А вот нет оливье⁠⁠

Канун Нового года, уже пол первого ночи. Компания немного подвыпившая. Сижу я и резко осознаю, что оливье нет. На столе куча всяких салатов, а оливье нет. Подхожу к девушке и потихому спрашиваю: "А где оливье?" На что получаю незмедлительный ответ: "А вот нет оливье! Да и зачем он нужен, вон сколько всякого вкусного приготовили". Я тогда на это подзабил, а вот сейчас задумался: Почему оливье должно(а может и должен) быть на Новогоднем столе? Вроде нет уже советского дефицита продуктов. Хотя слышал легенды о том, что оливье якобы уменьшает вред от спиртного. Что думаете на эту тему?