Буженина
Господа и дамы, заходите на рецепт!
Насколько мне известно (я вот специально даже не гуглил, поэтому если не прав, поправляйте), оригинальный рецепт буженины предусматривает очень долгую готовку (6-9 часов) при низкой температуре (90°-100°). Но я ленивый, и так долго ждать не хочу :)
Что нам понадобится:
Свинина (окорок) - 1 килограмм
Горчица зернистая - 2 столовых ложки
Чеснок - 4 зубчика
Растительное масло - 2 столовых ложки
Соевый соус - 1 столовая ложка
Абхазская аджика - 0,5 чайных ложки (опционально)
Перец черный горошком - 2 чайные ложки
Кориандр - 2 чайные ложки
Сушеный чеснок - 2 чайные ложки
Соль - 2 чайные ложки
В ступочке смешиваем специи.
Но мне было лень молоть их в ступке, поэтому перемолол все в кофемолке :)
Добавляем соль в смесь специй. Зубчики тонко нарезаем и обваливаем в получившейся смеси.
Шпигуем свинюшку чесноком и хорошенечко обмазываем в специях.
Заматываем в пищевую пленку и в холодильник часов на 12-24 :) Можно и меньше, но вкус будет немного другой. Я убрал на ночь.
По истечению 12-24 часов пора подготовить обмазку для мяса.
Горчица зернистая - 2 столовых ложки
Растительное масло - 2 столовых ложки
Соевый соус - 1 столовая ложки
Абхазская аджика - 0,5 чайных ложки
Слой жирка подрезать ромбиками и хорошенечко со всех сторон обмазать получившимся соусом. Ну и заворачиваем в фольгу. Я завернул в два слоя зеркальной стороной внутрь.
Следующие две фотки, в принципе не нужны, но должен же я похвастаться новой духовкой :)
Мясо ставим в духовку 180° на 1,5 часа.
По истечению 1,5 часов, открываем фольгу, поливаем выделившимся бульоном и ставим в духовку еще на 15 минут на 210°.
Достаем из духовки, даем остыть еще полчасика.
Употреблять можно, как в горячем виде с гарниром (пюрешка, помидорки с чесноком :)
Так и в охлажденном виде тоже получается обалденно вкусная закуска. Например на бутеры с аджикой или горчичкой.
Великолепного аппетита и не болейте!
