Серия «Как кушать Хвощ»

Приветствуем уважаемых читателей!

В рамках нашей любви к хвощу, в связи с острым желанием пожирать весенние плоды земли, которые уже можно собирать в средней полосе России, а также с непреодолимой тягой поделиться рецептом блюда из подножного корма, сиречь, диких трав и овощей, сегодня, вновь представляем вашему вниманию...

ヾ(￣◇￣)ノ〃ХВОЩ!

Хвощ можно использовать во многих булюдах. И в супах и в жарком, а ещё из него можно делать полезный чай и настойки для растирания. Я уже писали про то, как делать из хвоща супец, тут можно почитать и рецепт и рассуждения на эту тему в рамках русской культуры, так и в культуре среди поклонников японской анимации.

Найти хвощ (Хвощ Полевой) можно с ранней весны и почти до середины мая в средней полосе России на полях и пашнях. Разумеется, собирать нужно не менее, чем в 300 метрах от дороги, чтобы на растении было не так много пыли и всяких невкусных мазутов.

Как внимательно указал пользователь pushkin31:

Да, употреблять хвощ в пищу можно, но только определенный вид и в строго ограниченное время. Речь идет о весенних спороносных побегах хвоща полевого (Equisetum arvense). Большинство других видов хвоща (луговой, болотный, лесной, топяной) ядовиты и могут привести к тяжелому отравлению даже в небольших количествах.

В общем, собираем хвощик внимательно и витаминизируемся.

В пищу употребляются те части хвоща, которые похожи на грибочки, правильно они называются "стробилы". А из зелёных (не плодоносных) частей, что похожи на ёлочку, делается, преимущественно чай. Помимо хвоща в тех же местах можно собрать и другие полезности: сныть, щавель и дикий лук (медвежий, скорода и тэдэ и тэпэ).

Важно!

Перед сбором трав, убедитесь, что вы хорошо умеете отличать съедобные от несъедобных, а также проверьте, не внесены ли эти растения в актуальную Красную Книгу и разрешён ли их сбор там, где вы собираетесь ими полакомиться.

Перед употреблением и готовкой все дикоросы (дикие растения и овощи) нужно не только тщательно помыть, но и перебрать. (」°ロ°)」

А как всё подготовили, можно начинать кашеварить...

Жаркое из хвоща

Лёгкий весенний гарнир из дикороса

Ингредиенты:

Хвощ полевой (без него никуда)

Лук репка

Масло растительное

Соль и специи по вкусу

Первым делом, хвощ нужно очистить от жёстких чешуек. После этого хвощ необходимо нарезать и припустить в горячей подсоленной воде или хотя бы ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь и он немного размягчился. Мы дома иногда добавляем немного молодых зелёных не плодоносных побегов хвоща для разнообразия текстуры, но вы делайте по своему усмотрению.

Далее хвощ отбрасывается через дуршлаг и отставляется в сторонку стекать и обсыхать. Если вам кажется, что вы его передержали во время припускания, ополосните хвощ холодной водой.

Теперь на огонь ставится сковорода с растительным маслом, добавляется репчатый лук, нарезанный кубиками или пёрышками. Лук обжаривается до мягкости (прозрачности). Как раз к этому времени из хвоща стечёт лишняя вода. В крайнем случае, перед добавлением хвоща на сковородку, его можно немного отжать.

Приступайте к обжарке. На этом этапе можно добавить соль по вкусу и ваши любимые специи. Очень рекомендуем попробовать сычуанский перец или розовый (красный перец) который часто можно встретить на полках магазинов, иногда я таже добавляю щепотку кристалликов глутамата-натрия и/или сахар на кончике ножа.

Когда хвощ и лук "карамелизируются" т.е. приобретут ярко выраженный коричневый оттенок - жаркое готово! Подавайте с основным блюдом или со смЯтанкой.

Приятного аппетита!

❤ (ɔˆз(ˆ⌣ˆc)

Надеемся, хвощ придётся вам по вкусу.

~Спасибо за ваше внимание!~

Всех благ!

Доброго весеннего дня!

Не знаю, смотрели ли вы японский мультипликационный сериал «Глухомань», а мне в своё время он отлично помогал вспомнить чудесные дни поздней подмосковной весны, когда я, по обыкновению своему, ходила по брошенным деревенским полям и малинникам, собирая впрок крапиву, дикорастущий щавель, сныть и хвощ. Кстати о хвоще.

В русском переводе мультсериала «Глухомань» почему-то «хвощ» часто заменяют на «грибочки». Видимо, авторам переводов кажется, что российскому зрителю будет понятнее именно суп с грибами, нежели с хвощом, хотя, может, там, в японском оригинале, и правда говорят грибочки? Не знаю. В английских субтитрах пишут «horsetail», именно хвощ, растение, на которое героиня смотрит в этом кадре (маленькие такие штучки на газоне).

Меня эта замена в русском дубляже немного удивляла, ведь хвощ продукт питания для нашей полосы, как мне кажется, обыденный. Его и жарят и тушат в разных солянках, делают пирожки с начинкой из хвоща, даже чай из него заваривают лекарственный, во всяком случае мне лично доводилось такой пить и не раз. Говорят, он полезен для почек, если у вас вода очень жёсткая в колодце, например.

В итоге и я решила сделать себе миос-суп из мульт-сериала "Глухомань", т.к. у меня имелась и мисо-паста и тофу. Кстати из пасты я часто делаю вкусную маринованную/ферментированную морковь и тыкву к пиву или квасу. Вот и подумалось сварить мисо – суп с хвощом и показать вам, уважаемые, как это делается и что получается.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бульон из порошка даши/даси (можно и свой из курей, рыбов, грибов шиитаке или даже овощной)

Тофу (желательно)

Мисо паста (обязательно)

Водоросли вакаме (если имеются)

Лук зелёный (у меня порей - як-цуп-цоп!)

Хвощ полевой (есесна! ради него всё и затевается)

Чистим хвощ от чешуек, обдаём кипятком (если есть желание, можно даже немного бланшировать, чтобы ушла возможная горечь, но, за частую, это не обязательно, т.к. соль из мисо-пасты прекрасно маскирует возможную горечь, если она вообще будет в ваших росточках хвоща), режем на кусочки.

Ждём, когда закипит бульон на основе порошка даши/даси, кладём туда хвощик и варим, пока хвощ не станет варёным (и есесно съестным). Режем кубиками тофу, кладём в суп, засыпаем чайную ложку водорослей и ждём пол-минутки/минутку, чтобы прогрелся, выключаем жар. Берём половник (или маленькое ситце) в него кладём мисо-пасту и разводим её в супе (бросать большим куском опрометчиво). Перемешиваем, пробуем, солим. Если всё устраивает, то подаём к столу!

З.Ы. Супчик хорош и в горячем и в холодном виде, только вот съесть его нужно сразу (сильно греть и кипятить суп опосля не советуем, т.к. может всё развалиться и развариться, и вкус мисо-пасты пропадёт).

~Спасибо за ваше внимание!~

Приятного аппетита!