Я тоже пробовал печь хлеб. Только решил делать багеты.

Мука, вода, дрожжи.

Гидратация около 75%, то есть воды 75% от веса муки.

Затем четыре этапа поднятия теста по 45 минут, после каждого тесто обминается складыванием пополам.

После четвёртого этапа тесто режется на порционные кусочки и стоит ещё 15 минут.

После этого уже вытягиваются и скручиваются сами багеты. Отправляются на расстойку ещё на полчаса.

Духовка заранее греется до 200 градусов и на дно ставит противень с кипятком.

Багеты смачиваются водой и надрезаются , чтобы уменьшить разрывы (не всегда это помогает, увы, во второй раз их у меня подорвало).

Выпекаются примерно 15 минут. Возможно, я пробовал разную температуру и время, поэтому получилось немного по-разному.

Желательно ещё минут 20 постоять на решётке.

Долго и муторно. Каждые 45 минут подходить к этому тесту. Оно липкое сильно, требуется хороший навык, чтобы с ним работать и не заляпать всё. Требуется куча специального оборудования, которое вроде недорогое, но в домашней кухне его нет, потому что больше ни для чего оно не нужно - просыпанная мукой ткань для расстойки багетов, лопатка для переноса багетов на протвень, отдельный супер-острый нож, чтобы надрезать мягкий багет, не смяв его. Поэтому повторять рецепт ещё раз не планирую. Но было вкусно.

Учитывая текущую ситуацию и то, что я практически не пью - решил попробовать печь хлеб для снятия стресса. На 1 фото фокачча. Вкусно ппц). Первая попытка её испечь.

Тут немного непристойно получилось как мне сказали. Но я об этом не думал, честно:)

В плане снятия стресса - помогает. Фокачча так вообще огонь=).