Домашнее жаркое в ленту⁠⁠

Что ,,нет,,?

Не тушилось, а варилось. Это и не то что, не нравится. Это то же самое, что называть фрикадельки бифштексом. И о тушении. Тушение на бульоне - когда он используется вместо масла, в небольшом количестве, на дне сковороды, причём под крышкой. А если жидкости столько, что она чуть ли не полностью закрывает остальные ингредиенты, то по факту это варка, а блюдо относится уже к категории первых. Правильное жаркое - румяное, с корочкой. А бульоны, подливы, соусы - только для использования уже при подаче.

Если на клетке со слоном написано ,,Буйвол,, - не верь глазам своим (Кузьма Прутков)

Вы сейчас описали блюдо, распространённое в Средней Азии ( и не только) и известное под искажённым названием ,, ЖаркоВ,, Пришло оно в народные массы из заводских столовых времён СССР, когда малоискушённые в кулинарной технологии завпроизводством этих предприятий общепита как только не обзывали многие блюда и закуски...Запомните - ,.Жаркое ,. - это пища, блюдо, приготовленное на сковороде, противне или в сотейнике, состоящее из поджаренных/подрумяненных на масле или нутряном топлёном сале компонентов. Кстати - в китайской кухне есть очень известное блюдо, правда - рыбное. Называется - ,,Суп от головной боли,, . Этому рецепту почти тысяча лет. Берётся карп, разделывается и припекается с двух сторон на очень горячей сковороде, обязательно на сухую, без жира, до сильного покоричневения, на грани черноты, то есть обугливания, после чего варится некоторое время со специями и уксусом, добавляемым в конце варки. По сути - это уха, рыбный суп.

Вы сейчас описали блюдо, распространённое в Средней Азии ( и не только) и известное под искажённым названием ,, ЖаркоВ,, Пришло оно в народные массы из заводских столовых времён СССР, когда малоискушённые в кулинарной технологии завпроизводством этих предприятий общепита как только не обзывали многие блюда и закуски...Запомните - ,.Жаркое ,. - это пища, блюдо, приготовленное на сковороде, противне или в сотейнике, состоящее из поджаренных/подрумяненных на масле или нутряном топлёном сале компонентов. Кстати - в китайской кухне есть очень известное блюдо, правда - рыбное. Называется - ,,Суп от головной боли,, . Этому рецепту почти тысяча лет. Берётся карп, разделывается и припекается с двух сторон на очень горячей сковороде, обязательно на сухую, без жира, до сильного покоричневения, на грани черноты, то есть обугливания, после чего варится некоторое время со специями и уксусом, добавляемым в конце варки. По сути - это уха, рыбный суп.

в глиняных горшочках аутентичнее было бы...

Жаркое - когда жареное, с румяной корочкой.