Волгоградцы
Купались уже в Волге и где? Что с водой, холодная?
Купались уже в Волге и где? Что с водой, холодная?
Знакомый рассказал, как несколько лет назад он отдыхал на берегу Волги в районе Астрахани. Далее с его слов будет и от первого лица.
Поехал с компанией единомышленников на рыбалку на Волгу. Стали лагерем на пологом берегу, установили палатки и т.д. Надо пояснить, где и как находился лагерь. Это был остров, где к пологому берегу вела всего одна дорога от паромной переправы. Дорога километров 8 наверное. В общем, существенное расстояние. На самом берегу было место для несколько палаточных лагерей и компаний. Почти весь берег занят другими палаточными, а рядом с нашим есть небольшое место. В один прекрасный день приезжают москвичи и становятся рядом с нами. В принципе, никто никому не мешает. Кто рыбу ловит, кто отдыхает, кто бухает. В общем, сплошная идиллия. Но в этот день мне надо было поехать в Астрахань за провиантом, возвращаюсь уже поздно, еле успел на паром, идет небольшой дождь. В общем, погода нерадостная. До лагеря остается километра два и тут с обочины на дорогу вот прям чуть ли не прыгает под колеса человек в футболке и шортах. Резко, как получается на мокром грунте, торможу. Этот человек просто садится в машину, говорит: «В Коньково», и отрубается. Разбудить или расшевелить это тело не представляется возможным. Благо, что это остров, и он скорее всего из одного лагеря на берегу с нашим, то я везу его и в каждом лагере показываю, чтобы его опознали и забрали сотоварищи. Везде недоуменно смотрят сначала на меня, потом на него, но никто не опознал. И тут я вспоминаю, что недавно ж приехали москвичи и только им я ещё его не показал. Подъезжаю в их лагерь, там почти все пьяные, только две девицы могут стоять на ногах. Прошу их посмотреть на товарища в машине и опознать, а они говорят, что у них все в лагере и никто никуда не уходил. В общем, после уговоров одна из них соглашается и идет к машине, смотрит на тело и восклицает: «Так это ж наш Лёха!». Оказалось, что ему не понравилось место, он выпил и пошёл пешком в Москву. Забрали они этого товарища, проходит несколько дней. Приходит из их лагеря мужик и просит изоленту. Ну надо, значит надо. Ищем изоленту, попутно расспрашиваю, что случилось. Оказывается, они собираются домой в Москву, а один чудак из их компании со словами «Не хочу уезжать!» залазит с ножом в машину и перерезает всю подрулевую проводку, куда он смог дотянуться. И сейчас они с матами пытаются как-то соединить провода. Я спрашиваю: «Это ли не Лёха из Коньково?». Он удивленно на меня смотрит и говорит: «Откуда ты знаешь?»
В итоге они как-то соединили провода и уехали.
Лёха из Коньково, если ты это читаешь, то тебе огромный привет!
Со слов моего знакомого, поэтому тег "моё"
Если внимательно изучить карту, то получается , что Волга, как полноводная река не впадает в Каспий. С таким названием остаётся только ерик шириной метров 30. Дальнейший путь реки можно проследить от п.Дамчик
Добрейшего вам с Волги, товарищи. Сегодня хочется рассказать, показать и немного раскрыть тему щучьей икры. Конечно, вы где-то о ней слышали. Разумеется, кто-то пробовал. А правильно ли пробовали, поняли ли суть и удивительную универсальность этого продукта? Сейчас расскажу откуда все идёт и что к чему. А для наглядности, мы с вами параллельно будем готовить эту икру.
На Волге у нас весна давно в разгаре, а это значит что проснулся хищник. Рыбаки уже подтянулись, а местные артели таскают с места на место свои баржи. Все рыбачат. Особенно артели. Идёт заготовка щучьей икры. Мы тоже вырвались и понимали четко за кем идем. Будем ловить щуку и делать икру сельским(рыбацким) методом. Деды, отцы, традиции, все дела.
Вот так выглядит ястык икры. Их в щуке два и весят они в среднем 20% от веса рыбы.
Так как мы в селе, то принципиально будем использовать старую грохотку и поищем антуражную посуду. А вот марлю не нашли и лишней москитной сетки тоже. Ок, «подвесной» стиль отсекаем, достаем современное сито.
Эта грохотка(грохот и прочие названия) самодельная и нам ровесница. И, да, такие же штуки встречаются много где в стране. В них овощи-фрукты сушат. Только в данном случае, у нас размер ячейки особый.
А грохоткой зовется потому что, ну представьте себе цех и десятки подобных только метр на метр и пробойщики постоянно по ним(ими) стучат. Икру стрясают. Звук стоит знатный.
Конечно, сейчас они современные и даже капроновые, но суть та же. Пробиваешь-колотишь. Вы же встречали термин «Пробойная икра? Вот так выглядит пробойка:
Нежно елозим определенной стороной ястыка, а икринки падают в миску. Прилипшие отстукиваем рукой, ложкой или самой грохоткой. У нас-то граммов 900 всего ястыков, а на производстве крохотчики сотни килограммов пробивают. Короче, наверху у нас должна остаться «пробойка»—пленочка, которая и держала икру ястыком. Зерна с естественной влагой упали.
Да, пока это жижа и цвет темноватый. Не похожа на ту желтую, которую в интернете показывают. И пробовать смысла нет. Любая икра без соли имеет странный вкус или почти не имеет его. Сырая щучья, например, как сырые яичные желтки по вкусу. Такое. Давайте откинем на сито и сцедим джус.
Уже что-то, но это на фото. В реальности же дела еще есть. Нужно промывать. Много раз промывать. Разной водой. Холодной и теплой. Всякие кусочки пленок, битые икринки и прочие взвеси будут всплывать, а хорошая икра всегда на дно ляжет. Возвращаем в миску. Моем.
Видите как ячейки забиты? И только несколько темных, словно глючные пиксели. Это естественная жидкость. Липкое. Мыть-сливать.
Когда вода уже не будет мутнеть и на верх ничего не будет подниматься, тогда можно снова на сито. И будем помешивать, сгонять влагу.
Отлично! Чистенько и уже почти зернисто. Однако это сырая икра. Просто посолить и съесть, тут риски будут. Снова в миску и льем кипятком. Мешаем и еще льем.
Сейчас икра у нас станет плотной и зернистой. Тут главное—не сварить. Цвет, поменяется резко, станет бледнее.
Нет, не испортили. Нормальная реакция на кипяток. Сейчас соль пойдет в дело и цвет станет насыщенным. Будем делать 4% по соли. Сухой солью. Некоторые скажут, что лучше солить горячим тузлуком(солевой раствор) сразу еще на той стадии кипятка. Мы не против, только вот, а если тузлук у вас слишком крутой? А с сухой солью все по пропорции и есть шанс быстро исправить пересол. Промыть еще пару раз. Не суть.
Сыпем, замешиваем, смотрим на изменения и видим—опять жижа пошла. Нормальное явление, соль же. На сито и мешать.
Ну вот! И цвет, и зернистость и сухость как надо. Даже ложка стоит.
Точнее, если дать остыть, в такую плошку переложить, тогда и будет стоять. Всё. Эта икра у нас спокойно может дней десять в холодильнике прожить. А если заправить подсолнечным маслом, то точно десять.
И так мы с вами подошли к заправкам, подачам и гастрономическому соседству этого продукта.
На фото выше вы видите местную подачу, более распространенную в данном селе. Здесь подсолнечное масло и зеленый лук. Лука можно побольше, но только смотрите в масле не затопите всё. Это такая подача про поесть на белом хлебе.
Мне же приятнее другая популярная подача под водочку:
Вот. На первом плане. Там разница в луке. Он должен быть репчатым и очень мелко порезан. Масло то же. Только после смешивания в холодильник её еще нужно минут на двадцать. С черным хлебом просто красота!
Да сзади вы заметили еще замес.
Это подача соусовая(если можно так выразиться). Здесь никакого масла не нужно. Побольше жирной сметаны(почти 1:1) и зеленого лука. Вещь! Можно мазать все подряд, хоть пельмени. А в блинах—просто чудо.
А если ничем не заправлять? Тогда ешьте ложками! Щучью можно и нужно есть ложками. Никого «барства» и кривых понтов в этом пока нет. Или на яичко вареное положите и вперед. У нас (еще в школьные годы) так вообще её мамы с чаем нам давали на хлебе с маслом. Завтрак такой.
Ну, вот, друзья. Если в кратце, то так. Конечно, показан был береговой «рыбацкий» процесс. На основном производстве все блестит, сверкает и летает, но принципы те же. Просто хотелось «азов» что ли. К тому же рыбалка шикарная идёт.
Ах, да заголовок же с заявочкой. Ну, тут такая история: дело в том, что за последние пять лет икра щуки стала так популярна, что давно вышла за пределы Астрахани в серьезных объемах. То есть, раньше, она была больше гастро-сувениром, который вывозили непосредственно туристы. А теперь и у ВкусВилл’а здесь контрактный цех есть и еще у много кого. Да и ресторанная индустрия двух столиц и городов-миллионников очень сильно прокачала продукт. И для Пятерочки кто-то делает(но там такое…).
Главное—это общий отклик страны на продукт. Принят с восторгом! На объем добычи это,конечно, никак не влияет. Икры щуки добывается раз в 400 меньше чем красной. Закон природы и неплохая деликатесная характеристика(как бы редкость). Возможно, гастромаркетологи её и назначат классом выше чем красную, тогда и посмотрим. Но цена уже выросла заметно. Ну тут совпало просто, мода растет, а добыча—нет. Посмотрим.
То что продукт крутой и интересный—это факт. И достать его прямо из Астрахани не так сложно. Интернеты работают. Вопрос качества и подхода.
Телеграмов-спамов тут не будет. Если кому интересно, найдете наше деликатесное шапито в любых сетях. «Друзья из Астрахани» мы зовемся. Делаем, показываем, рассказываем. Пообщаемся. Не суть.
Вам спасибо за внимание. Если что, с радостью побурлим в комментариях. Делитесь своим опытом в этом вопросе, нам интересно. Еще есть о чем рассказать, астраханском, гастрономическом.
Отдыхал в июле на Волге, жара была лютая (на электронном термометре видно). Отличные 12 дней на берегу. То чувство когда ты целый день купаешься, загораешь и рыбачишь, прямо как в детстве когда ездишь на каникулы к бабушке в деревню. Вода правда начала уже зацветать, так что вид не очень. Саратовская область, село Меловое.
«И за борт ее бросает в набежавшую волну…»
Помните же, конечно, как Степан Тимофеевич во времена царя Алексея Михайловича (папеньки Петра I) с новой женой обошелся? На второй день после свадьбы? С гражданкой Разиной, уроженкой Ирана, между прочим.
Ну, что случилось – то случилось. Не будем лезть в хмельную душу молодожена. Бывает. Хотя и думаю, что бабами так разбрасываться – не дело.
И, кстати, когда я поменьше был – вообще не понимал масштабов трагедии. Меня интересовали чисто прикладные вопросы из области физики, а именно тот ее раздел, именуемый «Плавучесть». Ну бросили тебя в реку, думал я, – вынырнула и поплыла. Делов то.
Однако постарше став, узнал, что Волга она тоже разная бывает. И если Степан Разин персидскую княжну в Волгу под Астраханью бросил – кабздец котенку. Там без вариантов. А вот если бы под Тверью - может быть она и побарахталась еще.
Мне приятель рассказывал, что лет тридцать назад занесло его по делам Астрахань в июле. А там в тени +44 (что там было на солнце – он боялся даже представить), влажность как в бане. И мошкА. Именно так, с ударением на последнем слове. Этот летающий ужас перемещался по городу роями и не было от него спасения. Она жила в тебе, поскольку твой нос, рот, уши и глаза считала своим домом.
Кондиционеры тогда уже были, но их было мало. Штук 10 на всю Астрахань. Заснуть было невозможно - постель закипала. Спасались тем, что простынь кидали на полчаса в морозильник – и потом 15 минут относительного комфорта в лежачем положении у тебя были. Успеешь заснуть за это время – молодец, не успеешь – где морозильник уже знаешь.
Местные советовали холодный душем не спасаться – только горячим. В чем смысл, понятно не было, но вроде точно становилось легче.
В общем, милое очаровательное место. Туристический рай.
А еще там была Волга, но ее берега во всей Астрахани были одеты в бетон. Честно, в натуральный такой бетон, уходящий в воду под углом чуть меньше 45 градусов. А искупаться очень хотелось. Забраться так в реку по шею и стоять два часа в блаженстве…
В общем, узнав, где в Астрахани купаются, направился мой приятель в том направлении, и прибыл к пришвартованному у Волги дебаркадеру. Кто не знает, дебаркадер – это такая плоская плавучая железяка размером где-то 30 на 15 метров, по центру которой вырезан прямоугольник, а в нем плещется искомая Волга. В виде бассейна. Астраханцы и гости города располагались на узком отрезке между бассейном и ограждением дебаркадера, а затем принимали водные процедуры уже в «бассейне».
Приятель смотрел на них как на полных дурачков. Вот же Волга, во всей ее природной красе, величественно катит свои воды к Каспийскому морю и манит его своей мощью и прохладой. А народ в этой железной лоханке плавает и совершенно не чувствует величия момента. Ведь она (Волга!) вся твоя – только захоти. И, в общем, он захотел!
Быстренько освободился от одежды, перемахнул через перила и нырнул «в набежавшую волну».
Вот только когда он вынырнул – что-то пошло не так. Корма дебаркадера почему-то была от него уже в 10 метрах и стремительно продолжала удаляться. И он понял, что если он не поторопится, то его тупо унесет в Каспий. А пока он об этом думал – суша еще на 10 метров дальше стала. И он включил режим форсажа. Как он потом рассказывал – он не плыл, а боролся за свою жизнь. Две минуты в бешенном темпе с выскакивающим сердцем - и вот он снова на дебаркадере. Сидел, дышал, как пёс, свесив язык, и уже местные смотрели на него как на дурачка. Но главное, жив остался.
В общем, астраханцы про течение знали, и дебаркадер там не спроста стоял.
А вы говорите, княжна…
С братом и друзьями поехали на рыбалку за окунями на мотособаке,всем приятного просмотра, спасибо за внимание)