Svetoyar

Svetoyar

на Пикабу
45К рейтинг 63 подписчика 777 комментариев 44 поста 24 в горячем
125

Сосисок пост

Утро началось с того, что мелкая стала подлизываться:
- Ой, так давно сосисок не ели, а так хочется. Папупулечка сделай, мы тебя так любим))))
Ну ладно, тем более, что вчера таки сподобился наварить швартенблока и хотел попробовать. Собственно все стандартно, только добавил процентов 7 от, массы фарша, швартенблока и соответственно с этим пересчитал соль.

Сосисок пост Кулинария, Домашняя колбаса, Сосиски, Длиннопост, Рецепт, Текст, Фотография

Вот собственно это он самый. Ну а дальше все по классике

Сосисок пост Кулинария, Домашняя колбаса, Сосиски, Длиннопост, Рецепт, Текст, Фотография

Эмульсия, шприц, оболочка коллаген.

Сосисок пост Кулинария, Домашняя колбаса, Сосиски, Длиннопост, Рецепт, Текст, Фотография
Сосисок пост Кулинария, Домашняя колбаса, Сосиски, Длиннопост, Рецепт, Текст, Фотография

Классическая термообработка и вот результат

Сосисок пост Кулинария, Домашняя колбаса, Сосиски, Длиннопост, Рецепт, Текст, Фотография

На вкус, жена сказала, что это был гастрономический оргазм. Швартенблок - дал афигенную сочность. В общем вчерашний день того стоил))

Показать полностью 4
638

Это сладкое слово "халява"

Есть у меня друг, очень давно дружим, вроде здравый мужик, 57 лет но блин, ничему жизнь не учит. Или при слове халява у многих как у того слона из мультфильма - "при звуках флейты теряет волю". Первый раз он повелся на видеорегистратор с навигатором, радар - детектором и прочими какими-то плюшками за смешные деньги. Что- то около четырех тысяч рублей. Но эти хотябы прислали ему самый дешевый планшет за штуку денег. Понятно, что он им звонил, ругался, там ссылались сначала на ошибку, потом просто слились. Второй раз он нарыл канал в телеге с дешевыми сигаретами)) Что-то такое Парламент по 70 рублей. Минус 2100 рублей. Сегодня присылает мне ссылку
"Здpавcтвуйте, Владимиp!
Мы подготовили для ваc уникальное пpедложение:
Cмаpтфон Xiaomi Redmi Note 8 Pro c 75% cкидкой вcего за 2990 pублей!
Тоpопитеcь, пpедложение огpаничено: https://бит.ly/3lYegZV"

Это сладкое слово "халява" Интернет-Мошенники, Текст, Длиннопост, МВидео
Это сладкое слово "халява" Интернет-Мошенники, Текст, Длиннопост, МВидео

Я конечно попытался его отговорить, но не уверен, что получилось. Будем ждать развития событий. Ну а вдруг!

Показать полностью 2
848

Сардельки свиные

Запросили домашние обитатели сарделек, ну а почему нет? Тем более есть повод опробовать вчера приехавшего зверя. Коптильня "Москит"

Сардельки свиные Рецепт, Домашняя колбаса, Сардельки, Длиннопост, Фотография, Текст, Кулинария, Еда

Горячее, холодное копчение, плюс электростатическое. Ну и поехали. Сырье два дня просаливалось смесью нитритной и поваренной соли (50/50) все те же 2% от общего веса сырья. Хотел делать ветчину, ну раз так сложилось то будут сардельки)

Сардельки свиные Рецепт, Домашняя колбаса, Сардельки, Длиннопост, Фотография, Текст, Кулинария, Еда

Заморозка и в мясорубку

Сардельки свиные Рецепт, Домашняя колбаса, Сардельки, Длиннопост, Фотография, Текст, Кулинария, Еда

Охладил до -2, охладил чашу куттера, добавил специи покупал в "Емколбаски" Смесь для сарделек, фосфаты, воду

Сардельки свиные Рецепт, Домашняя колбаса, Сардельки, Длиннопост, Фотография, Текст, Кулинария, Еда

Взбиваем эмульсию

Сардельки свиные Рецепт, Домашняя колбаса, Сардельки, Длиннопост, Фотография, Текст, Кулинария, Еда

И в шприц

Сардельки свиные Рецепт, Домашняя колбаса, Сардельки, Длиннопост, Фотография, Текст, Кулинария, Еда

Оболочка - свиная черева калибр 32-34. Другой в наличии не было( набил, завязал

Сардельки свиные Рецепт, Домашняя колбаса, Сардельки, Длиннопост, Фотография, Текст, Кулинария, Еда

Вешаем в коптильню, а дальше все как учили: 60 градусов до 42-х внутри, 85 градусов с дымом до 64 градусов внутри, 80 градусов, пар до 71 внутри

Это до

Сардельки свиные Рецепт, Домашняя колбаса, Сардельки, Длиннопост, Фотография, Текст, Кулинария, Еда

Это после

Сардельки свиные Рецепт, Домашняя колбаса, Сардельки, Длиннопост, Фотография, Текст, Кулинария, Еда

Дыма было мало. Первый раз пользовался. Вот что получилось

Сардельки свиные Рецепт, Домашняя колбаса, Сардельки, Длиннопост, Фотография, Текст, Кулинария, Еда

Вкус - отличный, запах дыма есть, но очень легкий. Цвет - как из духовки. Вторую партию, чуть прибавил дымка. Вышло так:

Сардельки свиные Рецепт, Домашняя колбаса, Сардельки, Длиннопост, Фотография, Текст, Кулинария, Еда

Но запах дыма - резковат. Теперь знаю сколько нужно. Будем пробовать дальше.

Показать полностью 10
316

Быстрая ветчина

Сегодня решил попробовать ветчину без предпосола. Получилось вот так:

Быстрая ветчина Колбаса, Домашняя колбаса, Ветчина, Длиннопост, Фотография, Текст, Рецепт, Кулинария

Исходное сырье - лопаточная часть. Слегка разморозил и нарезал слайсами толщиной 5-7 мм. Вот так:

Быстрая ветчина Колбаса, Домашняя колбаса, Ветчина, Длиннопост, Фотография, Текст, Рецепт, Кулинария

Оставил нагреваться до 7 градусов. Потом добавил соль из расчета 2% на килограмм сырья (50% поваренная и 50% нитритная) специи, у меня самые простые - черный перец, мускатный орех, кардамон, сухое молоко вместо фосфатов, 150 мл воды на килограмм сырья. Вымешивал это дело очень долго. Минут наверное 40! Оболочка коллаген калибр 80. Вот единственная ошибка - набивал руками. И плотно набить не получилось. Ну и ладно. Лень было шприц расчехлять) Варил в духовке с конвекцией. В холодную духовку, 60 градусов и до 42 внутри батона, потом 80 градусов до 64 внутри и кипяток внизу духовки и до 70 градусов внутри батона. Душевание ледяной водой до 14 градусов и в холодильник. Результат - мне понравилось. Детям и жене тоже. Так что имеет место быть.
Возможно кому-то будет полезна информация.

37

Засранцы поневоле))

Я вспомнил как на первом курсе, в далеком 1984 году, послали нас в колхоз. Трудовой семестр, так называемый. Первое, что нас заставили сделать - это построить сортир и выкопать вокруг него канаву. В которую была налита какая-то химия. Короче противоящуровые мероприятия. А вот через эту канаву бросить мосток никто не догадался)). А вокруг на полях халява же. Помидоры, перец и прочие ништяки. А студент, он же по умолчанию должен быть голодным. Как художник. А все ништяки они же обработаны всякой химией. Нифига не полезной для молодых, растущих организмов. А вода в поле под строгим учетом ибо привозная и помыть ништяки просто не представляется возможным. Поэтому жрали так, в надежде, что "Авось пронесет" И проносило.. И вот смотришь на эту картину маслом: бежит студент и несет в себе заряд полупереваренных химозных овощей, быстро бежит, а шажок такой мелкий, от колена. Добегает до канавы и понимает, что так ее не преодолеть, стоит, мнется, подпрыгивает, а деваться-то и некуда. Перепрыгиват болезный канаву и дальше уже идет спокойным, размеренным шагом. Вечером мостки были сколочены и торжественно водружены на месте перехода к сортиру... А на ветру, на веревке возле места постоянной дислокации, плескались флаги из свежестираных штанов и исподнего....

14

Мазепин будет выступать в «Формуле-1» без флага и гимна

Российский пилот «Формулы-1» Никита Мазепин будет выступать в новом сезоне в нейтральном статусе. Об этом в Российской автомобильной федерации заявили агентству «РИА Новости».

Там уточнили, что россиянин не сможет использовать флаг и гимн России из-за санкций Всемирного антидопингового агентства (WADA), действие которых распространяется на Олимпийские игры и чемпионаты мира.

Подробнее на РБК:
https://sportrbc.ru/news/601d0f319a79476f9a6b639d?ruid=NaN

Очередное дно пробито...

Отличная работа, все прочитано!