Икра заморская, баклажанная, автоклавная!⁠⁠

Вот и лето прошло. А значит - дело близится к весне! И чтобы весну было ждать вкуснее - делаем простейшую заготовку, а именно икру из баклажанов (они же "синенькие").

Собственно исходный рецепт представлял собой закуску, из слегка прижаренных баклажанов, и не предполагал длительного хранения. Но, если человеку в руки попал автоклав, его уже не остановить.

Итак, возьмем овощей, ножей, доски, тазики, автоклав и жену. И приступим.

Тут у нас 4 кило баклажан, лук, морковь, перец болгарский, пучок укропу кинзы и чеснок. Лука и моркови должно быть раза в 3 больше, но выгребли все, что осталось в холодильнике. Все овощи режем кубиком, чеснок под пресс. Нарезка баклажан в кадр не попала.

Теперь берем охапку дров, казан и обжариваем наши овощи. Собственно немного растительного масла, обжариваем лук до мягкости, потом туда морковь и болгарский перец. Чутка прижарили, вынимаем в миску, и отдельно на небольшом, опять же, количестве масла обжариваем баклажан.

Соединяем наши ингредиенты, солить по вкусу. В этот момент - надо добавить хорошего острого перца. Закуска должна быть ощутимо острой, иначе смысл? Перемешивать нежно, ибо овощи мягкие уже.

Полученную смесь раскладываем в банки (у меня 0.35л баночки, меньше нет смысла делать), утрамбовывать не надо, но и не слишком сильно, заливаем рассолом. Как обычно - по плечики. Ну и крышкой ее, обычной, автоклавной.

Рассол чуть подогрели пока не растворился сахар, кипятить не надо. Состав рассола:

Уксус 6% яблочный — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Вода — 1 стакан

В автоклав, на пару режим 15минут/115 градусов.

Есть несколько иной способ заготовки, когда баклажан режется колечками, морковь на терке, лук четверть-кольцами. В таком случае баклажан обжаривать лучше всего на электрогриле, на сковороде - очень жирно будет, и стреляется он капец как. Режимы, пропорции, маринад - все также.

Ну собственно и все. Всем крепких крышек!