neroe

Ну что же отмечусь и я. Работаю на хлебзаводе много лет, в том числе тестомесом.
1. Про запах правда. И хотя я запахов я не чувствую. Абсолютно куда бы я не пошёл, все говорят что от меня пахнет приятно, хлебом. Считаю это комплиментами)))
2. Про этикетку бред какой то. Никто не будет писать полотно текста. Как правило состав предельно краток и ясен. Мука, соль, сахар, улучшители и т.д. никто не будет расписывать состав маргарина.
3. Наличие лаборатории не даёт абсолютно ничего из перечисленного. Я работаю на большом хлебзаводе. У нас куча служб и лабаротория. И при этом сырье бывает такое себе, и санитария хромает (это вообще бич хлебзаводов).
4. Хлеб который не получился - брак. Самый вкусный хлеб тот, который замешен в полном соответствии с технологической картой. И то не факт.
5. Про муку от части верно, если мука говно, то приходиться страдать и изьебываться. Но как правило, нормальные предприятия на муке не экономят.
6. Тоже от части верно. Улучшитель, улучшителю врозь. Какие то улучшают внешний вид батона, какие то вкус, а какие то это банально смесь 2 видов муки и эмульгаторов. Но в целом да, химия не страшно. Есть вещи пострашнее.
7. Верно. Медкомиссия всегда проводиться на отьебись. А неофициальные работники, вообще её не сдают.
8. Аминь. Тестовод это вообще альфа и омега хлебзавода. На 90% от него зависит, что вы получите.
9. Верно. Постоянно изрезанный, в синяках и ожогах. Даже хз когда что успеваю получать.
10. Всё примерно одинаковое. Что там препарировать. К тому же как правило берешь хлеб или в пекарне или свой. Так что знаешь. Что там и как.
11. Истина. Никто работать не хочет. Когда сломается тогда и приходите. Любимая песня.
12. Тесто это вообще самая избалованная и капризная вещь в мире, что твоя бывшая. Существует столько факторов, из за которых что то может пойти не так, что даже опытные тестомесы, порой не знают, почему что то не так.
13. Хлеб вообще в принципе не может быть свежим с хлебзавода. Потому что когда начинается смена, упаковывается всегда следующим числом. И это стандартная практика. А бывает такое что он может и 2 дня простоять. И да, его скорее всего упакуют. Такое бывает.
14. Все зависит от хлебзавода и уровня автоматизации. Где то пекарь вообще нужен лишь номинально.
15. Да есть такое. Я кулич ел уже осенью.
16. У нас пасху не любят по 2 причинам - уйти в это время в отпуск сложно, и работа на линии куличей добровольно принудительная. Нужно выходить дополнительно. Да, даже если не хочешь.

Дальше у же пойдёт мой опыт. Который автор не раскрыла. Но который увы, есть на большинстве хлебзаводов.

18. Анти-санитария. Увы несмотря на все старания. Она в очень плачевном состоянии. Все моется, все травиться, очень строгий контроль. И все равно - тараканы, мыши крысы, мусор и многое прочее. Ну никак вообще.

19. Экономия... не не так ЭКОНОМИЯ. Сырье постоянно на минусе, заставляют экономить сырье. Все это в минус того что идет на хлеб и батоны. Поэтому если вкус вашего любимого батона незначительно изменился. Увы, значит у нас сахар на минусе, экономим.
20. Удешевление рецептуры. Связанно с предыдущим пунктом. Рецептура постоянно меняется. Сахар уменьшается, вместо маргарина - подсолнечное масло. Частые случаи.
21. Отсутствие опытных работников. И вообще дефицит кадров. Зачастую формовать вам хлеб может негр-студент в ночную смену перед своими парами. Так что и продукция порой отвратительного качества. Такова специфика.
22. Моя любимая тема. Низкие зарплаты. Из за этого дефицит кадров. Что бы получать хорошую зарплату, на заводе надо жить. Впрочем многие так и делают.
23. И еще куча минусов. И несмотря на все это. Я здесь. Я работаю. Потому что стараюсь делать для людей, хорошую и качественную продукцию. Это моё призвание. Я чувствую что делаю то что мне нравиться, и хочу что бы это нравилось людям которые кушают мой хлеб и мои батоны. Как то так.

Вроде как мой первый пост.