xmaks82

по нарастанию эпичности

Всем доброго здравия, количество подписчиков растёт, Вас уже 17, а посему работу делаю не зря). Продолжаем.

Ссылки на предыдущие рецепты:

Большая черная месть

Ирландский красный эль

Классический американский Pilsner

Как сварить домашнее пиво - основополагающие принципы в статье

Этот классический баварский праздничный лагер придется по вкус любителям выраженного солодового вкуса. Благородный вкус и чистый аромат хмеля непревзойденно сочетаются с приятной умеренно-насыщенной зерновой сладостью. Сварите этот великий немецкий лагер в феврале и наслаждайтесь его вкусом уже весной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для того чтобы получить 19 л готового пива вам потребуется:

1816 г солодового экстракта Alexander's pale malt;

908 г американского двухрядного солода Pale;

454 г венского солода;

454 г декстринного солода;

114 г солода Crystal 40˚L;

28 г хмелевых гранул Perle, содержание α-кислоты - 6,2% (время кипячения – 60 минут);

14 г хмелевых гранул German Hallertau, содержание α-кислоты - 4,7% (время кипячения – 5 минут);

баварские дрожжи низового брожения Wyeast No. 2206;

1 стакан кукурузного сахара для карбонизации.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ:

экстрактивность начального сусла – 13,38%;

содержание экстракта по окончанию брожения – 4,25%;

объемное содержание алкоголя – 5,0%;

горечь – не определялась;

цветность по методу SRM – не определялась;

время кипячения – 60 мин;

выход – не определялся;

объем сусла перед кипячением – не определялся;

экстрактивность начального сусла перед кипячением – не определялась.

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:

Смешайте дробленые зернопродукты с 6,8 л воды, подогретой до температуры 66,7 ˚С. Затирание следует производить в течение 60 минут, поддерживая температуру затора 66,7 ˚С. Далее промойте дробину 9,1 л воды с температурой 76,7˚С.

Первая стадия брожения протекает в стеклянной емкости при 13˚С на протяжении 7 дней. Второй этап брожения также осуществляется в стеклянной емкости при 13˚С и длится неделю. Далее наступает черед третьего этапа брожения, который протекает в той-же емкости из стекла и длится 14 дней при температуре 3˚С.

Итак, подписчиков уже 9, продолжаю пилить рецепты.

Ссылки на предыдущие рецепты:

Большая черная месть

Ирландский красный эль

Подробная инструкция по принципам домашнего пивоварения по ссылке

Pilsner традиционно характеризуется уровнем горечи от средней до высокого, вместе с тем вкус и аромат хмеля сведены в нем к минимуму. Это хорошо сочетается с характеристиками солода и придает американскому пилзнеру замечательный сухой и освежающий вкус. Лучше всего варить этот сорт в феврале, тогда у вас будет достаточно времени для его дображивания. Тогда с пришествием теплых весенних месяцев вы будете наслаждаться несравненным напитком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для того чтобы получить 11,36 л готового пива следует взять:

2,27 кг шестирядного солода Pale;

0,9 кг кукурузных хлопьев;

37 г хмелевых гранул Hallertau, содержание α-кислоты 4% (время кипячения – 70 мин);

10 г хмелевых гранул, содержание α-кислоты 4% (время кипячения – 15 мин);

10 г хмелевых гранул, содержание α-кислоты 4% (время кипячения – 2 мин);

дрожжи низового брожения White Labs WLP810 San Francisco;

половина стакана кукурузного сахара для карбонизации.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ:

экстрактивность начального сусла – 14,5%;

содержание экстракта по окончанию брожения – 6%;

объемное содержание алкоголя – 4,59%;

горечь – не определялась;

цветность по методу SRM – не определялась;

время кипячения – 70 мин;

выход – не определялся;

объем сусла перед кипячением – не определялся;

экстрактивность начального сусла перед кипячением – не определялась.

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:

Затирание начните с белковой паузы при 48˚С, время ее длительности – 5 минут. Далее повышайте температуру до 67˚С и выдерживайте затор при этом термическом показателе 90 минут. Первый этап брожения осуществляется при 14˚С в стеклянной емкости на протяжении 12 дней. Второй этап брожения происходит также в стеклянной емкости при температуре 14˚С на протяжении 21 дня.

Коль скоро у меня появилось аж 4 подписчика, публикую следующий рецепт.

Ссылки на предыдущие рецепты:

Большая черная месть

Тут подробная инструкция по принципам домашнего пивоварения. Итак, приступим:

Красные эли характеризуются выраженным солодовым вкусом и ароматом, что формирует приятное тело средней плотности, не смотря на небольшое содержание экстракта в пиве. Горечь сбалансирована таким образом, чтобы подчеркнуть превосходства солодовых нот над хмелевыми. Обычно красный эль имеет приятное округленное гармоничное послевкусие. Ирландцы советуют варить этот эль в середине февраля, чтобы получить готовый напиток ко Дню Святого Патрика, который отмечается 17 марта. Но конечно же это не остановит любителей отличного эля, который можно сварить в любое время года)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для того, чтобы получить 19 л готового пива потребуется:

1930 г сухого солодового экстракта Briess Golden Light;

454 г карамельного солода Briess 10L;

84 г специального солода Briess Extra;

56 г обжаренного ячменя Briess;

14 г меда;

56 г хмеля E.K. Goldings, содержание α-кислоты 4,75% (время кипячения -60 минут);

14 г хмеля E.K. Goldings, содержание α-кислоты 4,75% (время кипячения -15 минут);

1 пузырекдрожжей White Labs WLP004 Irish Ale или Wyeast 1084 Irish Ale;

1,25 стакана сухого солодового экстракта Briess Golden Light (сахар для карбонизации).

ТЕХНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ:

экстрактивность начального сусла – 12,25%;

содержание экстракта по окончанию брожения – не определялось;

объемное содержание алкоголя – не определялось;

горечь –22 IBU;

цветность по методу SRM – не определялась;

время кипячения – 60 мин;

выход – не определялся;

объем сусла перед кипячением – не определялся;

экстрактивность начального сусла перед кипячением – не определялась.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:

Замочите зернопродукты в 4,55 л воды с температурой 65,6˚С на 20 минут. Далее удалите дробину и энергично смешайте с 4,55 л воды температурой 76,7 ˚С. Добавьте солодовый экстракт и мед. Доведите до кипения и задайте первую порцию хмеля. Кипятите в течение 45 минут и задайте вторую порцию хмеля. Дайте суслу прокипеть еще 15 мин, после чего перелейте в ферментер (емкость для сбраживания), наполненный холодной водой в объеме 13,6 л. Если необходимо доведите объем до 22,75 л. Когда температура опустилась ниже 24 ˚С, задайте дрожжи и насытьте кислородом полученную суспензию. Сбраживайте при температуре, характерной для элей, на протяжении 2-х недель. Когда брожение окончилось, пиво переливают в бутылки, добавляя 1,25 стакана сухого солодового экстракта Briess Golden Light. Также можно перекачать пиво в стерильные бочонки, добавив солодовый экстракт в количестве 0,25-0,33 стакана в каждый. Ели же вы упаковываете продукт в кеги, то следует добавлять в каждую 0,55 стакана солодового экстракта для достаточной карбонизации. Дображивание длится 2 недели при 18-20˚С.

Данным постом попробую начать публикацию серии постов по рецептам домашнего пива, коих скопилось немалое количество, все рецепты являются переводом оригинальных рецептов с сайта американской академии домашнего пивоварения а так же переводом рецептов известной Шотландской пивоварни BrewDog.

Инструкцию по принципам домашнего пивоварения можно почитать в этой https://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/kak-svarit-pivo-v-... статье, там описаны общие правила приготовления пива в домашних условиях.

Итак, собственно рецепт, название которого в заголовке поста

Это пиво низового брожения отличается гладкостью и насыщенностью с заметной солодовой сладостью, маскирующейся за обертонами жженого солода, придающего напитку горечь темного шоколада.

ИНГРИДИЕНТЫ:

Для того, чтобы получить 28,4 л готового пива вам потребуется:

2724 г янтарного солодового экстракта;

2270 г темного солодового экстракта;

908 г солода Crystal 80˚L;

454 г шоколадного солода;

454 г черного солода Patent;

91 г хмеля в гранулах гранул Hallertau, содержание α-кислоты – 3,5% (время кипячения – 60 минут);

35 г хмеля в гранулах гранул Hallertau, содержание α-кислоты – 3,9% (время кипячения – 30 минут);

35 г хмеля в гранулах гранул Tettnang, содержание α-кислоты – 3,4% (время кипячения – 15 минут);

баварские дрожжи низового брожения Wyeast No. 2206.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ:

экстрактивность начального сусла – 15,75%;

содержание экстракта по окончанию брожения – 6,25%;

объемное содержание алкоголя –5,0%;

горечь –не определялась;

цветность по методу SRM – не определялась;

время кипячения – 60 мин;

выход – не определялся;

объем сусла перед кипячением – не определялся;

экстрактивность начального сусла перед кипячением – не определялась.

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:

Затирание зернопродуктов следует производить при 76,7˚С в течение 30 минут. Первая стадия брожения осуществляется в стеклянной емкости при 13˚С на протяжении 2-х недель. Второй этап брожения рекомендуется производить в кегах из пищевой стали при 7˚С в течение 4-х недель.