А я сыровар)⁠⁠

Ни в коем случае, сыр оч сильно впитывает посторонние запахи и вкусы. а сыр со вкусом моей жопы, думаю, будет очень на любителя)

А давайте посчитаем. Выход сыра составляет около 10% тоесть чтобы сделать 1кг сыра нужно 10 литров молока. Закупаем мы у фермеров 45р литр. Уже 450+ закваски и фермент(они тоже не дешовые) ещё +100. И теперь самое интересное, вкусным сыр становится, минимум, через 3 месяца (зреет) а это расходы на холодильник, увлажнение, аффинаж. Сюда же плюсуются затраты на аренду призводственных помещений, торговых точек, зарплаты работникам, кредиты( итого около 1200р себестоимость нашего сыра. А ещё сыр может не получиться и всё труды в урну..

Воняет не только на сыроварне, но и на любом молочном предприятии. Да запах спецефический, но привыкаешь быстро. А готовые сыры пахнут все по разному, и если проблем с сыром нет, то всё они пахнут приятно)

У нас натуральный) молоко, закваски, фермент, соль и совесть сыровара)

Нужно! А то как без дегустации отдавать;) и от хорошего сыра тошнить не может!

Город Томск проспект Ленина 133 "Светоч&ко"

То что массово в России производят реально плохо. Белорусский по соотношению цена-качество выигрывает. Но и в России есть вкусные сыры просто ищите небольшие частные сыроварни.

Конечно ем, и всех близких подсадил) Да даже если надоедает, как минимум нужна дегустация каждой партии перед продажей, и в процессе созревания)

Настоящего пармезана у нас нет, но есть пара твёрдых сортов, в продажу идёт только после полугода выдержки, по органолептике очень похожи на пармезан но со своими изюминками. А если уж больше года хранить то и разрезать его проблема, поэтому мы его колотым продаем как и пармезан)

А оно у вас сыропригодно? Просто от обычных русских буренок хороший сыр не получится( Мы же не с жиробесия покупаем дорогое, а чтобы быть уверенными в стабильном результате. Мы очень много ферм и хозяйств перебрали пока нашли пригодное.

Очень хорошее молоко для сметаны и масла) но для сыра важен ещё и белок его то как раз и мало обычно

Круто! Мы тоже козий варим иногда, интерестный опыт) Но у нас рядом с Томском только один адекватный заводчик коз есть(все козы чистые соотвественно и молоко тоже)  поставки не стабильные и по малу( поэтому он у нас редкость.

Должно быть больше 4% в среднем 2-5

Е1518)

Но у нас вобще табу на всё добавочное.. Я как-то предложил в плавленный наш сыр кинуть ешку грибную... Чуть не уволили)

Не поверишь он есть

Потому что инфляция действует на переработку в арифметической прогрессии (

А потому что в наших реалиях не выгодно делать хорошо, выгодно делать много и дёшево! ГОСТы ушли, теперь ТУ. Всё идут за выгодой, все хотят сдесь и сейчас. И пофиг что будет завтра.. А мы частники страдаем, мы бы рады дешевле продать качественный продукт, но нас на полки маркетов не пускают, соответственно нас и не видит ни кто( 

Это результат работы с молоком от новых поставщиков ( маслянокислые бактерии развились, вот и газообразование пошло.

Сыр есть хороший, но только в частных сыроварнях. Один минус цена( просто в наших реалиях нереально делать качество массово((

Мне далеко до такого профессионализма) бороду и усы из чечила или страчателлы делать не буду!)

У нас уговор был, если хоть один волос с бороды в сыре найдётся то сразу начисто бреюсь) за три года ни разу без бороды не был)

Очень любят! за три года не наелся ещё)

Спасибо, но мы с латексом уже привыкли работать)

Если про вакуумные пакеты то тут https://tomsk.ms-polimer.ru/pakety/vakuumnye-pakety/ . Если вы про то, чем мы покрываем готовый сыр (после посола, просушки и намыва корки) то латекс заказываем