Грудинка, солим-коптим!
Всем привет!
Простой рецепт соления и копчения сала в домашних условиях!
На 2.5 кг. свиной грудинки брал около 500 гр. соли( у меня Адыгейская сразу с приправами).
По столовой ложке копченой и обычной молотой паприки. 2 Головки чеснока. Черный\душистый перец, гвоздику лавровый лист по вкусу.
Соль, перец, гвоздику, обе паприки и тертый\давленый чеснок смешиваем до однородной массы, грудинку нарезаем на порционные куски(около 300-400 гр.). Полученной смесью натираем куски. Укладываем грудинку в ёмкость\кастрюлю с крышкой предварительно насыпав на дно соль, пересыпаем слои остатками соли со специями, по желанию добавляем лавровый лист и черный\душистый перец для аромата. Убираем в холодильник и ждем 2-3 дня периодически перекладывая куски. Лишнюю жидкость, образовавшуюся на дне можно слить.
Через 2-3 дня обмываем, сушим и убираем в морозилку или сразу в коптильню.
2 куска(около 600гр)коптил при 70-80 градусов на вишневой щепе около часа. Если желаете плотную и хрустящую корочку, то ставим огонь на максимуму в последние 10 минут.
Домашняя колбаса, сыр, рыба
900 постов16.2K подписчиков
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.