Еда бедняков? Праздничное блюдо!⁠⁠

Кто и когда придумал отмечать 7 ноября День холодца, не известно, однако на официальных сайтах говорится: «отмечать его начали относительно недавно». И это удивительно, потому что история блюда насчитывает несколько столетий.

В северных и северо-западных районах его готовят из говядины и называют студень, на юге и юго-востоке готовят из свинины и называют холодец. В зарубежных странах и наших республиках есть свои традиционные блюда, аналоги холодца. На Кавказе это хаш, в Германии, Австрии и Швеции — зельц, в Польше и Беларуси — сальтисон, в Грузии — мужужи, а в Сербии — пихтие.

Но поговорим о традиционном — прозрачном, дрожащем, в котором виднеется морковка, петрушка и душистый горошек, — холодце. К слову, готовить его начинали с наступлением холодов.