Шашлык из каре и седла барашка
Покупаем спину барана. Вырезаем хребет.
получаем 12 пистолетиков и 12 кусков седла.
Я добавляю чёрный перец и чили, пару луковиц и пару помидор.
Перед отправкой на решётку немного растительного масла, возможно мнение моё ошибочно, но я считаю, что это запечатывает волокна.
Появился этот рецепт в моем репертуаре во время путешествия по Крыму. Стояли дикарями пару дней в Солнечной долине, отправила мужа за куском курицы, что бы сварить бульон. Он вернулся с бараньей ногой, филигранно порезанной аккурат на мангал. Замариновали как описано выше и пожарили буквально через 3 часа, ибо жара была адская и ещё немного, оно начало киснуть, но вот то что процесс закисания уже начался, сделало мясо неимоверно мягким. В Питере такого эффекта достигнуть ни разу не удалось:)
Хребет и все остальные обрезки идут на суп. Я варю псевдохарчо:) Это который с томатной пастой вместо ткемали:)