышка закрыта. открывать крышку для этого - миф.
- плитка должна быть мощной.
- сковородка должна быть с толстым дном, качественная.
- сало лучше масла. любого масла.
У меня много лет не получались блины, пока знакомая продавщица не написала мне рецепт заварных блинов на кефире. Сейчас у меня блины просто песня) Желаю и Вам в новом году обрести это умение.
зы. Картошку жарю отлично. Брусочками на подсолнечном масле с добавлением сливочного (мы - избалованные деревенские дети и любим сливочное масле). Чугунная сковорода в наследство от тёти, средний огонь, сначала без крышки, как прижарится - переворачиваю лопаткой аккуратно и накрываю. Солю в конце. Люблю добавить лучок и болгарский перец.
Тоже была такая проблема. Вобщем нужно просто сковороду сильнее нагреть. Чтобы когда картошка попадает на сковороду масло летело во все стороны.
Я тоже просто жарю, без всяких вывертов. на алюминии, на среднем огне и практически любой сорт.
Нахер масло,
жир и сало наше всё.
И чугунная сковорода бабушки, с чапельником.
Иначе проклятье на вашу голову ! Картофель будет головой, а ты будешь хвостом. Все проклятия падут на тебя. Они будут преследовать и настигать тебя, пока ты не погибнешь. В полдень ты будешь бродить на ощупь, как слепец во тьме.
Та же фигня, но с любой выпечкой, все подгорает(( забила на это. Картоха норм получается, делаю с морковью ее. Не люблю подгорелую картошку, поэтому часто мешаю.
Мне такая ведьма заколдовала сырники. До 42 лет я перепробовала все советы пожирности, консистенции, цвету, вкусу творога, я мечтала это тесто, мяла руками, мешала ложками из священного дерева, жарила на сковороде с маслом, без масла, с проклятиями и молитвами, в общем каждый считал своим долгом поделиться мудростью. Бесполезно, у меня получался один из трёх видов сврников- страшные, но съедобные, на вид сырники, но на вкус говно, и, чаще всего, разваливающейся говно. И вдруг в очередной раз я чего-то намешала, подарила, и У МЕНЯ ПОЛУЧИЛИСЬ ВКУСНЫЕ И КРАСИВЫЕ СЫРНИКИ! То ли я случайно что-то сделала, то ли колдовство за давностью лет выдохлось. Теперь делаю регулярно.
Дебилу вообще трудно объяснить, что картошку жарят обязательно накрыв крышкой - и чтоб прожарилась, и чтоб масло меньше плиту пачкало..
Она и ко мне заглянула, ведьма ваша. Только сказала,что я вообще ничего не смогу жарить. Все у меня выходит как вареное или на пару, от картошки до котлет.
ТС. Картошка сраная уже не укого не жариться, либо ты ее обжариваешь, на сильном огне до корки, а потом в духовку кидаешь, так будет норм. Или береш кортоху, режешь как тебе надо, кидаешь куски в воду, промываешь от крахмала, вываливаешь на полотенце прослушиваешь и жаришь. Либо во фритюре.
1. Размер кусков, не тонкие, мм по 5-7.
2. Не солим первые минут 15
3. Огонь сильный огонь и на газу. Должно шквырчать. И масла/смальца не жалеть.
4. Крышкой правильно делаете, не накрывать.
5. Не нужно ее крошить в сковороду с горкой, слой картошки сантиметра 3-4 не больше.
6. При подрумянивании нижнего слоя переворачиваем, стараясь не перемешивать. И так за первые 15 минут раза 4.
7. При полуготовности убавляем газ, солим переворачиваем последний раз. Дотамливаехм до готовности и все.
1. Картошка. Самый важный пункт. Она бывает разная. Сильно. Хорошо пожарить картошку, которая для варки... сложно. А я бы даже не начинал. Развалится.
2. Сало. Как уже сказали выше, лучше сала ничего нет. И если оно и должно полностью впитаться, то только в самом конце готовки.
3. Опытным путем выяснить оптимальное время, через которое картошку нужно переворачивать. "Нужно" означает, что ждать дальше чревато. Время это будет зависеть от вашей плиты, сковороды, объема картошки, качества и количества зажарок. И вот именно через него переворачивать. Не чаще.
4. Чем тоньше слой картошки, тем проще ее нормально прожарить всю. На первое время два пальца глубины. Потом три. Сковорода с горкой - когда станет понятно, как это делается. В принципе, если семья небольшая, а сковорода большая, всегда можно готовить на два пальца. Всегда будет получаться быстро и вкусно.
5. С крышкой/без крышки, солить/не солить - на ваше усмотрение. Результат во всех случаях будет отличаться. Выбрать более удобный в готовке и приемлемый на вкус для себя лично. Готовлю под крышкой. Солю и подсушиваю(снимаю крышку) ближе к концу готовки. Но это только потому, что мне так удобно.
У меня так выглядит, если пюре остаётся, а котлеты уже съедены, то я пюре жарю до корочки-поджарки. Поджарки есть, а ломтиков нет )))
У меня бывший жарил картошку, нарушая все правила: и нарезанную картошку кидал в еще холодную сковородку, и солил сразу, и масла совсем чуть, и крышкой накрывал и перемешивал каждые пять секунд! Должна была получиться каша!
Меня в процессе готовки все подмывало ему сказать об этом, но перетерпела - думала, посмеюсь потом и расскажу, как надо ))
А картошка у него получилась такая - я вкуснее и хрустящее никогда не ела! Причем она такой получалась всегда, независимо от того, какая была картошка (рассыпчатая или клейкая). Хотя он так-то вообще ничего не умел готовить, кроме этой картошки ))
Так что определенно есть какая-то магия жаренокартофельная ))) И кому-то это дано просто от рождения, а кто-то даже под строгим руководством не справится...
кстати, в Челябинске ел картоху по местному рецепту, ее очень мелко режут, чуть ли не на терке трут, и обжаривают. вкус - фантастический!
Еду надо готовить с хорошим настроением и не ругаться матом. Иначе получается говно и говнянные посты.
Ну, я же не знаю, на сколько большая у тебя семья )
Опытным путём, бро.
P.S. И это... маслица надо. А то понапокупают антипригарных, жарят без масла и удивляются результату )
Попробуйте приготовить яичницу. Если и она не получится - бросайте свои кулинарные потуги. А иначе будет положительный опыт и хорошее настроение.
Кстати, поджареная картошка вовсе не полезная.
Лига Поваров
726 постов5K подписчика
Правила сообщества
Публикация рецептов СТРОГО ЗАПРЕЩЕНА.
Оскорбления и клубничка не юмора ради – бан. А так добро пожаловать (: