12440

Как делают колбасу11

Я не очень красноречив. Возможно, будет мат.
Работаю на производстве колбасы 6 лет (с 19го года по н.в.). Вместе с производством пережил непростые времена (санкции, уход производителей специй, оболочки, мяса).
Отвечаю сразу на самые стандартные и главные вопросы:
1. Да, в колбасе есть мясо.
2. Нет, в колбасу не добавляют туалетную бумагу (вы цену то на неё видели, 1 кг сортирки дороже мяса xD)
3. Нет, в колбасу с потолка не падают крысы и мыши.
4. Да, колбасу можно есть
5. Самая лучшая колбаса - ГОСТ. Бери не ошибёшься(ГОСТ это когда на пачке написано "колбаса ГОСТ" - любительская, русская, докторская, Краковская, сосиски молочные, сардельки телячьи, свиные, шпикачки ГОСТ(они же москворецкие и тд)) Но мой друг, смотри внимательнее, ибо порой бывает, например, на пачке написано колбаса по-Докторски. Это уже нихуя не ГОСТ.

Вообще люди просили написать, как делается колбаса. Но это, наверное, уже в другом посте. А то много получается. Если народу зайдет - продолжу. Начал для моих драгоценных 6ти подписчиков, которые появились после того, как я пообещал написать пост о том , как делается колбаса под одним из видео в горячем)
В общем - если чё - я готов продолжить

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
18
Автор поста оценил этот комментарий

Продолжай, дружище! 👍

Реально интересно.

У меня мама когда-то работала на мясокомбинате.

Тоже много интересного, но не особо страшного рассказывала.

Кстати, по ГОСТ в некоторые виды сырокопчёной колбасы положено добавлять коньяк.

Сейчас реально добавляют? 🤝

раскрыть ветку (77)
12
Автор поста оценил этот комментарий
Этот чувак не напишет как на самом деле делается колбаса на комбинатах, нужен пост технолога
раскрыть ветку (28)
0
Автор поста оценил этот комментарий

Есть знакомый дядечка, теперь уже пенсионер. Работал он в 2000 на мясокомбинате, очень крупном. Рассказывал очень много интересного. И что в холодильниках в глубоких заморозках лежит мясо 20-30 летней давности. Потому что в тех громадных морозильника х очень холодно, а мяса предостаточно и работникам порой лень вытаскивать откуда-то с глубин туши, они берут первые ряды. Если в колбасе попадается жёлтая прослойка - это именно оно. И тушонку часто делают из мяса больного животного (возможно туберкулёз) но так как оно варится более 3 часов - это считается по ГОСТу и вся зараза умирает.и ещё всякого интересного рассказывал, только вот сам старался не есть колбасу и тушонку, а вот рыбную консервы за здрасьте

раскрыть ветку (25)
23
Автор поста оценил этот комментарий

Ну, ну если работал в 2000-х, то мяско якобы закладывалось в холодильники, ещё при Союзе в 70-80-е, и это мясо пережило "голодную" перестройку Горбачёва, полнейший развал производства и приватизацию в период Ельцина) Пиздёж чистой воды. А холодильные ёмкости где мясо хранится по десятку лет, есть только в гос. резерве. Про тушёнку которую часто делают из мяса больных животных и обсуждать не хочется.

раскрыть ветку (10)
5
Автор поста оценил этот комментарий
В СССР правила хранения были вообще интересны, я служил в 91 -95, ели тушенку 60х годов, мясо в марле видел, говорили более 10 лет не портиться, так что военное хранение тех годов ел, жив и вкус не сегодняшнее гавно, сегодняшние технологии не понаслышке знаю, про больное мясо и его переработку
раскрыть ветку (4)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Больше скажу, 2008 год, едем с бойцами на прод. базу. Там холодильник я увидел неплохой, из него выходишь на улицу с тебя пар идет. Так вот, полутуши свиные мы пилили пилой-двуручкой. Скажу так, по температуре: 5 минут и руки стынут. Выходишь на улицу, по ощущениям, будто в парилку зашёл.
На задних ляжках полутуш клейма там стояли, Емнип, 1968 года.
3
Автор поста оценил этот комментарий

Опять же та тушенка из гос. резерва, обновляется периодически и раньше то , что изымали из резерва, шло обычно на "корм" в войска. Я в конце 80-х встречал муку 1943 года, ещё удивлялся вроде война была а в резерв закладывали) А мясо в марле я только кенгурятину встречал, тоже войска кормили в конце 70-х.

раскрыть ветку (2)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Срок хранения госрезерва - три года.
в светофоре кстати встречал как раз тушёнку и консервы с хранения - очень зашли по вкусу
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

На каждый продукт и вещь хранящийся в госрезерве свой срок. Например:

Срок хранения сахара-песка в мешках согласно ГОСТ 26907-86 составляет:

В отапливаемых складах — до 8 лет.

Так что зачем выдумывать хуйню ерунду про три года)

8
Автор поста оценил этот комментарий

Вот тоже хотел написать. Так прямо мясокомбинат и взял на переработку тушу больного животного. Ага. Особенно туберкулëз. Дядечка тот знатный пиздобол.

раскрыть ветку (3)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Вот вот
на приемке ветеринар вообще-то и ему совсем не хочется в эцих с гвоздями
Автор поста оценил этот комментарий

Нет, не пиздабол, мясо больных животных используется для изготовления консерв. Информацию по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясных продуктов можно найти в интернете, она практически не менялась со времен ссср. Вот из нее пункт:

3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ

3.1.4.4. При обнаружении туберкулезного поражения в костях все кости скелета направляют на утилизацию, а мясо (при отсутствии туберкулезных поражений) — на выработку мясных хлебов, консервов или проварку с соблюдением требований раздела 11.

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Кто не видел сам, тот никогда не поверит, что бывает такое

1
Автор поста оценил этот комментарий

Мясокомбинат входил в тройку самых крупных в ссср. Мужик работал вет врачом при производстве

3
Автор поста оценил этот комментарий
Дурак ваш дяденька, за сроками и работниками следят вообще то специально обученные люди, и камеры в 2000 уже были, совсем нетрудно не перемотке движение сырья отслеживать.
раскрыть ветку (1)
0
Автор поста оценил этот комментарий

Ой нихуя ты не читал санитарные нормы

3
Автор поста оценил этот комментарий

Это он просто не задумывался, как и из чего рыбные консервы делают

раскрыть ветку (7)
4
Автор поста оценил этот комментарий

из колбасы?

раскрыть ветку (5)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Из русалок)))
раскрыть ветку (4)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Про хвост понятно, а верх куда?

раскрыть ветку (3)
3
Автор поста оценил этот комментарий
На барельефы пойдут)))из них произведения искусства будут делать на рабочий кредит)))
0
Автор поста оценил этот комментарий

На тушёнку

0
Автор поста оценил этот комментарий
Между прочим, в некоторых странах говяжья пизда лютый деликатес. Не знаю как там у русалок, возможно эти части не идут на консервы, а сразу на стол гурманам
1
Автор поста оценил этот комментарий

Подозреваю, что с рыбой ГОСТы построже, хотя хз, хз

2
Автор поста оценил этот комментарий

тушОнка - проверочное слово мошОнка что-ли?

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Душонка.

0
Автор поста оценил этот комментарий

пиздабол твой дядя. больное животное не берут никогда это пизда провзиодству сразу

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Читай санитарные нормы, так что все в норме

3.1.4.2. Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на выработку мясных хлебов, консервов или проварку с соблюдением требований раздела 11. Внутренний жир перетапливают

0
Автор поста оценил этот комментарий
Он уже не напишет. :-(
Тс же сказал, в колбасе нашли мясо. И падала в мясорубку не мышь.
0
Автор поста оценил этот комментарий
А чего технолога то, а не министра пищевой промышленности?
И грузчики в цеху и составители фарша весьма осведомлены в производстве и рецептуре, цифры перед глазами всё время, порядок закладки компонентов знают как отче наш, всё это через руки проходит, прежде чем оказывается в куттере
7
Автор поста оценил этот комментарий

Коньяк как таковой нет. Но в Кремлёвскую от некоторых производителей реально добавляют коньячный спирт.

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Мерси!

Новое знание в копилку. 🤝

3
Автор поста оценил этот комментарий

Добавляют. Но не тот коньяк что в бутылках. Есть "коньяк" для пищепрома кондитерки и так далее. В нем даже 40 градусов, его даже можно пить (я пил) он более другой и более насыщеный химоза короче но ничего страшного в нем нет.

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо за позитив в копилку знаний! 🤝

7
Автор поста оценил этот комментарий
Про ГОСТ с коньяком не скажу - не видел/не делали такую. Но однажды была у нас колбаса ВК с коньяком. Получал у замдиректора производства коньяк под роспись xD и добавляли в колбасу. Но потом почему то быстро перешли на пищевую добавку со вкусом коньяка
раскрыть ветку (42)
20
Автор поста оценил этот комментарий

Но замдиректора об этом переходе не знает и коньяк по прежнему выдает

10
Автор поста оценил этот комментарий

почему то

Ох уж это почему-то. На коньяке разоришься

раскрыть ветку (22)
33
Автор поста оценил этот комментарий
Я обычно колбасу с коньяком делаю по авторскому рецепту. Сначала заливаю коньяк в себя, потом кушаю колбаску
раскрыть ветку (19)
3
Автор поста оценил этот комментарий
А мог бы и колбаску в себя, после коньячка.
раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Как-то некулинарно это ваше всё
1
Автор поста оценил этот комментарий

Ну не. Если коньяк, то я без колбаски. А вот николашку поверх коньяка - с удовольствием.

Хотя не люблю вообще крепкое. Вино - мой максимум

раскрыть ветку (16)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Даже спрашивать стыдно, но любопытно. А что за николашка?
раскрыть ветку (15)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Ломтик лимона, посыпанный молотым кофе (или тертым горьким шоколадом) и сахарной пудрой (в кофемолке мелется только в путь)

раскрыть ветку (14)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Уж простите, но коньяк + лимон = дикий моветон
раскрыть ветку (2)
7
Автор поста оценил этот комментарий
Где-то когда-то читал, что этот рецепт придумал сам Николай II (Николашка).
Причиной того было то, что супруга ему мозги делала на счёт алкоголя, и он придумал закусь, после которой запах конины не чувствуется: лимон+кофе+сахар.
За достоверность не ручаюсь - за что купил, за то продал.
5
Автор поста оценил этот комментарий

Вкусовщина

0
Автор поста оценил этот комментарий

Осторожно на любой кофемолке написано (нарисовано) "сахар не молоть".

раскрыть ветку (10)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Только на дешманских.

раскрыть ветку (9)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Любая не жернова. Бош например.

раскрыть ветку (8)
Автор поста оценил этот комментарий

Любая не жернова

Blade? Это как же нужно не любить кофе, чтобы его в этом молоть.

раскрыть ветку (7)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Ну если хенеси лить, то да.

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Коньяк то, говорят, клопами пахнет.
ну и надо всего то клопов размножать да добавлять.
клопы питаются кровью.
а крови на мясокомбинате полно😁
2
Автор поста оценил этот комментарий
Пни, пжлст, когда следующий пост будет готов
1
Автор поста оценил этот комментарий

Получал у замдиректора производства коньяк под роспись
а мясо у директора, специи у бухгалтера, оболочку у начальника охраны?

Автор поста оценил этот комментарий

Есть мясо? Да ты балабол. На чан хз сколько литров кидают брикет аля мясо)) Либо ты никогда не работал на пищевом и решил срубить плюсцов. Либо колбасу перестали покупать.

Расскажи про реальное производство, про каррагинан, костный фарш, перемолотые хрящи,соя, шкура, жир, нитриты.

раскрыть ветку (4)
0
Автор поста оценил этот комментарий
Вы на каком заводе работали? Владстандарт какой-нибудь всратый, или папа не может, мама не хочет. Все то, что есть нельзя, и что стоит как корм для собак (плохой).
Автор поста оценил этот комментарий
О, нитриты) как то вышло, что телефон упал в ванну. Ну советуют там в рис положить, мол, воду вытянет. Ага. Тёща принесла пару кг добавки нитритной и телефон туда положила, на утро он был сухой как сахАра.
раскрыть ветку (2)
1
Автор поста оценил этот комментарий
В микроволновке быстрее бы высох 😁
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Там наклейка, нельзя)
0
Автор поста оценил этот комментарий

😁👍

Автор поста оценил этот комментарий

ГОСТ ныне херня, его уже поменяли 10 раз по сравнению с СССР.

Ну написано в гост свинина 40% для примера, говядина 30%. Но не уточняется что понимается под свининой. А ныне производитель может класть всё, начиная от свиных шкур, и заканчивая бычьим членом или мозгами. И это тоже будет считаться свинина и говядина.

раскрыть ветку (9)
11
Автор поста оценил этот комментарий
Если коротко, то нет. Совсем нет.
Нет от слова совсем.
Если написано мясо жилованное первого (высшего) сорта, то так и будет.
потому что вкус конкурентов, которые не бодяжат, будет лучше.
я тоже имел не так давно опыт работы на мясокомбинате, пытались добавлять в молочные сосиски мехобвалку.
продажи упали.
а вернуть потом себе честное имя ох как непросто.
хорошую колбасу не самые бедные люди покупают в "колбасных обрезках" толк знают😁
раскрыть ветку (8)
Автор поста оценил этот комментарий

Плевать им на вкус. Народ в основном на цену ведется. У нас в регионе всё что написано ГОСТ, давно не гост. Лично я уже давно опасаюсь брать с надписью гост, ибо наёбка жесткая.

раскрыть ветку (7)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Иногда на упаковке крупно написано "ГОСТ" с номером. Когда проверяешь, то это ГОСТ на упаковку))
2
Автор поста оценил этот комментарий
Для меня ГОСТ - это докторская и молочная.безо всяких дополнений
Типа "докторская высокий стандарт", то "докторская деликатесная" и прочее.
просто найдите своего производителя, где вкус устраивает.
Это будет недешево
не все врут.
Бывает бесплатные дегустации, кстати.
раскрыть ветку (5)
1
Автор поста оценил этот комментарий

росто найдите своего производителя, где вкус устраивает.

Нашёл на Borrow market французов, торгуют колбасой и сыром. Вкус - нигде лучше не пробовал. И качество! Хоть и иностранцы, а притянуть всегда можно к ответу, если что..

И попробовать отрежут кусочек всегда, не чинясь, и цены +10% от супермаркета, но вот врут безбожно! Пиздят напропалую - говорят, что Бретонь, а на самом деле Прованс. И что делать?

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Прованс я только песню знаю.
У нас местные производители нормальные
0
Автор поста оценил этот комментарий

Мне вот эта нравится в последнее время.
Ни в коем случае не реклама.

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (2)
0
Автор поста оценил этот комментарий
Что тут сказать.
свинина говядина бывает трёх сортов.
Третий сорт уже конечно не брак, но это и на совсем мясо.
есть ещё четвертый сорт - обрезь.
но тут надеюсь её постеснялись добавить.
плюсом шпик там
Его можно положить 10%, а можно все 30
раскрыть ветку (1)
0
Автор поста оценил этот комментарий

Что, ерунда?

1
Автор поста оценил этот комментарий
Отец работал на мясокомбинате. Рассказал как добавляли мясо с Чернобыля в фарш. Приказ был сверху, всё рассчитано.
Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку