Буженина⁠⁠

Господа и дамы, заходите на рецепт!

Насколько мне известно (я вот специально даже не гуглил, поэтому если не прав, поправляйте), оригинальный рецепт буженины предусматривает очень долгую готовку (6-9 часов) при низкой температуре (90°-100°).  Но я ленивый, и так долго ждать не хочу :)

Что нам понадобится:

Свинина (окорок) - 1 килограмм

Горчица зернистая - 2 столовых ложки

Чеснок - 4 зубчика

Растительное масло - 2 столовых ложки

Соевый соус - 1 столовая ложка

Абхазская аджика - 0,5 чайных ложки (опционально)

Перец черный горошком - 2 чайные ложки

Кориандр - 2 чайные ложки

Сушеный чеснок - 2 чайные ложки

Соль - 2 чайные ложки

В ступочке смешиваем специи.

Но мне было лень молоть их в ступке, поэтому перемолол все в кофемолке :)

Добавляем соль в смесь специй. Зубчики тонко нарезаем и обваливаем в получившейся смеси.

Шпигуем свинюшку чесноком и хорошенечко обмазываем в специях.

Заматываем в пищевую пленку и в холодильник часов на 12-24 :) Можно и меньше, но вкус будет немного другой. Я убрал на ночь.

По истечению 12-24 часов пора подготовить обмазку для мяса.

Горчица зернистая - 2 столовых ложки

Растительное масло - 2 столовых ложки

Соевый соус - 1 столовая ложки

Абхазская аджика - 0,5 чайных ложки

Слой жирка подрезать ромбиками и хорошенечко со всех сторон обмазать получившимся соусом. Ну и заворачиваем в фольгу. Я завернул в два слоя зеркальной стороной внутрь.

Следующие две фотки,  в принципе не нужны, но должен же я похвастаться новой духовкой :)

Мясо ставим в духовку 180° на 1,5 часа.

По истечению 1,5 часов, открываем фольгу,  поливаем выделившимся бульоном и ставим в духовку еще на 15 минут на 210°.

Достаем из духовки, даем остыть еще полчасика.

Употреблять можно, как в горячем виде с гарниром (пюрешка, помидорки с чесноком :)

Так и в охлажденном виде тоже получается обалденно вкусная закуска. Например на бутеры с аджикой или горчичкой.

Великолепного аппетита и не болейте!